蛋是百變又營養的食材,只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,滷的QQ的也很好吃,這次想做可樂滷蛋,用可樂取代糖來做,兒子一聽到要用可樂來做菜,馬上表示感興趣,直說想吃,想要滷蛋更入味,也試著在蛋表面,用刀劃些條紋,在加熱的過程中,讓味道更快進入,滷好的蛋,味道帶些微甜,兒子說好吃。
目前分類:蛋料理 (122)
- Aug 06 Sat 2016 12:32
可樂滷蛋
- Aug 04 Thu 2016 11:57
冬粉蛋餅兩吃
蛋便宜又營養,也容易做變化,只要家裡有蛋,隨便煮也能多出一道菜,簡單用蛋及冬粉來做料理,做成煎蛋餅,蛋餅中有軟滑的冬粉,嚐起來有飽足感,口感也不錯,吃剩的蛋餅,還可以拿來再利用,加些水及青菜煮,就是好喝的湯,再多加點麵條,也可以飽餐一頓,所以多煎一些起來放,隔餐煮湯、下麵都好吃,在蛋餅裡還可以加些切碎的蘿蔔乾或榨菜,那煮湯就會了更有味道。
- Jun 20 Mon 2016 13:20
鮮蝦蒸蛋
小孩很喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,有時也會加些料,讓蒸蛋更有變化,這次想加大蝦,所以蛋分兩次蒸,先倒一部份蒸,再放蝦子,這樣材料就會浮在表面,感覺更好看也美味,蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度,平常我都用碗來量水量,一顆蛋加半碗水,但每個人家裡的碗,大小可能不同,所以蒸出的結果可能會不同,我量了一下碗的水量約 210g(210cc),比量杯少一點,一般蒸蛋的比例,蛋:水約1:2,我覺得這比例的軟嫩度最好吃,所以你也可以將要蒸的蛋量,打入量杯中,看看刻度在那,水量就乘以2倍,這樣做出的比例就很準,也不用擔心買到的蛋大小顆不同,水量越多,蒸蛋會更軟,水量2倍是我喜歡的口感,各位可自己調整出喜歡的比例,蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味,再加點味霖,蒸好的蛋直接吃,味道就很鮮,即使不另外加料也好吃。
- Jun 08 Wed 2016 09:18
彩椒蛋捲
蛋是營養又容易做變化的食材,每天都會吃,但不一定是那一餐,有時早餐小孩想吃土司抹果醬、花生醬,那我就會再煎個蛋搭配,讓早餐也有吃到蛋白質,我常做蛋捲,這除了有蛋白質,也還多了蔬菜,小孩也覺得這比荷包蛋好吃,加入的蔬菜,變化也多,冰箱有剩什麼食材,都可以包進去,再加點起司,嚐起來滑滑軟軟的,口感及味道都棒,彩椒蛋捲搭配土司就是今天的早餐。
- Apr 10 Sun 2016 06:31
奶油乳酪蛋沙拉
蛋是很營養的食材,早上吃些蛋,也更有飽足感,除了荷包蛋、炒蛋,也可以是白煮蛋,但白煮蛋沒味道,小孩不愛吃,所以我會做成蛋沙拉,讓小孩夾土司,兒子不太喜歡純沙拉醬的味道,所以我會加些cream cheese,來取代部份的沙拉醬,讓蛋沙拉嚐不出有放沙拉醬,加了cream cheese的蛋沙拉,兒子還蠻愛吃的。
- Mar 04 Fri 2016 14:01
簡易香蔥蛋餅
- Jan 20 Wed 2016 12:31
韭菜蛋煎餅
我常用蔬菜來做煎餅,當成點心給小孩吃,吃了更有飽足感,而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩,想要當正餐也合適,做法簡單,家裡有什麼蔬菜都可以拿來用,加入蛋、粉拌一拌,就可以煎,蛋和粉的比例也很隨意,喜歡蛋量多或粉量多,就看個人喜歡,家人比較喜歡蛋量多的煎餅,覺得味道更香,所以粉量我都沒有加很多,這次的韭菜煎餅,加了糯米粉及麵粉來拌,口感軟軟的,蠻好吃的。
- Nov 05 Thu 2015 10:03
玉米醬炒蕃茄蛋
- Sep 18 Fri 2015 02:24
蕃茄蒸蛋
- Sep 05 Sat 2015 14:52
啤酒滷蛋
- Jun 05 Fri 2015 23:42
茶葉蛋
茶葉蛋是一種傳統美食小吃,因其做法簡單,攜帶方便,多在便利商店,還有各大旅遊景點,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉,可以做餐點,又可當零食,是不少人早餐或是平時會買來吃的小點,在滷製過程中加入茶葉,茶味滲入水煮蛋內,煮出來的蛋有茶香,但又不會有茶的澀味,利用熱漲冷縮的原理,經常多次滷煮的步驟,讓茶葉蛋更香Q入味,我加了兩種茶葉來滷,紅茶是基本的,再加上烏龍茶,還有滷包,煮好的茶葉蛋,五香味中帶著淡淡的茶香,這味道令人懷念,也好久沒吃茶葉蛋囉!
- Nov 21 Fri 2014 14:07
簡易鹹豆花
- Sep 29 Mon 2014 11:44
絲瓜炒蛋
有時做菜不知道要和什麼做搭配時,最先考慮的就是蛋,蛋和任何材料都配,買的絲瓜只剩一小條,單獨炒量不太夠,所以搭配蛋來炒,在蛋液裡加些蔥,用蔥蛋來炒更美味,再加些枸杞,除了配色好看,小孩吃了也營養!
- Sep 19 Fri 2014 12:01
什錦菠菜蛋餅
蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都行,有時冰箱沒太多東西,只要有蛋就可變出不同的料理,我常做各種煎蛋,營養美味,而且料理起來也不會花太多時間,材料選擇搭配也可以很隨意,這次混了菠菜、洋蔥及紅蘿蔔來煎,燙過的菠菜帶了些水份,所以多加了點麵粉,讓什錦蛋煎起來不會太軟的,麵粉量沒有加很多,嚐起來還是煎蛋的口感,不會像煎餅,還是喜歡蛋味濃一點,所以麵粉沒有加很多,這樣的煎蛋營養也有飽足感,直接當點心吃或是配飯都不錯,也可以多加些點麵粉及水,做成煎餅。
- Aug 08 Fri 2014 12:42
自製五香鹹雞蛋
下個月就是中秋節,一樣會做些月餅,事先醃一些鹹蛋起來,到時想做就有材料,每次醃大約需要一個月的時間,所以就要提前做,利用回台灣這段時間醃剛剛好,回台灣前一天開始醃,回來正好可以驗收成果,這次想試試看,鹹蛋是否也可以做變化,要煮鹽水前,先加滷肉包、八角及甘草煮出香味,再加鹽煮,看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味,用了台灣買的滷肉包,蠻大一包的,煮出滷汁味道也夠香,醃了一個月煮一顆來試試,五香味沒有很濃,但吃得出味道有不同,雖然只有淡淡的五香味,這也讓鹹蛋的味道更好,所以還是可以試,這次買的蛋,蛋黃顏色不紅,感覺就沒有之前醃的好看,顏色黃黃的,而不是橘紅色,美國買的蛋,蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅,雖然營養應該沒差,但紅一點醃起來更好看。
- Jun 05 Thu 2014 11:54
雙蛋瓠瓜
常用鹹蛋黃來炒蔬菜,雖然最常用的還是苦瓜,但其他蔬菜同樣也可以用鹹蛋來炒,有時還會多加皮蛋,買了老爸愛吃的瓠瓜,想做些較不一樣的口味給他嚐,平常他吃到的都是清炒瓠瓜,加雙蛋炒的瓠瓜,他還沒嚐過呢!
- Apr 09 Wed 2014 11:35
奶香魚丁炒嫩蛋
- Mar 19 Wed 2014 07:38
蘆筍起司塊
平常料理蘆筍,大多是用炒的,不然就是川燙再淋點美乃滋,很少會用烤的方式來做,但西式的做法,卻很常用到烤箱,用烤箱做料理,簡單、方便又無油煙,今天這道就是用蛋、起司加蘆筍烤的點心,給小孩吃營養又美味,冷的吃也不錯,這次我買了extra sharp cheddar,這種起司比較硬,加熱後不會和蛋混在一起,還吃得到有點Q靱的口感,我覺得和高熔點起司很像,下次做麵包,想包起司,就可以買來用.
- Feb 28 Fri 2014 10:00
錦玉子