Juling's Blog

  蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，滷的QQ的也很好吃，這次想做可樂滷蛋，用可樂取代糖來做，兒子一聽到要用可樂來做菜，馬上表示感興趣，直說想吃，想要滷蛋更入味，也試著在蛋表面，用刀劃些條紋，在加熱的過程中，讓味道更快進入，滷好的蛋，味道帶些微甜，兒子說好吃。

  蛋便宜又營養，也容易做變化，只要家裡有蛋，隨便煮也能多出一道菜，簡單用蛋及冬粉來做料理，做成煎蛋餅，蛋餅中有軟滑的冬粉，嚐起來有飽足感，口感也不錯，吃剩的蛋餅，還可以拿來再利用，加些水及青菜煮，就是好喝的湯，再多加點麵條，也可以飽餐一頓，所以多煎一些起來放，隔餐煮湯、下麵都好吃，在蛋餅裡還可以加些切碎的蘿蔔乾或榨菜，那煮湯就會了更有味道。

  小孩很喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，有時也會加些料，讓蒸蛋更有變化，這次想加大蝦，所以蛋分兩次蒸，先倒一部份蒸，再放蝦子，這樣材料就會浮在表面，感覺更好看也美味，蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度，平常我都用碗來量水量，一顆蛋加半碗水，但每個人家裡的碗，大小可能不同，所以蒸出的結果可能會不同，我量了一下碗的水量約 210g（210cc），比量杯少一點，一般蒸蛋的比例，蛋：水約1：2，我覺得這比例的軟嫩度最好吃，所以你也可以將要蒸的蛋量，打入量杯中，看看刻度在那，水量就乘以2倍，這樣做出的比例就很準，也不用擔心買到的蛋大小顆不同，水量越多，蒸蛋會更軟，水量2倍是我喜歡的口感，各位可自己調整出喜歡的比例，蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味，再加點味霖，蒸好的蛋直接吃，味道就很鮮，即使不另外加料也好吃。

  蛋是營養又容易做變化的食材，每天都會吃，但不一定是那一餐，有時早餐小孩想吃土司抹果醬、花生醬，那我就會再煎個蛋搭配，讓早餐也有吃到蛋白質，我常做蛋捲，這除了有蛋白質，也還多了蔬菜，小孩也覺得這比荷包蛋好吃，加入的蔬菜，變化也多，冰箱有剩什麼食材，都可以包進去，再加點起司，嚐起來滑滑軟軟的，口感及味道都棒，彩椒蛋捲搭配土司就是今天的早餐。

  蛋是很營養的食材，早上吃些蛋，也更有飽足感，除了荷包蛋、炒蛋，也可以是白煮蛋，但白煮蛋沒味道，小孩不愛吃，所以我會做成蛋沙拉，讓小孩夾土司，兒子不太喜歡純沙拉醬的味道，所以我會加些cream cheese，來取代部份的沙拉醬，讓蛋沙拉嚐不出有放沙拉醬，加了cream cheese的蛋沙拉，兒子還蠻愛吃的。

   平常小孩要上學，早上並沒有太多時間可以做早點，所以都會事先做些麵包或包子饅頭來當早餐，如果想早上做，只能是簡單不會很麻煩的，才會有時間做，今天就來做簡易蛋餅，不另外做蛋餅皮，直接將蛋、麵粉、水及蔥調勻，就入鍋煎，煎好的餅，味道及口感就像一般的蛋餅，因為只要將材料拌一拌就以煎，所以早上做也不會感覺很麻煩，有麵包再配份中式的蛋餅，早餐吃的也更豐富，之前做了一些油條還放在冰箱，煎蛋餅同時也拿油條出來烤熱，蛋餅包入油條、肉鬆，嚐起來更美味，趁熱吃軟中帶脆，很好吃，沒有油條，來個中西合併，包入起司片及可樂果，一樣有脆脆的口感，還多了起司味，即使什麼都不包，直接吃也不錯。

  我常用蔬菜來做煎餅，當成點心給小孩吃，吃了更有飽足感，而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩，想要當正餐也合適，做法簡單，家裡有什麼蔬菜都可以拿來用，加入蛋、粉拌一拌，就可以煎，蛋和粉的比例也很隨意，喜歡蛋量多或粉量多，就看個人喜歡，家人比較喜歡蛋量多的煎餅，覺得味道更香，所以粉量我都沒有加很多，這次的韭菜煎餅，加了糯米粉及麵粉來拌，口感軟軟的，蠻好吃的。

  小孩喜歡帶點醬汁的料理，有醬汁拌飯，感覺更下飯，之前做玉米脆皮豆腐還剩半罐玉米醬，想要用掉，所以加到蕃茄炒蛋裡一起煮，玉米醬的甜，正好可以調和蕃茄的酸，而且讓蕃茄炒蛋多了玉米味的醬汁，酸酸甜甜的醬汁，拿來拌飯確實好吃，蕃茄炒蛋是很常做的家常菜，加點小變化讓家人吃得更開心。

   料理的多變，在於它有無限的組合，即使是相同的食材，也能因做法不同，而有所變化，蕃茄和蛋常搭配在一起做料理，除了可以做蕃茄炒蛋、蕃茄蛋花湯及蕃茄蛋炒麵之外，還能再怎麼變呢？這次要做蕃茄蒸蛋，在蒸蛋上面加了用蕃茄煮的醬，讓蒸蛋更有味道，酸甜的滋味加上軟嫩的口感，真的很美味，拿來拌飯吃，也很下飯。

  蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，曾在網上看過啤酒滷蛋，用啤酒取代水來滷蛋，這點子不錯，讓我也想試試看，加了醬油、八角一起滷，想做成像鐵蛋一樣的口感，所以多次滷煮，讓蛋白越滷越緊實，嚐起來入味有嚼勁，滷過的啤酒蛋，沒有酒味，但味道和一般的滷蛋還是有些不一樣，香香QQ很好吃。

  茶葉蛋是一種傳統美食小吃，因其做法簡單，攜帶方便，多在便利商店，還有各大旅遊景點，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉，可以做餐點，又可當零食，是不少人早餐或是平時會買來吃的小點，在滷製過程中加入茶葉，茶味滲入水煮蛋內，煮出來的蛋有茶香，但又不會有茶的澀味，利用熱漲冷縮的原理，經常多次滷煮的步驟，讓茶葉蛋更香Ｑ入味，我加了兩種茶葉來滷，紅茶是基本的，再加上烏龍茶，還有滷包，煮好的茶葉蛋，五香味中帶著淡淡的茶香，這味道令人懷念，也好久沒吃茶葉蛋囉！

  最近這一陣子，台灣的食品安全陸續出現一些問題，除了油有問題，連豆花也被不肖商人加了工業用石膏，想吃什麼，還是自己做吃得安心，利用做點心剩的蛋白來做簡易豆花，不只可以清掉多餘的食材，一次做的量也不會太多，雖然不是傳統做法，但蛋白加豆漿蒸出的豆花，口感也是軟嫩嫩的，因為量沒有很多，所以做成鹹口味，也是不錯的選擇，之前也做過甜的（簡易豆花），加了市售的花生仁湯，鹹的就炒些五味醬淋上去，微酸微甜微辣的五味醬，讓蒸蛋白味道很好，直接吃或是拿來當配菜都好，想用全蛋做也可以，蛋 3個加無糖豆漿320g（約1又1/3杯量）。

  有時做菜不知道要和什麼做搭配時，最先考慮的就是蛋，蛋和任何材料都配，買的絲瓜只剩一小條，單獨炒量不太夠，所以搭配蛋來炒，在蛋液裡加些蔥，用蔥蛋來炒更美味，再加些枸杞，除了配色好看，小孩吃了也營養！

   蛋是最好做變化的食材，中西式料理或點心都行，有時冰箱沒太多東西，只要有蛋就可變出不同的料理，我常做各種煎蛋，營養美味，而且料理起來也不會花太多時間，材料選擇搭配也可以很隨意，這次混了菠菜、洋蔥及紅蘿蔔來煎，燙過的菠菜帶了些水份，所以多加了點麵粉，讓什錦蛋煎起來不會太軟的，麵粉量沒有加很多，嚐起來還是煎蛋的口感，不會像煎餅，還是喜歡蛋味濃一點，所以麵粉沒有加很多，這樣的煎蛋營養也有飽足感，直接當點心吃或是配飯都不錯，也可以多加些點麵粉及水，做成煎餅。

  下個月就是中秋節，一樣會做些月餅，事先醃一些鹹蛋起來，到時想做就有材料，每次醃大約需要一個月的時間，所以就要提前做，利用回台灣這段時間醃剛剛好，回台灣前一天開始醃，回來正好可以驗收成果，這次想試試看，鹹蛋是否也可以做變化，要煮鹽水前，先加滷肉包、八角及甘草煮出香味，再加鹽煮，看看醃好的鹹蛋是不是也有五香味，用了台灣買的滷肉包，蠻大一包的，煮出滷汁味道也夠香，醃了一個月煮一顆來試試，五香味沒有很濃，但吃得出味道有不同，雖然只有淡淡的五香味，這也讓鹹蛋的味道更好，所以還是可以試，這次買的蛋，蛋黃顏色不紅，感覺就沒有之前醃的好看，顏色黃黃的，而不是橘紅色，美國買的蛋，蛋黃顏色都沒有台灣賣的紅，雖然營養應該沒差，但紅一點醃起來更好看。

    常用鹹蛋黃來炒蔬菜，雖然最常用的還是苦瓜，但其他蔬菜同樣也可以用鹹蛋來炒，有時還會多加皮蛋，買了老爸愛吃的瓠瓜，想做些較不一樣的口味給他嚐，平常他吃到的都是清炒瓠瓜，加雙蛋炒的瓠瓜，他還沒嚐過呢!

   想要嚐到軟嫩口感的蛋,除了不能加熱過久之外,有時在蛋液內添加些液體的材料,也能讓蛋軟嫩,水、牛奶和高湯是一般人較常用到的,想要更有變化,就要嘗試更多不同的食材,之前試過玉米濃湯包(吻仔魚菠菜蛋捲)、美乃滋(美乃滋煎蛋)、cream cheese鮮奶(培根乳酪炒蛋)及玉米醬(玉米軟煎蛋),雖然加過玉米濃湯包,但濃湯包的口味也不止一種,所以其他口味的濃湯包,也能變化出不同的美味,有奶香起司嫩蛋,再加入魚肉及蔬菜,即使只炒一盤也營養滿滿.

   平常料理蘆筍,大多是用炒的,不然就是川燙再淋點美乃滋,很少會用烤的方式來做,但西式的做法,卻很常用到烤箱,用烤箱做料理,簡單、方便又無油煙,今天這道就是用蛋、起司加蘆筍烤的點心,給小孩吃營養又美味,冷的吃也不錯,這次我買了extra sharp cheddar,這種起司比較硬,加熱後不會和蛋混在一起,還吃得到有點Q靱的口感,我覺得和高熔點起司很像,下次做麵包,想包起司,就可以買來用.

   蛋是家裡隨時都有的東西,也是最好做變化的食材,即使簡單的白煮蛋,也有很多變化,可以做沙拉、魔鬼蛋點心 及湖南蛋,除了這些,今天再來做白煮蛋的變化料理,錦玉子是道日式的家常菜,將白煮蛋的蛋白、蛋黃,分開壓碎調味,再重新組合,蛋不只好看,也可口,蛋黃的量不太夠包,所以我多加了兩顆鹹蛋黃,如果將蛋黃放中間,蛋白包在外面,不想多加鹹蛋黃也可以,我覺得加了鹹蛋黃,嚐起來更美味.

  日式的家常美食厚蛋燒,是老公非常喜歡的料理,不論是純玉子燒或是有加料的厚蛋燒,他都愛,嫩嫩的口感,微甜的味這,確實很美味,想做有包餡的,用了家裡現有的鰻魚罐頭來做,雖然包浦燒鰻會更好吃,但最近幾年浦燒鰻價格漲很多,我也比較少買,都用鰻魚罐頭來代替,不同的味道及口感,嚐起來也有不一樣的美味.