Juling's Blog

  蛋是營養也是最好做變化的食材,兒子正值發育期,早餐吃得營養,一天的體力也充沛,所以我常常做焗烤蛋,在蛋液裡加入他愛的食材培根、蘑菇、起司、牛奶等材料,再烤熟,烤好的蛋,嫩嫩的,就像在吃鹹口味的布丁,滿嘴濃濃的起司香, 焗烤蛋需要花點時間烤,要當早餐,可以前一天先做好,隔天要吃再微波加熱,也可以裝小一點的容器烤,來縮短烘烤的時間.

     蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都行,有時冰箱沒太多東西,只要有蛋就可變出不同的料理,我常做各種煎蛋,營養美味,而且料理起來也不會花太多時間,材料選擇搭配也可以很隨意,喜歡軟嫩口感的煎蛋,曾在蛋液裡加過牛奶、鮮奶油、沙拉醬、玉米醬等材料,這些材料讓蛋味道變好,口感也軟嫩,想做櫛瓜煎蛋,再多加些白醬(alfredo sauce)來增加味道,加了白醬調的煎蛋,嚐起來有奶香味,口感也很軟嫩.

   喜歡金沙料理,用鹹蛋黃來炒海鮮或蔬菜很美味,雖然最常用的還是苦瓜,但用其他蔬菜來炒也不錯,今天想炒金沙絲瓜,清甜的絲瓜多了鹹蛋沙沙的口感,嚐起來更美味,拿來配飯很下飯.

  蛋液加了美乃滋再煎或炒,就變得很滑嫩,而且味道也更豐富,簡單的韭菜炒蛋,多了美乃滋就有加分的效果.

   平常料理青菜都很簡單,不是直接炒就是川燙再拌醬,雖然蔬菜的料理,不像肉類或海鮮這麼有變化,但還是可以吃得很特別,做料理我喜歡多一點色彩,所以都會搭配不同顏色的食材來做,讓蔬菜料理也可以豐富又美味,今天這道蔬菜料理,有蛋、有菇類,營養美味同時兼顧.

   常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋及香菜雙蛋煎,同樣的食材用蒸或用煎的,口感雖然不一樣,但各有各的特色,除了這兩種做法,雞蛋、皮蛋還能怎麼做變化呢?想做有加皮蛋的蒸蛋,不只口感更豐富,味道也特別.

  想要嚐到軟嫩口感的蛋,除了不能加熱過久之外,有時在蛋液內添加些液體的材料,也能讓蛋軟嫩,水、牛奶和高湯是一般人較常用到的,想要更有變化,就要嘗試更多不同的食材,之前試過玉米濃湯包(吻仔魚菠菜蛋捲)、美乃滋(美乃滋煎蛋)、 cream cheese鮮奶( 培根乳酪炒蛋)及玉米醬( 玉米軟煎蛋),除了這些,還可以加山藥泥,蛋加了山藥泥,口感很滑嫩.

   嚐起來帶些苦味的芥菜,加入鹹蛋及皮蛋來煮,味道也變得更好,不同於金沙的炒法,直接加點高湯或水煮再芶芡,芥菜心搭配雙蛋煮的醬汁,滋味很豐富.

   烹調茄子我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,老公愛吃茄子,所以我很常買,這次要做茄子烘蛋,軟綿的茄子加在蛋裡,口感很配,做烘蛋需要點油來煎,加熱中茄子的油還會被煎出來,就可少加點油煎蛋,烘蛋再加點美乃滋及香鬆,美味馬上加倍.

   超市內的馬鈴薯,經常都有特價,買一袋5磅就可做不少的料理,做菜或是做點心,都很好做變化,我蠻常搭配培根及蛋來煎,當成兒子放學後的點心,簡單營養又有飽足感.

   買了一包慈菇做了慈菇炒什錦還有剩,所以又做了另一道慈菇料理,這次要將切碎的慈菇加到菜脯蛋裡,增口感及美味,讓菜脯蛋吃起來更特別.

   喜歡金沙料理,用鹹蛋黃來炒海鮮或蔬菜很美味,雖然最常用的還是苦瓜,但用四季豆來炒也不錯,再多加皮蛋味道就更豐富了.

   蛋和鮪魚罐頭是家裡隨時都有的食材,我也常用這兩種食材來做料理,但大多是分開煮,其實合在一起煮也可以,今天來做簡單的料理,蛋、罐頭鮪魚、蕃茄醬及美乃滋拌在一起炒,炒出鬆軟口感,又有魚香味的蛋鬆,因為加了蕃茄醬,所以鮪魚蛋鬆的顏色,就像鮭魚的顏色,不只好看也美味,配飯吃或夾麵包都不錯.

  小孩喜歡帶些甜味的叉燒,有時不想自己做,就會買現成的,直接拿來配飯,或是做點變化都不錯,炒些叉燒醬淋在煎蛋上,搭配著吃營養又美味.

  老公喜歡鹹香的 鹹豬肉,除了直接拿來配飯,也可以用鹹豬肉來變化出更多的料理,在蕃茄炒蛋中.加入鹹豬肉一起炒,讓味道更加的豐富.

   美味的蛋包飯,好吃又營養,這也是我常做的料理,但有時不想包飯,就可以炒些菜肉料來包,雖然沒有飯,但豐富的料,嚐起來也有飽足感,不論直接吃或是拿來配飯都不錯.

  兒子不愛吃荷包蛋,總覺得蛋白的部份沒什麽味道,蛋黃又乾乾的,所以平常比較少直接煎荷包蛋給他吃,但有時我會做加料的荷包蛋,讓荷包蛋吃起來更有味道,這次要在荷包蛋上,淋些茄汁肉醬,再加點起司,荷包蛋變得下飯又好吃,兒子也吃得津津有味.

   蛋是最好做變化的食材,中西式料理或點心都少不了它,我常做各種煎蛋,材料的選擇搭配也可以很隨意,不論用什麼食材來配,味道都可以合,這次要加苦瓜,苦瓜加些鹽去苦汁,再拌入蛋液煎,少了苦味,也增加了脆感,雖然加了苦瓜,但嚐起來並不覺得苦,帶點脆脆的口感還不錯.

   軟嫩的蒸蛋是老少皆宜的一道料理,也是我最常做的家常菜,可簡單也可以很豐盛,不論有沒有多加些料都好吃,曾做過豆漿蒸蛋、干貝蒸蛋及蒸蛋的變化料理 大滷蛋羹,這次要在蒸蛋裡加絞肉,多了絞肉,味道鮮美也營養.

   想要嚐到軟嫩口感的蛋,除了不能加熱過久之外,有時在蛋液內添加些液體的材料,也能讓蛋軟嫩,水、牛奶和高湯是一般人較常用到的,想要更有變化,就要嘗試更多不同的食材,之前試過玉米濃湯包(吻仔魚菠菜蛋捲)、美乃滋(美乃滋煎蛋)、cream cheese和鮮奶(培根乳酪炒蛋),今天的煎蛋想加玉米醬,多了玉米醬的煎蛋.嚐起來軟嫩又多了份甜香味,只加玉米醬,顏色稍嫌單調,所以又多加了海帶芽及紅蘿蔔泥,讓色香味更俱全.