Juling's Blog

   回來台灣真好,又可享受和父母在一起的歡樂時光,利用時間將回台前做好的料理,做個整理,回來前都在清冰箱,所以僅能用冰箱所剩的食材來做變化,紅蘿蔔及蛋是家裡天天都會有的食材,加在一起炒,再加些培根增香,雖然家常,但營養及味道卻不差,家人也都吃得很滿足.

   我常做各種煎蛋,營養美味,而且料理起來也不會花太多時間,在打散的蛋液中加入不同的食材,就可變化出一道道不同口感的煎蛋,曾用嫩豆腐丁和蛋做出鬆軟可口的蝦仁豆腐蛋 ,這次要用板豆腐泥來做,雖然材料用的都是豆腐和蛋,但板豆腐泥和嫩豆腐丁,所做出的蛋餅,口感卻大大不同,香味也不同,板豆腐的豆香味更勝嫩豆腐喔!

   蛋是營養又價廉物美的食材,而且烹調做法千變萬化,幾乎什麼方法都可以料理,中式、西式樣樣都少不了它,平常最愛做煎蛋,料理起來不會花太多時間,而且口味變化多,一份煎蛋,包含了各式的美味,今天的煎蛋,組合了培根、洋蔥、蘑菇及青花菜,第一次嘗試將青花菜加入煎蛋中,口感也蠻特別的.

  最近又醃了一些鹹蛋,打算來做料理或點心,平常做三色蛋,都需要用到鹹蛋、皮蛋和雞蛋,才能呈現三色的效果,今天就來玩玩另類的三色蛋,以蛋填蛋的做法,將皮蛋蛋白的部份,巧妙的 填入生鹹蛋裏,再入鍋蒸熟,蒸熟的鹹蛋,切開後,蛋白的部份,白裡透著黑亮的小皮蛋丁,蠻特別的,口感也很豐富.

  小孩喜歡喝奶香味濃的玉米濃湯,有時早餐他們會泡杯玉米濃湯配麵包,所以每次回去也會帶些玉米濃湯包回來,雖然這在華人或日本超市也有,但台灣賣的價錢較便宜,只要行李還裝得下,多少都會帶一些,買了速食湯包,不是只能泡來喝,還可以拿來做料理喔!想做嫩嫩的魩仔魚煎蛋,試將玉米濃湯粉加些水調開,再混入蛋液中,煎好的蛋有玉米的香甜味,也吃得到魩仔魚的鹹香味,蛋的口感很軟嫩.

  過年做菜,不只料要豐盛一點,連顏色也要考量,帶點金黃色澤的料理,總是特別討喜,之前做過的魚漿蛋糕,兒子喜歡,希望我再做給他吃,所以今天將食譜做了些改變,添加地瓜來做,金黃粉嫩的顏色,看起來更加吸引人,雖然加了地瓜,但味道還是像魚板,口感卻像玉子燒,烤好切塊直接吃,或是再煎過都可以,煎過再吃的感覺,就像黃金魚豆腐.

  今天來做一道特別的點心~魚漿蛋糕~,蛋糕的味道像魚板,但口感卻像玉子燒,吃起來有日式風味,是用魚漿及多量的蛋來做,魚漿混了蛋及調味料,再用烤箱烤,感覺就像在做一般蛋糕一樣,味道及口感,小孩都覺得很特別,烤好切塊直接吃,或是再煎過都可以,煎過再吃的感覺,就像魚豆腐.

   做過不少蛋料理,除了糖心蛋和水煮蛋福袋,是整顆蛋完整呈現外,其他的幾乎都是打散後再來料理,我喜歡吃八分熟的蛋,蛋黃部份軟嫩,但又不會太生,就像糖心蛋一樣,吃了不會覺得乾乾的,今天做的這道雖然有蛋也有蝦,但我覺得蛋是主角,所以分類在蛋料理內,蛋搭配蝦及肉燥,味道特別的鮮美,蛋的熟度就依個人的喜好來決定,蛋黃部份凝固,部份還是液體狀最好吃.

   鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,一小盒10個比一打雞蛋還貴,但小孩還是比較喜歡吃鵪鶉蛋,以前在台灣時,每次逛夜市,小孩都會買一串煎的鵪鶉蛋來吃,我偶爾也會買來做料理,讓小孩解饞,小孩放假在家,就會多做些他們愛吃的菜,週末上超市特別買鵪鶉蛋要來做菜,想做肉捲,在肉捲內包入鵪鶉蛋,不只營養,切開後也很漂亮.

   每年感恩節總少不了蒸蛋這道菜,小孩很喜歡吃,雖然平常也蠻常做,但他們就是吃不膩,即使不加干貝,純蒸蛋他們也愛,有時也會變換蒸蛋上的材料,玉米、海鮮或肉燥,都能讓蒸蛋吃出不同的風味,小孩喜歡將蒸蛋拌飯吃,軟嫩嫩的好下飯,因為蒸蛋要趁熱吃,所以都要上桌前才蒸,每次開動前都很忙,忙到沒時間將過程拍照,也就沒有連結做法,有格友問我,可不可以做干貝蒸蛋的連結,他在格內都找不到,忙到沒拍照,所以又做了一次蒸蛋.

   蕃茄炒蛋簡單又好吃,是我常做的一道菜,小孩也喜歡拿來拌飯吃,有時我會在炒蛋內,再多加些食材一起炒,增加些變化,豆腐軟嫩又營養,就是我最常搭配的食材,多加了嫩豆腐,炒好就有一大盤,量多吃起來更過癮.

    我蠻喜歡吃蘿蔔乾,但在華人超市買到的蘿蔔乾,味道死鹹,我並不喜歡,之前曾在超市買過梅香醬蘿蔔,有加梅子,味道甘甘的,有點微辣也不會太鹹,我用它來代替蘿蔔乾,也做過一道料理什錦絲瓜煎 ,今天再用梅香醬蘿蔔來煎菜脯蛋,菜脯蛋是我喜愛的古早味,也是常吃的家常菜,一直以來煎菜脯蛋都是加蔥來煎,因為從小就是這樣吃,也沒想過換成其他辛香料來配,試著用香菜來煎菜脯蛋,沒想到味道真不錯,不輸傳統加蔥的菜脯蛋,因醬蘿蔔的醃汁,味道蠻特別的,所以就直接用醃汁調味,如果你們是用菜脯,先將菜脯炒香,再加入蛋夜中拌,有炒過的菜脯味道更香.

   之前為了做炸薯條熱狗而買了一包冷凍薯條,用了一些還有剩,就拿來利用做其他料理,不想吃太多炸食,於是加蛋、培根及起司粉(parmesan cheese)做成煎餅,當成兒子放學後的點心,簡單可口又有飽足感,小孩也愛吃,這比直接炸成薯條營養多囉!

   兒子每天放學回來,總會喊肚子餓,然後打開冰箱或食物櫃,看看有些什麼可以吃,平常只要有空,都會做些小點心,等他放學回來就有東西吃,我很少買洋芋片之類的點心,因為那熱量高又沒什麼營養,兒子正值發育期,我希望他長高,不要發胖,兒子不太喜歡吃荷包蛋及水煮蛋,總覺得蛋白沒味道,所以要做些變化,讓蛋白有味道些,自從做了糖醋荷包蛋,他感覺荷包蛋好吃多了,今天想來做水煮蛋的變化料理.

   我從加卅回來囉!這一個星期每天都在忙碌中度過,吃喝玩樂過得好愉快,陪女兒買了上大學要用的東西,和小姑同遊Lake Tahoe,也參觀了一些舊金山的景點及加卅大學柏克萊校區,結束了兩天的orientation,女兒興奮的訴說學校發生的事,我也替她高興她認識了好多好朋友,女兒喜歡和我聊天嘰嘰喳喳的,我也樂當個聽眾,再過不久她將去上大學,母女談心的機會就會少很多,這次加卅行拍了不少照片,要慢慢整理,先上菜,這道是去加卅前做的,一直還沒空PO上來,今天就可以寫囉!

  上星期邀朋友到家裡來聚會, 朋友知道我愛吃芒果,送我一箱芒果,一下子拿到這麼多芒果,算一算有 16顆耶!趁新鮮該好好想一想如何做些變化,才不會辜負她的好意,一部份直接吃,剩下的想拿來做料理或點心,看到水果讓我想到軟式的可麗餅,餅內包滿了各式各樣的水果,可麗餅需要專用的鍋來煎,所以我想用薄蛋皮代替,在蛋液內加了牛奶,煎好的蛋皮軟嫩還有奶香味耶!中間包入芒果、奇異果及小蝦仁,上面再擠些沙拉醬,就是蝦仁水果蛋捲,這也是今天兒子放學後的點心,清爽又有營養,很適合夏天吃喔!包好才想到,裡面再加些高麗菜絲或生菜也不錯.

  喜歡嘗試各種挑戰，學會一樣新的料理，就想再試試不同的，喜歡吃蛋黃酥，所以想自己醃鹹蛋，雖然也買得到鹹蛋，但價格貴有時又會買到不新鮮的，能自己做，當然最好，腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等，就迫不急待想嘗試，這次只做了20顆依醃製時間的長短，做了比較，我不喜歡太鹹，所以醃了22天就煮一顆，之後每隔兩天煮一顆試口感及味道，到了第28天，那口感及鹹味是我喜歡的，蛋白的鹹度還可以接受，蛋黃也有點鹹味，如果蛋白不用，只取蛋黃，那建議至少要醃足30天，蛋黃的鹹味較夠，下次再做就知道要醃幾天，每個人喜歡的口感及鹹味都不同，自己可以決定要醃多久，我用一般大小的蛋來醃，蛋不大顆，如用大一點的蛋或鴨蛋，就要延長醃的時間，醃越久蛋黃出油會越多，但鹹味也會增加，我也發現，同樣是醃28天的鹹蛋，整顆鹹蛋煮和只取鹹蛋黄加熱至熟，鹹蛋黃吃起來的鹹味不同，整顆鹹蛋煮熟的蛋黃，鹹度有比只取鹹蛋黃加熱，味道鹹一點點，所以鹹蛋白如果捨棄不用，只取蛋黃，那就要多醃幾天。

    經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,對很多人來說有些困擾,我愛吃椰子球,每次做總會剩下一堆蛋白,拿來做點心,除了做天使蛋糕用量較多外,其他用量都不多,想要快速用掉,當然就要做料理,才能一次用完,昨天又做了煉乳果仁椰子球及蒸焦糖布丁,還剩下四個蛋白,就來了做一道簡單的蛋白料理,平常做蕃茄炒蛋都是用全蛋,今天就用蛋白炒,炒的軟軟嫩嫩,口感不輸一般的蕃茄炒蛋,如何炒出軟嫩如雪花般的蛋白,這可是有秘訣的喔!看下去就知道秘訣在那裡.

  今天來做在美式早餐店常常都可以看到的炒蛋(scrambled eggs),一般美式早餐店賣的除了鬆餅、培根,還有蛋,你可以選煎蛋或是炒蛋,口感鬆軟的炒蛋,蠻不錯的,做法雖然和中式料理裡的烘蛋類似,但味道吃起來卻有很大的差別,多了些奶香、起司香,今天要做的是小孩喜歡口味,也是他們早餐常吃的,做法不難,也不會花太多時間,味道及營養都很足,炒蛋內有培根、奶油乳酪(cream cheese)、起司粉(parmesan cheese)及Half&Half,cream cheese不只能做蛋糕,加在炒蛋裡還能增加口感的軟嫩度,又要介紹一樣,在格內第一次出現的食材~Half&Half~,在美國的格友應該不陌生,台灣有沒有賣,我就不太清楚,這是指脂肪含量10%的cream,一般拿來泡咖啡用,或是做料理點心都可以,脂肪含量介於牛奶和鮮奶油之間,加在蛋裡,口感香濃又不會太濃稠,因為用量不多,沒有的人就用牛奶或是混合一半牛奶及一半鮮奶油來代替,偶爾換換口味,來點西式的,也不錯耶!

   好吃的蛋料理又來囉!蛋可說是最常用到的食材,不論中式或西式都少不了它,煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可料理,花點巧思,看似平凡的食材,也能變佳餚,早餐夾麵包的荷包蛋加些調味料稍煮就是好吃的糖醋荷包蛋,清淡的水煮蛋,包在空心油豆腐內,就成了帶有日式風味的水煮蛋福袋,還有用白煮蛋及皮蛋炸成的太極蛋,甚至加入白飯也能煎成米蛋餅,即使簡簡單單在打散的蛋液中加入不同食材,依然可以變化出好多美味的料理,常用雞蛋、皮蛋來做雙色蛋,但必須小心蒸,以免變成蜂窩蛋,今天不蒸而是用煎,同樣的食材用蒸或用煎,口感雖然不一樣,但各有各的特色,為了增添香氣,我多加了香菜,它總是扮演著小兵立大功的角色,有了香菜料理加分不少.