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  經常做麵包當早餐,有時包甜餡,有時包鹹的,豆沙或肉鬆都是常用的包餡材料,但這次這兩種材料要一起用,中式的餅,也常將這兩種食材搭配著用,我還在肉鬆裡面也混了些鹹蛋黃,麵包嚐起來味道更豐富,微甜微鹹感覺更好吃。

豆沙肉鬆麵包

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 245g

材料B: 椰子油 40g(可用等量無鹽奶油)

內餡材料: 豆沙 200g(量可增減)   肉鬆 40g    鹹蛋黃 3-4顆(量可增減或不加)

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油我等麵糰打成糰之後再加,用奶油也一樣。)
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2.  成糰後再加入椰子油,加油後,在攪打時,用剪刀剪麵團,可以幫助麵團更快打勻。(請參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司)。
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰滾圓,將裡面的大氣泡壓出,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。(如果桌面小一點,將麵團分兩份會比較好操作)
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7.  鬆弛過將麵團擀成一大片,如果覺得麵團緊,就不要用力擀。
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8.  可蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘之後再繼續擀大。
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9.  熟鹹蛋黃先壓散。
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10.  和肉鬆一起拌勻。
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11.  麵團繼續擀成一大片。
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12.  豆沙放在塑膠袋內擀成薄薄的一片,一次放一小部份擀開,豆沙直接在麵團上不容易攤薄,我想每一口都吃得到豆沙,所以先在塑膠袋內擀薄。
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13.  再將塑膠袋貼在麵團上,豆沙面朝麵團,豆沙就可以黏到麵團上面,儘量平均分散在各個地方,不整齊無妨,我豆沙量沒用很多,所以沒鋪滿,量多會甜一點,如覺得這樣做麻煩,也可以將豆沙搓成條狀放邊邊,這樣捲起來的麵團,豆沙就在正中間。
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14.  肉鬆均勻的撒在豆沙上面。
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15.  再捲起來。
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16.  分切成12份。(想切幾份都可以,自己決定要做的大小。)
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17.  麵捲放入紙模內,我用紙模,烤盤內就可以多放,也不用擔心,發好的麵包互相沾黏,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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18.  發好的麵包約2倍大,在表面刷上一層全蛋液,再撒點白芝麻。
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19.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約14-15分鐘。
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20.  麵包嚐起來微甜微鹹,味道豐富很可口。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

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