鮮蔬煎餅 @ Juling's Blog

每天儘可能的多吃幾種蔬菜，除了直接混合炒，我也常做蔬菜煎餅，料理習慣都儘量以少油為主，如果直接煎，相對就需要較多的油量，不然怕煎不熟，所以我都先烤熟，再用油煎，食材本身已熟，只需少少的油，煎出香氣就可以，即使不再煎過，烤熟也能直接吃，但有煎過會更美味。

這次我買了櫛瓜要做煎餅，櫛瓜加熱後依然可保持脆綠，是做煎餅很好的材料，洋葱及紅蘿蔔也是常用的食材，但這次我還加了馬鈴薯絲，以前較少在煎餅裡加馬鈴薯，怕沒熟或是口感硬硬的不搭，但這次的煎餅，口感意外的豐富，看來我是多慮了，有加馬鈴薯的煎餅好吃，以後做蔬菜煎餅又多了一種選擇。

直接蔬菜做是不會結整團，蔬菜有水份，就必需要再加粉，我加了燕麥片及少量的木薯粉，做出我想要的口感，只吃蔬菜煎餅也能有飽足感，粉類的部份要改用麵粉、在來米粉或玉米粉都可以，我相信也一樣好吃，材料不同口感可能會有些差異而已，煎餅本身已有淡淡的鹹味，直接吃不沾醬也ok，想沾醬選擇也多，任何醬料也都可以沾，西式的吃法，可以用希臘優格混美乃滋，裡面再加些切碎的香菜或巴西利也不錯。

鮮蔬煎餅

材料：櫛瓜 2條(約350g) 馬鈴薯 1顆(約220g) 洋葱半顆(切絲或丁都可以) 紅蘿蔔絲 40g 蛋 1顆燕麥片 50g 木薯粉 20g(可用等量的麵粉、在來米粉或玉米粉太白粉代替)

調味料：醃蔬菜的調味(以蔬菜量600g，鹽和糖各加1小匙的比例來放，這部份大概放就可以。) 胡椒粉

做法：

1. 我買2條櫛瓜約350g，大概秤一下才知道要加多少鹽，這部份我大概各加1/2小匙的鹽和糖，糖也會加速櫛瓜的出水，醃過會擠掉出水，蔬菜並不會太鹹，而且之後還會再加蛋和麥燕片等材料，蔬菜有味道，就不用再加鹽了。

2. 馬鈴薯大約的量，買的材料重量不可能完全一樣，有增加或少一點都沒關係，如果蔬菜量增加太多，燕麥片可能也需要酌量再增加些，蔬菜餅才比較好捏成形。

3. 蔬菜我全刨粗絲，會比較有口感，洋葱要切絲或丁都可以，紅蘿蔔絲我只是配色用，量不多可和櫛瓜絲一起醃，材料分別依量，加入等量的鹽和糖抓拌均勻，洋葱醃不醃都可以，但醃過可去掉一些辛嗆味。

4. 再静置15分鐘讓材料軟化出水。

5. 靜置後的蔬菜，明顯都有出很多水，馬鈴薯絲也出了不少的水。

6. 將材料分別擠乾水份，再放在一起，燕麥、蛋及胡椒粉也一起加進去，我用黑胡椒，如果蔬菜量少一些，燕麥片不要全放，再分次加，只要蔬菜可捏成團就好。(燕麥片的部份改用在來米粉也不錯，但量不一定一樣，吸水性不太一樣，只要加到可捏成濕濕的小團就好，保有較多的水份，就會軟一點，我覺得用在來米粉會比用麵粉好吃，在來米粉的口感會軟些，做料理不是一層不變，少了某樣食材，也一定要再去買，換成其他食材，雖然口感可能會有些不同，我想也不會不好吃才對，如果我用的材料你們都有，那就照食譜做，保證好吃，也不用擔心比例放的不對。)

7. 拌一拌之後，覺得還有點濕。

8. 於是又多加了20g的木薯粉，有加點粉會更快結團，想要較軟綿的口感，我加了木薯粉，這部份可改用等量的麵粉或在來米粉，木薯粉也可以用太白粉或玉米粉加的粉類不同，口感也會有些不同。

9. 拌好的材料捏成圓餅狀，再放入烤盤内，圓餅還是濕潤狀態，我粉沒加很多。

10. 這只是要將食物烤熟，所以可以不用預熱，就直接放入氣炸烤箱，我放上層，用上下火模式，要用氣炸模式也可以，設定150°C/時間15分鐘，我的馬鈴薯是刨粗絲，而且我做的餅有點厚度，並沒壓的很扁，我怕沒烤熟，所以設定15分鐘，櫛瓜加熱不會變黃，所以沒差。(如用一般烤箱，就要預熱至180°C，大概烤12~15分鐘。)

11. 烤好取出。

12. 拿一個剝一半試吃，裡面有熟，軟硬度很剛好，軟軟的我喜歡，可直接吃，但少了油煎過的香氣。

13. 於是把蔬菜餅放平底鍋煎，蔬菜餅本身已熟，所以不用煎很久，只要兩面煎微上色就好，我用不沾鍋，油也不用放很多。(如果材料拌好，就直接用油煎，餅有點厚，要煎熟油量就要多些，在翻面煎時，也比較會鬆散，我先用氣炸烤箱烤熟再煎，除了少用油，也不用怕沒煎熟。)

14. 煎上色再翻面。

15. 兩面都有煎上色就好。

16. 有用少油煎過，吃起來感覺不一樣，美味更加倍，蔬菜煎餅滿滿的蔬菜，鮮甜有香氣，口感也很豐富，有軟也有脆，馬鈴薯絲的口感很特別，加鹽醃過再烤熟，有點微脆又有點鬆Q的口感，洋葱的口感還保有脆度，整個搭配一起吃很美味，蔬菜煎餅本身已有淡淡的鹹味，直接吃不沾醬也ok，想沾醬選擇也多，任何醬料也都可以沾，西式的吃法，可以用希臘優格混美乃滋，裡面再加些切碎的香菜或巴西利。