Juling's Blog

   西谷米可以做甜湯,也可以拿來做像肉圓QQ的外皮,之前就曾做過客家珍珠肉圓,Q軟的外皮,蠻好吃的,這次同樣想用西谷米來做軟Q的外皮,但做法有些不同,加入滾水糊化,讓外皮更柔軟好包,做成一兩口大小,感覺更精緻好吃,直接搭配海山醬食用,或是當成像客家三角丸(水晶餃)一樣煮湯,加在火鍋裡也可以.

西谷米丸子

外皮材料:  西谷米 340g(12oz)    冷水 340g    滾水 95g    葡萄籽油 1T

內餡材料:  絞肉250g    碎菜脯 50g    香菇 4朵    油蔥酥 2T

調味料:  醬油膏或素蠔油 1.5T    糖 1t    胡椒粉 1/2t     五香粉 1/4t

做法:

1.  乾香菇泡軟切丁,碎菜脯洗一下去掉部份的鹹味.

2.  鍋中入油炒香香菇.

3.  加入碎菜脯炒香.

4.  加入絞肉炒熟.

5.  加入調味料炒香.(菜脯有鹹味,醬油的量可酌量增減.)

6.  加入油蔥酥拌勻即完成餡料部分.

7.  西谷米加入冷水攪拌浸泡至少30分鐘,讓西谷米充份吸水泡軟.

8.  再加入滾水攪拌,拌好滾水也至少放30鐘後再來包.(加滾水糊化,讓外皮更柔軟好包.)

9.  要包前加入液體油拌一拌.(可以裝入塑膠袋內再加油揉勻)

10.  西谷米糰會黏手,戴手套來包或是手抹油防沾,取一小糰西谷米糰壓扁,包入內餡.

11.  再滾圓,我做成像湯圓的大小.

12.  全部都包好.

13.  做好的西谷米丸子,墊上防沾紙,再排入蒸籠裡.

14.  入鍋蒸8-10分鐘.(西谷米丸子的大小會影響蒸的時間)

15.  可以搭配海山醬食用或是當成像客家三角丸(水晶餃)一樣煮湯,加在火鍋裡也可以.

小叮嚀:

**可以先做外皮再炒餡.

**做好的西谷米丸子要放冰箱保存時,可以在塑膠袋內滴點油,再放西谷米丸子,就不會互相沾黏.

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