Juling's Blog

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,味道濃郩的巧克力甜點,更是讓人著迷,今天想做巧克力布丁蛋糕,有古典巧克力蛋糕濃郩的味道及像布丁般入口即化的口感,這蛋糕我喜歡.

巧克力布丁蛋糕

材料:  苦甜巧克力 80g    無糖可可粉 26g    無鹽奶油 50g    動物性鮮奶油 50g    蛋黃 3個    蛋白2顆    玉米粉 30g    糖75g

做法:

1. 在小鍋中加入材料無塩奶油、苦甜巧克力、可可粉及動物性鮮奶油.
 

2. 隔水加熱,水温不要太高,巧克力有一些溶化就要熄火.(水溫如果太高就要離鍋)
 

3. 利用餘温拌一拌就會均勻.
 

4. 再加入蛋黃拌勻.
 

5. 加入玉米粉拌勻.
 

6. 拌好的巧克力麵糊.
 

7. 蛋白先用慢速打到起粗泡後,再分次加入糖攪拌至乾性發泡.
 

8. 取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中,用橡皮刮刀沿著鍋邊以旋轉及劃圈圈的方式攪拌均勻.
 

9. 再取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中拌勻.
 

10. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻.
 

11. 6吋的蛋糕模底先鋪一張防沾紙,再倒入拌好的巧克力麵糊,隔熱水蒸烤.
 

12. 放入事先預熱的烤箱,用350度F或175度C烤約35-40分鐘,用竹籤從中間插插看,有點沾黏就可以取出,不用烤到乾.
 

13. 放至涼切開,刀子會有些沾黏.
 

14. 但冰過的切面,就平整多了,所以冰過再切會更平整,口感也會更好吃.
 

小叮嚀:

**沒有動物性鮮奶油可以用全脂鮮奶,但動物性鮮奶油的口感會比較濃厚,比較好吃.

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