新的一年又來到,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,感謝各位的支持與鼓勵,一起拌我走過這一年多的部落格歲月,每天能和各位分享料理心得是件快樂的事,雖然忙碌卻很充實,我也從中獲得一些進步與成長,很高興能在部落格和大家認識,我很珍惜你們這份友誼,願大家都平安幸福,Juling會繼續上菜,你們的支持是Juling學習與分享的最大動力,在新的一年裡,大家一起加油與學習.
新的一年開始,想和大家分享顏色討喜的巧克力大理石草莓土司,一般最常看到的大理石麵包,應該就是巧克力口味,因為深色的巧克力餡,最能顯現出層層相疊的紋路,均勻散佈的紋路,讓每一口都能嚐到麵糰與餡料互相搭配的美味,小孩放寒假在家,想做些他們愛吃的,兒子愛吃巧克力,今天就來做這美味的大理石土司,除了巧克力,也在麵糰內加入草莓調味粉,粉紅的顏色,看起來就很吸引人,做些創新口味,讓他們嚐鮮.
**下圖是我用的草莓調味粉,有時小孩會加入牛奶內,就成了草莓牛奶,我都用在蛋糕、果凍或布丁內,只要是做草莓口味就可用.
巧克力大理石草莓土司(12兩土司模 2條)
中種麵糰材料: 高筋麵粉 410g 大豆蛋白(wheat gluten) 1T(如無可免) 速發酵母 2t 水 250g
主麵糰材料: 高筋麵粉 110g 奶粉 2T 草莓調味粉 4T 蛋 1個 糖 45g 塩 1.5t 水 2t 奶油 40g
其他材料: 巧克力片
做法:(第一步驟製作中種麵糰, 1.5-2小時後製作主麵糰)
1. 中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,做基本發酵約1.5-2小時.(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
2. 利用發酵的時間來做巧克力片.
3. 發酵好,體積膨脹約2倍大.
4. 發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性,再加入奶油繼續攪拌至筋度擴展(拉開呈現薄膜狀), 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第二次發酵,約30-40分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
5. 發好的麵糰約1.5倍大,再分成兩份,然後滾圓蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.
6. 發好的麵糰,用擀麵棍由中間往上下左右擀開成一張正方形,再將巧克力片放在中間.(拿開上面的保鮮膜蓋在麵片中間,再拿掉整張的保鮮膜.)
7. 將麵片四個角,依序折好,把巧克力片包在中間.
8. 將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大.
9. 擀開的麵片折成三折.
10. 折好三折的麵片,再由中間往四邊擀開.
11. 再折成三折.
12. 最後一次將麵片由中間往上下擀開成為一個長方形,再切成3條(麵片上方不需要切斷)
13. 切開的麵片交錯編成麻花狀.
14. 編好辮子的麵糰,兩端收口捏緊.
15. 分別排入土司模內,再放入烤箱進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
16. 發酵至九分滿,即可入烤箱.
17. 用170度C或325度F烤約35分鐘.(為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可)
18. 脫模後在網架上放凉,完全凉後,即可切片.
小叮嚀:
**為了避免上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可.
**如不做草莓口味,奶粉量增至4T,糖量增至65g.
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.
**延伸閱讀 巧克力片(做大理石麵包用)
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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