中秋節都會做些中式的糕餅應景，看家人想吃什麼，才來決定要做些什麼餅，小孩想吃鳳梨酥，而我想吃椰蓉酥，對我來說，椰子口味的點心，百吃不膩，雖然也常做椰蓉酥，但今天這款椰蓉酥，做了點小變化，在表面切十字刀再來烤，烤好的餅，像盛開的花朵，外皮層次也更明顯，嚐起來感覺更是香酥。
椰蓉開口酥
油皮： 中筋麵粉 210g 奶粉 15g 糖粉 40g 無鹽奶油 75g 水 75-85g
油酥： 低筋麵粉 180g 無鹽奶油 90g 葡萄籽油（或其他液體油）10g
椰子葡葡乾內餡： 椰子粉 120g 糖粉 80g 奶粉 30g 蛋 1顆 軟化無鹽奶油 50g 葡萄乾 75g
做法：
1. 將內餡材料裝入塑膠袋內拌成糰。
2. 拌好的餡蠻軟的，先放冰箱備用，等油皮、油酥做好，再拿出來用。
3. 接著做油皮的部份，將油皮材料中筋麵粉、糖粉及奶油，先放入塑膠袋內，再加入水。（依麵粉的吸水性來調整水量）
4. 搓揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋內或用保鮮膜包起來靜置20分鐘備用。（我喜歡將材料都放入塑膠袋內拌成糰之後，再取出搓揉成光滑的麵糰，這樣工作檯上面可以保持乾淨。）
5. 最後做油酥，取一塑膠袋，將油酥材料低筋麵粉、奶油及葡萄籽油倒入，輕揑拌成糰即可。
6. 加些液體油來拌油酥，會更快成糰。（先加奶油拌，再加葡萄籽油，讓油酥成糰，葡萄籽油慢慢加直到成糰，但量不一定要用完，可以全部都用無鹽奶油來做，但用 量會比用液體油多，加點液體油，油酥很快成糰，試過全用奶油，要拌到成軟糰，油量要比用液體油多出約10g，才能拌成糰，所以加點液體油就可以少放點油。）
7. 將油酥、油皮及內餡各分成20份。（如果內餡軟黏，不好搓圓，可以將小糰內餡外表沾裹些奶粉，或是手抹點油來操作，餡多冰些時間也會比較好操作。）
8. 將油皮包入油酥，收口朝上。
9. 擀成長條狀，再從底部捲起，依順序排好。
10. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作，收口朝上擀開再捲起。（總共擀捲二次，蓋上保鮮膜，防止麵糰變乾。）
11. 捲好的麵糰，從兩頭向中心壓一下，等會擀成圓形時較美觀。
12. 將每一捲擀成圓片，並包入內餡。
13. 包好的椰蓉酥。
14. 用小刀在表面切十字。
15. 再刷上蛋液。
16. 排入烤盤。
17. 預熱烤箱，用175度C或350度F烤約23-25分鐘。
18. 烤好後取出，趁熱在酥餅下面墊一張廚房紙巾吸油，利用酥餅還熱熱的時候，吸油效果最好，冷了較難吸到油，有吸過油的餅,，可以少吸收點熱量，這是我個人的習慣，蠻好用的，做餅乾或其他中式的餅我都有墊紙吸油。
19. 切開口再烤，層次更分明。
20. 口感香酥，椰奶香味濃。
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