Juling's Blog

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，如果餡是生的，我喜歡用發麵，熟的餡就不一定用發麵，看家人想吃那一種，餡餅的餡料變化也多，牛肉、豬肉經常吃，不想吃太多肉，就多包些蔬菜，這次要包蘿蔔絲，只加了點培根及蝦米炒香，雖然是蔬菜餡，但味道鮮甜爽口，並不輸肉餡，蘿蔔絲也有口感，不想吃油膩膩的肉餡，蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個，因為餡是熟的，也不用擔心煎不熟，看了有沒有很想吃啊，動手來做吧。

   平常料理蔬菜除了清炒，有時也會加些料一起炒，我最常用蘑菇來炒蔬菜，不論什麼蔬菜和蘑菇都能搭配，小孩愛吃四季豆，我加了蘑菇及蛋來炒，簡單又有營養。

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜，不用花很多時間，就可煮好晚餐，肉類就很適合用電鍋料理，我喜歡再多加些蔬菜一起煮，感覺更好吃，昨天忙著做包子，晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁，有豆豉醬調味，鹹香微甘苦的味道很下飯，苦瓜我有先燙過再來煮，所以不會很苦。

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    素白菜滷

  每星期上超市，不一定會買豆乾，除非有想到要做些豆乾的料理，才會買，因為豆乾不耐放，買來幾天沒用就會發酸，而豆腐是密封盒裝的，比豆乾耐放，而且更容易做變化，既使沒馬上要用，也可以做成凍豆腐，所以冰箱隨時都備有豆腐，我常用豆腐代替豆乾來做酢醬，口感更軟，也更能吸收醬汁，老公小孩都愛用豆腐煮的酢醬，買稍硬一點的豆腐切丁來煎，煎至外皮金黃焦香，有香氣口感好，也耐煮，雖然曾po過豆腐酢醬，但今天這份酢醬，調味料做了些了小變化，除了原有的甜麵醬、辣豆瓣醬，我還多加了芝麻醬，所以這是美味加級版的酢醬，暑假回台灣買了不含糖的黑芝麻醬，拿來代替一般的芝麻醬來用，味道超香的，如果買不到無糖的黑芝麻醬，就用一般的芝麻醬也可以，或是用含糖的黑芝麻醬，但調味料中的糖就不要再加，用量也不要一下子放太多，確定不會太甜再多加，加了黑芝麻醬的酢醬超好吃的，因為芝麻醬濃稠，所以醬汁也不用再芶芡，我都拿來拌飯，醬汁就沒有煮太多，如果拌麵用，調味料及水就多加一些。

   車輪餅是大家從小就熟悉的美味，有甜的有鹹的，內餡的變化也是越來越多種，不論口味再怎麼變，紅豆及奶油口味，依然是大家的最愛，兒子很喜歡香軟的奶油餡，所以又做了不同配方的奶油餡，多加了點cream cheese及奶油量，讓餡味道更香濃，煮好的奶油餡分三份，一份是原味，另外兩份分別加入抹茶粉及榛果巧克力醬（netulla）拌，一份奶油餡就可以變出三種口味，兒子說早餐想吃包子加車輪餅，他喜歡吃完鹹的，再吃點甜的，所以就多煮了餡及多調餅皮麵糊，做好再分別包裝凍存，要吃時放小烤箱回烤一下，就可以恢復微酥脆的外皮，喜歡熱熱的餡，就放小烤箱裡燜一下，其實奶油餡涼的也好吃，小孩就喜歡涼的餡。

   經常做包子、麵包及中式糕餅，想要多些變化，就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，豆沙餡製作過程有點費工，但芋泥餡就簡單多了，雖然芋泥加點牛奶、奶油拌就可以當內餡，但炒過的餡更香，口感也更綿細，這要拿來做中式的糕餅，也不會太軟不好操作，我加了椰漿、糖及麥芽拌，再用奶油拌炒，想要味道更香一點，我還加了油蔥酥，油蔥酥和芋頭本來就很對味，有加油蔥酥的芋泥餡我喜歡。

  喜歡黑芝麻的香氣，所以也常做黑芝麻口味的點心，尤其是餅乾，容易做自然也就做得多，在我家奶酥餅乾是大人小孩都喜愛的一種，要做芝麻口味的餅乾，當然少不了奶酥餅乾，在材料中加了少許的鮮奶油來做，餅乾嚐起來有奶香，加上原本香氣就很足的黑芝麻，這款黑芝麻奶酥真的不錯，一樣做成一兩口大小，餅乾小烤起來也更省時，而且感覺更可口。

 養顏聖品白木耳，含有豐富的植物性膠原蛋白及膳食纖維，燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，所以也有平民燕窩之稱，有時想喝點甜湯，我喜歡用白木耳來煮，燉出膠質，滑滑軟軟的口感很好吃，冬天氣候比較乾燥，蠻適合搭配水梨一起燉煮，加了水梨，甜湯味道也會更清甜，而且還有潤肺的功效。

  最近比較常買牛蒡，除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲，也做些簡單的變化，加入雞肉及杏鮑菇來炒，就是簡單又下飯的家常菜。