Juling's Blog

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.

  西洋芹營養豐富熱量又低,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和其他食材做搭配,每次都是看家裡有些什麼材料,就隨意搭配,這次加了魩仔魚及海帶芽來炒,簡單也營養.

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

   平常都是買新鮮魷魚來做料理，雖然華人超市也有賣水發魷魚（冷凍的），但我比較少買,除了價格貴，也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜，但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感，家裡還有一些乾的魷魚，想自己來做發泡魷魚，乾魷魚組織密度高，只用鹽水不易完全泡開，一般都是用鹼粉來泡發，沒有鹼粉，用小蘇打粉也可以，這些鹼性的材料，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚就可發泡變軟，試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較，魷魚的味道及口感有點不一樣，喜歡那一種就看個人囉！有格友曾問我關於魷魚切花的問題，所以在這篇文章一起做解釋。

   兒子喜歡巧克力口味的點心,布朗尼就是他很喜歡的點心之一,他常常要我做給他吃,小孩愛吃我就會多做些變化,今天想做像布朗尼一樣口感的餅乾,軟軟的又帶些濕潤,放室溫嚐起來比較像蛋糕的口感,放冰箱會硬些,口感就更接近布朗尼,如果從冰箱拿出來,覺得還想嚐鬆軟的口感,只要在室溫放些時間,就可恢復鬆軟的口感,我喜歡冰過的口感.

   一般在做洋蔥燒肉，都是將洋蔥煮到軟，如果想要吃到脆又入味的洋蔥，可以先將洋蔥醃過，再和肉一起炒，嚐到的洋蔥有脆感，而且也很有味道。

   每次買鮭魚量都是整大片一起買,一部份留著做菜,剩下的就拿來做點心或是包水餃用,小孩喜歡鮭魚餅,有時我不加麵包粉,改加麵粉、cornmeal及鮮奶油來做煎餅,雖然都是用鮭魚來做,但鮭魚餅和煎餅,嚐起來還是有些不同,煎餅的口感是鬆軟的,這兩種鮭魚點心都美味,這次在煎餅裡加了cornmeal,讓煎餅有不一樣的口感,這樣我買的cornmeal也能多用掉一些,不是只做corn bread而巳.

   營養的早餐是一天活力的來源,在美國不像台灣這麼方便，想吃什麼早餐都買得到，想要多些變化，除了可以自己做麵包、包子、蛋糕，也可以買超市內現成的冷藏麵糰來用，在美國的超市這些冷藏麵糰很普遍，種類口味也不少，有時買ㄧ些放冰箱，隨時想吃，烤ㄧ下，馬上就有熱騰騰的麵包可以吃，雖然我常自己做麵包，但現成的麵糰我也會買，買來再做成加料版，讓早餐更豐富也營養，我喜歡買Pillsbury Grands! Jr. Golden Layers biscuits,烤過的麵包，外皮會酥酥的，裡面有層次，直接烤就很好吃，今天要做豪華加料版，填入兩種不同的內餡，在兩餡中間又有起司，底層是奶油馬鈴薯炒蛋，上層是肉末白醬，烤好的比斯吉杯，嚐起來會有驚喜的感覺，從外觀看不出加了兩種餡，咬第一口是香滑的奶醬，再咬一口又吃到鬆鬆的馬鈴薯及嫩嫩的蛋，還有酥酥軟軟的麵包，烤好還來不及照相，就被兒子拿去吃，連吃了兩個還說不過癮，我的烤箱放得下兩個烤盤，所以我做了兩份，剩下的放冰箱，明天早上再用小烤箱加熱就可以。

   買了cornmeal不是只能拿來做corn bread,做餅乾也很不錯,用cornmeal取代部份的麵粉來做,餅乾也更有口感,再加點檸檬皮屑,增加香氣,同樣的擠花嘴,也能做出不同形狀的餅乾,今天就擠了不同的形狀,就像在寫m字這樣擠,偶爾換換形狀也能增加樂趣.

   雖然平常做的大多是中式的料理，但還是會買一些西式的香料粉來用，因為不常用，所以有些還沒用完，就過期了，想想實在有點可惜，這也是花錢買的，想要不浪費，就要多多利用，西式的香料粉也能加入中式的料理中，來個中西合併，今天要用匈牙利紅椒粉來烤雞肉，加入熟悉的調味料醬油膏、酒、香油醃，再搭配薑絲蒜片及九層塔，烤好的雞肉香噴噴的，嚐起來有三杯雞的味道，紅紅的色澤也很好看，紅椒粉是紅甜椒製成的粉末，有辣椒的香味，但不會辣。