去年曾用wheat gluten做過輕鬆自製麵筋&香菇麵筋 ,口感超Q的,和外面賣的軟軟口感有點不同,有想過還要做些改良,卻一直都沒進行,而先做了其他的東西,最近用了不同配方,做了好幾次麵腸,正好用麵腸的筋糰來試炸麵筋,看看那種配方組合,所炸出的麵筋口感最好,試過後發現用一盒wheat gluten加上50g高筋麵粉所炸出的麵筋軟Q度最好的,去年只用wheat gluten做麵筋,炸出的口感很Q,雖然同樣好吃,但有點太Q,所以要加些高筋麵粉來調,我也試了用一盒wheat gluten加上80g高筋麵粉來做,做成麵腸的口感和加60g的高筋麵粉,差別並不大,但炸成麵筋就有差,高筋麵粉的量多一點時,入鍋油炸時,明顯可以看出,沒有膨脹的那麼大,煮過後的口感較軟,我最喜歡用一盒wheat gluten加上50g高筋麵粉所炸出麵筋的口感,煮過後軟中帶Q,我拿來燒白菜,經過長時間的燒煮,一樣保持軟Q的口感,也不會因長時間的煮而軟爛.
兒子愛喝蛋蜜乳(Egg Nog),在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,去年曾用Egg Nog做過香蕉核桃瑪芬,兒子問我今年又要用Egg Nog做什麼點心呢?想了一下,決定用土司和蛋蜜乳來做點心,這道點心口感有些類似法式土司,但做法完全不一樣,以前曾做過炸鮮奶土司,浸泡過牛奶的土司,裹了粉炸,吃起來的口感居然有些像麻糬,小孩還蠻喜歡這樣的土司點心,所以又多加了些變化,用味道更香濃的蛋蜜乳來浸泡,而且還有夾心喔!在麵包內包入牛奶糖,炸過後牛奶糖會溶化,就有夾心的效果,因為家裡只有瑞士糖,所以就用它來做,瑞士糖口感稍硬,溶化的效果,沒有一般牛奶糖來的好,炸好後吃在嘴裡,還感覺得到一小塊糖,只有半溶化,兒子說多一份糖的口感也不錯,下次就買一般牛奶糖(caramel)來做效果會更好,兒子給了我一些意見,以後再做還可包巧克力、果乾、起司....等各種材料,他對吃的可是越來越內行,剩下的土司邊可以做另一道點心土司蔬菜炸(土司邊變古早味點心) .
老公愛吃味道帶些甜味的台式香腸,之前做的紹興桂花香腸吃完了,想再做些不同口味的香腸讓老公嚐,這次想挑戰眷村美食豆腐香腸,聽過但不曾吃過,所以不知道正統的豆腐香腸嚐起來是什麼滋味,上網想找資料,但都沒找到製作配方的食譜,沒有食譜,就照自己的方法來做,老公愛吃帶些甜味的香腸,調味料就參考以前做過的食譜,加了豆腐較不易保存,所以量先做少一點,如果家人喜歡,下次再多做一些,我買了一盒老豆腐(firm)539g,擠乾水份剩約400g,再搭配絞肉600g及肥肉100g(我取五花肉的肥肉來用),自己做不加亞硝酸鈉,家人吃得更安心,但為了保鮮就不能在室温中放太久,所以我用電風扇吹乾腸衣,再冷凍保存,煎了兩條試吃,老公說真好吃,味道很特別,雖然加了肥肉,但吃起來一點都不油,還有豆腐的清香,也不用擔心吃太多肉,真不錯耶!以後想吃香腸又多了一種選擇,各位猜猜,下次會做什麼口味的香腸呢?小孩不愛辣味及蒜味香腸,要想想還有什麼香腸可以做.
牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力的食物。此外，牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動，消除便秘，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，而食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，因為食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，所以可以有效預防肥胖及糖尿病。牛蒡可做的變化很多，拌、炒、煮、涮、煲湯或是作餡均可.
之前買了不同品種的紅皮地瓜來做紅薯麵包捲,鬆甜的口感,家人都喜歡,地瓜質地乾鬆,拿來做料理很好運用,而且顏色又漂亮,以往想要吃乾鬆口感的地瓜,只能買黃心的地瓜,現在又多了一種選擇,今天想做個新嘗試,切絲或刨絲來炒,平常有煮地瓜,除了整顆烤或煮之外,大多是切塊來料理,從沒想過切絲炒,做過一道馬鈴薯料理脆炒馬鈴薯絲,快炒讓馬鈴薯絲保持微脆的口感,我想用紅薯絲炒出微脆的口感,搭配彩椒絲就是一盤好看又好吃的料理,在格內文章出現多次的超級好用刨絲刀,今天再次亮相,刨出的紅薯絲像切的,又細又整齊,完全不輸大廚切的,讓你事半功倍,節省好多時間,這支是在台灣買的,花不到台幣50元,我用了兩年多,是使用率最高的小工具,輕輕鬆鬆就刨一大盤,美國超市也有賣,但價格貴很多,如果沒有刨絲刀,就用切的,不建議用孔洞的刨絲板,因為刨出的絲不像切的,炒好的口感會差些.
~10妙招廚房用具徹底乾淨~
廚房，一個為全家大小烹煮食物的地方，要讓自己和家人吃得幸福又健康，除了食材的挑選外，還有一個不可輕忽的重點，就是廚房用具的清潔，市面上販售的各式清潔劑，使用起來雖方便，但都是由化學合成物所組成，長期接觸和使用下，難免讓人有些擔心。本單元將告訴你如何善用手邊的天然食材，製作無毒又有效用的清潔劑，不但有效利用剩餘食材，更落實寶貴的環保概念。
平常就喜歡買各種不同的醬料來做料理,也會想辦法讓醬料發揮最大的功能,之前就利用紅麴醬做過一些料理,葷素都有,甚至連麵包也加了紅麴醬,做了這麼多道,就是沒試過用紅麴醬來炒飯,紅麴油飯味道不錯,炒飯應該也不差,今天就來試試紅麴炒飯,考慮到配色的問題,所以用魚肉來炒,再加些玉米粒及青豆仁,整盤炒飯,色彩繽紛,營養及味道都很不錯.
之前做了七喜雞排深獲兒子的喜愛,他一直問我,什麼時候還要做汽水料理,他好想吃,他希望每天都可以吃到他愛的汽水料理,正好想做漢堡肉當早餐,就加些七喜來調味,並告訴兒子,明天的早餐是七喜漢堡,他好樂喔!除了可以吃到七喜漢堡外,又賺到剩下的七喜喝,我在漢堡內多加了洋蔥及紅蘿蔔,讓口感及營養更豐富,兒子偏愛漢堡肉帶有醬汁,所以煎過後加些汽水及少許醬油再燒煮,經過燒煮不只可以讓漢堡肉熟透,釋放出來的肉汁,經過燒煮又被吸入,所以每一片漢堡不只外面沾滿醬汁,連裏面也多汁不乾澀,一煮好兒子就拿了一片試吃,他說真好吃耶!兒子正值發育期,在漢堡內再搭配蕃茄及起司,就是營養的早餐,還可加生菜或小黃瓜,因為這星期沒買,所以沒放.
今天想做什麼點心呢?~日式煎餅~這是我常做又受小孩歡迎的點心,將土司邊加入煎餅內取代部份的麵粉,煎出的煎餅和平常吃的完全一樣,一點也感覺不出有加土司邊喔!
又成功的清掉土司邊囉!
