Juling's Blog

   做過不少道絲瓜料理,這些都是家人喜歡又常煮的料理,上週末又買了絲瓜,這次來做點不一樣造型,讓絲瓜美美的呈現,經過打扮的絲瓜,帶給人不同的視覺享受,我利用刨絲刀來做變化,將絲瓜外層翠綠的部份刨成長長的細絲,中間較軟的部份切丁,再將兩者組合成一道菜,並搭配香菇及火腿,增加料理的顏色,做些變化是不是感覺美多了,經過打扮就可做宴客菜喔!

   今天要介紹的工具是擀麵棍,大家看到第一張照片一定很好奇,怎麼需要用到這麼多的擀麵棍,這些都是10年來買過的擀麵棍,就是覺得不夠理想,才會看到新的產品就想買來試,暑假回台灣,當然少不了上烘焙材料行買些東西,今年就發現一樣好東西,不沾材質的擀麵棍,棍子本身是像不沾烤模一樣的材質,中空設計,所以擀麵棍蠻輕的,用了兩個月覺得真不錯,像木製的一樣順手,最大的好處是不沾、好清洗,不像木製的有個缺點,雖然好用,但用久了,油都會滲進去,擀麵棍聞起來都有臭油味,感覺棍子摸起來有點油油的,買到好用的就可一直用下去,也讓大家看看其他擀麵棍的優缺點.

   開了一罐蘋果派內餡,做了兩樣點心,昨天先PO蘋果夾心法式土司 ,今天這道點心就是蘋果夾心方塊,用蘋果餡來做出不同的變化,在昨天的文章中就有提到,因為蘋果餡只剩半罐,做不成派,改做成方塊狀的小點心,吃在嘴裡還是蘋果派的味道,但外型卻不一樣,中間薄薄的夾層味道剛剛好,也不會太甜,我在派皮內加了點泡打粉,讓外皮的口感更加酥鬆,剛烤好外皮是酥酥的,放些時候,外皮的口感就沒那麼酥,但同樣好吃,因為內餡有水份,會讓外皮回軟,想吃酥的口感,可放回小烤箱再烤一下,就可恢復酥酥的口感.

  豬肉部位名稱圖解

    每次只要有去美國超市(target),就會買他們烘焙部門的軟式法國麵包,因為其他家超市很少看到有賣軟法,一般的法國麵包我覺得外皮有些硬,剛買回來還蠻好吃的,放到隔天就變得乾硬,再烤過的口感,硬硬脆脆的,我還是比較喜歡軟一點口感的麵包,target賣的軟法,我覺得很好吃,平常我喜歡切厚片烤過再抹上奶油來吃,外皮酥酥的,中間的麵包口感軟,但又比土司帶有嚼勁,即使放到第二天或第三天,烤過後的口感還是一樣好吃,前幾天去target,又買了一條軟法回來,想利用軟法來做些變化,不是只有單純抹奶油而已,想做什麼呢?我想做豪華版的法式土司.

   前幾天做了改良版的自製麵腸,將麵腸分兩半做了兩道菜,前幾天先PO酸菜炒麵腸,今天就來寫芋香麵腸,芋頭、香菇和麵腸一起紅燒,雖然材料簡單,但味道蠻不錯的,之前做的麵腸料理,麵腸的部份都是用煎的,這次用炸的,讓麵腸的口感更不一樣.

  不少格友對我用的切菜板感興趣,它常出現在我的料理文章內,有四種不同的顏色,區分各類的食材,不用擔心肉類、海鮮、蔬果類食材,相互混用同一塊沾板而造成衛生上的問題,之前用過不少材質的切菜板,有優點也有缺點,木製的除了重量重,也乾燥的慢,一次準備好幾塊,重又佔地方,對我來說不是理想的工具,塑膠類的雖不重,但也蠻佔地方的,而且在切菜時會滑動,每次都要在沾板下面墊一塊布或止滑墊,這也有一些使用上的缺點,所以看到不同的切菜板,還是會想買來試,多年前看到這組切菜板,買回來用,它的一些貼心設計,正好都是我想要的,而且我也覺得很好用,好用的東西我就會一直用下去,切菜板並不貴,當你用了一陣子有磨損,就可丟掉再換新,這樣也衛生,那一片有磨損就換那一片就可以,不用全部一起換,要切熟食,我另外用竹製的沾板來切,因為四色切菜板並沒有標示可耐多高的温度.

  這是一道大家都熟悉的家鄉味,也是我從小就愛的小吃,喜歡吃蚵仔,所以和蚵仔有關的料理和點心我都愛,記得以前在台灣時,就經常去新竹城煌廟吃蚵仔煎及蚵嗲,來美國後,自己做過蚵仔煎,就是沒試過蚵嗲,因為蚵嗲需要特殊的工具,做起來難度較高,所以就要想變通的方法,用香菇當底,上面放上鮮蚵及韭菜,再裹上粉漿來炸,雖然不是用傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!韭菜、油蔥酥配上鮮蚵,味道鮮香,再加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓人越吃越順口,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

    我蠻喜歡吃蘿蔔乾,但在華人超市買到的蘿蔔乾,味道死鹹,我並不喜歡,之前曾在超市買過梅香醬蘿蔔,有加梅子,味道甘甘的,有點微辣也不會太鹹,我用它來代替蘿蔔乾,也做過一道料理什錦絲瓜煎 ,今天再用梅香醬蘿蔔來煎菜脯蛋,菜脯蛋是我喜愛的古早味,也是常吃的家常菜,一直以來煎菜脯蛋都是加蔥來煎,因為從小就是這樣吃,也沒想過換成其他辛香料來配,試著用香菜來煎菜脯蛋,沒想到味道真不錯,不輸傳統加蔥的菜脯蛋,因醬蘿蔔的醃汁,味道蠻特別的,所以就直接用醃汁調味,如果你們是用菜脯,先將菜脯炒香,再加入蛋夜中拌,有炒過的菜脯味道更香.

   兒子說放學後的點心想吃蛋糕耶!我問他想吃什麼口味的,他說香草、巧克力或草莓都可以,因為這三種他都愛,利用兒子上學的時候來做蛋糕,決定給兒子一個驚喜,他喜歡的口味,通通都可以吃得到,我想做彩色的蛋糕給兒子吃,之前用奶油乳酪做過兩款水果口味的奶油蛋糕,口感及味道都很不錯,兒子也喜歡,所以用同樣的食譜來做,只改了部份材料,將拌好的麵糊分成三份,再分別加入草莓調味粉及無糖可可粉拌勻,最後將這三種彩色麵糊,拌成大理石般交錯的紋路,蛋糕不只色彩豐富,吃在嘴裡有好多種味道喔!