Juling's Blog

   做餅乾總少不了奶油、糖、蛋及麵粉這些材料，你能想像不用這些材料也能做餅乾嗎？之前曾用香蕉和燕麥這兩種材料做餅乾，香蕉取代了奶油、糖、蛋，燕麥則是代替麵粉，做好的餅乾軟中帶些嚼勁，微甜無油，嚐起來不膩無負擔，即使拿來當早餐也合適，就像在吃燕麥配水果，PO出這份食譜，沒想到大家都感興趣，也有不少格友做過，試著用其他食材來取代香蕉，用蘋果來做也可以，我買了富士蘋果，蘋果本身不酸，不加糖嚐起來也有淡淡的甜味，但小孩還是喜歡甜一點，所以加了少量的蜂蜜， 另外再加一大匙糯米粉，烤好的餅乾，軟Q又帶些嚼勁，蠻好吃的，不想熱量太高，只放了少量的芝麻做裝飾，品嚐單純的蘋果味。

  蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，曾在網上看過啤酒滷蛋，用啤酒取代水來滷蛋，這點子不錯，讓我也想試試看，加了醬油、八角一起滷，想做成像鐵蛋一樣的口感，所以多次滷煮，讓蛋白越滷越緊實，嚐起來入味有嚼勁，滷過的啤酒蛋，沒有酒味，但味道和一般的滷蛋還是有些不一樣，香香QQ很好吃。

  餅乾的變化多多，除了材料的不同，外型及餅乾的裝飾，都能讓餅乾有新風貌，常用糖粒、果醬及巧克力來做裝飾，但裝飾的變化當然不止這三樣，還有其他材料可用，這款餅乾用了市售的牛奶糖來做裝飾，在小麵糰表面壓出一個凹槽，烤好再填入融化的牛奶糖，餅乾好看也好吃，嚐起來每一口都有酥酥的餅乾及軟軟的牛奶糖，味道及口感都很豐富，如果不想用牛奶糖，填入融化的巧克力也可以。

   要炒豆芽菜，最常拿來搭配的就是韭菜，我喜歡用氽燙再拌的方式來料理，做法簡單，豆芽菜口感也爽脆。

  豆腐是家裡常買的食材，好吃也容易做變化，只要加些不同的料炒，就能做變化，平常喜歡加蕃茄一起煮，有時也會多加些絞肉一起燒，酸酸甜甜的味道小孩喜歡吃。

  家裡經常都會買起司，有片裝的，也有刨絲的，但大多拿來做料理或是夾麵包比較多，當然這些也可以拿來做餅乾，利用夾土司用的起司片，簡單來做餅乾，只需將材料拌勻就可以烤，加入燕麥來取代部份的麵粉，餅乾嚐起來有嚐勁，也更健康，剛烤好外微酥內軟，當早餐沾牛奶來吃很不錯，做法簡單，即使早上想現烤來當早餐都不是難事，想要早上更省事一點，前一天晚上就先將所有材料拌成糰，再分小份搓圓，裝入塑膠袋中冷藏，隔天早上預熱烤箱，再將餅乾麵糰稍壓扁就可以烤，餅乾再配份煎蛋當早餐，營養也有飽足感。

  每年到了中秋節前，華人超市都看得到各式各樣的月餅，除了傳統月餅，蛋黃酥、綠豆椪及鳳梨酥都有，也只有在中秋節前，才看得到這麼多樣的中式糕餅，看到這些餅，也想做些寄給在加州的女兒嚐，問了女兒想吃些什麼餅，她們都說想吃鳳梨酥及蔓越莓酥，要做這些餅，內餡當然也是自己炒，po過自製鳳梨餡，這次要做蔓越莓餡，就用蔓越莓乾來做，一樣加些冬瓜來調整口感，之前也曾試過只用蔓越莓乾做，但口感感覺硬了些，不像鳳梨餡這麼軟，所以加冬瓜一起煮，來調整軟硬度，另外加了些果醬增加果膠，也讓蔓越莓餡的味道更好，我用藍莓果醬，也可以用草莓果醬，煮好的蔓越莓餡味道一點也不輸鳳梨餡，酸甜的滋味很美味。

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    焦糖杏仁餅

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   超軟北海道牛奶土司（無奶油版）