上星期做了一道鮮蝦腐皮捲,今天來做鮮蝦燒賣,蝦子的美味拿來做任何料理都好吃,稍做變化又是一道可口的點心,有別於上星期做的鮮蝦腐皮捲這次我加了絞肉來做,而不用培根,這對各位來說也比較容易,少了剁肉的手續,為了方便我買了菠菜水餃皮來做,讓燒賣看起來更漂亮,沒用完的餃皮切成條狀還可拿來煮麵,用餛飩皮包也可,只要利用杯口壓成圓片來用,有興趣自己做燒賣皮的人,我也會告訴各位該如何來做.
翡翠鮮蝦燒賣
材料: 蝦仁 150g 絞肉 150g 香菇 4朵 葱 3支 水餃皮 裝飾用的蝦仁 靑豆仁
調味料: 塩 雞粉 香油 蛋白 1個 太白粉 2t
做法:
1. 蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀剁成小丁,香菇泡軟切丁.
2. 將上述材料及絞肉,放入攪拌盆中,接著加入調味料攪拌至有粘性為止,再加入葱末拌勻備用.(如覺得餡料有點軟,放入冰箱冷凍10分鐘再用)
3. 裝飾用的蝦仁灑上少許塩調味.
4. 將皮攤開放入餡料,用虎口揑緊,來回將餡料壓緊實,上面放上裝飾用的蝦仁及青豆.
5. 放入電鍋中蒸15分鐘即可,外鍋大約放2/3C水.
燒賣皮
材料: 低筋麵粉 300g 沙拉油 2T 熱水(約80度C) 190-195g
做法:
1. 將低筋麵粉加入沙拉油攪拌均勻,再加入熱水用桿麵棍拌勻.
2. 等温度稍降,用手繼續拌成糰,再移至工作台搓揉至有彈性不黏手,鬆弛10分鐘.
3. 用壓麵機壓過,摺成三摺,再用壓麵機壓過,重覆動作數次,再壓薄,最後用圓形模壓出麵皮即可.(壓麵機有號碼,先用1號壓數次,最後再用6號壓成長薄片,我的壓麵機號碼分為1-7)
小叮嚀:
**各位也可用鮮蝦腐皮捲的材料來做,再加入香菇丁
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