Juling's Blog

  每次有過熟的香蕉，都會拿來做蛋糕，這次要做超級軟綿的蛋糕，燙麵的做法，但不是用水來燙麵，而是用油，因為加了香蕉，材料中的水份就不多，所以加熱油來燙麵，做好的蛋糕像棉花般的鬆軟，又有香蕉的香味，我覺得很好吃。

香蕉棉花蛋糕

材料A： 蛋黃 6顆    全蛋 1顆    植物油 65g（我用椰子油）   香蕉 1條（去皮重約100g）   牛奶 25g    低筋麵粉 90g

材料B： 蛋白 6顆    糖 75g    檸檬汁 1t（用1/2t塔塔粉取代檸檬汁也可以）

做法：

1.  椰子油入鍋中加熱。

2.  不要煮滾，感覺油有點溫度就熄火。

3.  加入麵粉攪拌至滑順可流動的狀態，放至冷卻。

4.  香蕉和牛奶裝入塑膠袋內。

5.  壓成稀泥狀備用。

6.  放涼後的麵糊（做法3），加入6顆蛋黃及1顆全蛋拌勻。（蛋黃及全蛋我先在碗裡攪勻，再倒入麵糊裡拌。）

7.  加入香蕉泥（做法5）拌勻備用。

8.  蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖（分3次加入）打至濕性發泡。（用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以）

9.  把打發的蛋白分三次加入香蕉麵糊中輕拌均勻。

10.  再取1/3蛋白霜拌入麵糊內。

11.  最後一次將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。

12.  模型鋪上防沾紙，倒入香蕉麵糊，稍微敲一下，讓大氣泡震出，烤箱預熱，用175度C或350度F隔熱水加熱，先烤約10分鐘，再降至160度C或325度F繼續烤至熟約35-40分鐘，我放中層。（我用8x8吋烤模，隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品。）

13.  用竹籤插插看沒沾黏就是熟了。

14.  烤好取出，放在網架上放涼。

15.  蛋糕軟綿濕潤。

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