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  自己做麵包當早餐,也做了水煎包替換著吃,這次買了酸菜來做內餡,打一份麵團可做16個,我用鍋寶電鍋及氣炸烤箱同時加熱,就可在最短的時間,將16個酸菜包都煮熟了,因為鍋寶電鍋有附不沾的内鍋,所以做出來的就是酸菜水煎包,而用氣炸烤箱烤的,就比較像鹹口味的酸菜麵包,兩種材料都一樣,也都好吃,但我更喜歡水煎包的口感,麵皮較濕潤,也有煎過的口感,但電鍋一次只能做8個,所以另外8個就用氣炸烤箱,這樣同時做也更省時間,而且家裡的廚房小家電都可充份利用。

酸菜包&酸菜水煎包

外皮材料: 中筋麵粉 380~400g    蛋 1顆    糖 40g    鹽 3/4tsp    速發酵母 1.5tsp    水 180g    植物油 10g

内餡材料: 酸菜 600g    絞肉 200g    冬粉 2把    紅蔥頭或蒜 4瓣    辣椒 2支

調味料: 醬油膏    糖    韓式辣味燒烤拌醬 1Tbsp

做法:

1.  酸菜稍泡一下再切碎,或是買已切碎的再洗過,然後瀝乾水份,紅蔥頭或蒜頭切碎,兩種都可以用,要同時都加也行。
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2.  冬粉泡軟,倒掉水份再切短段。(我打算包16個,怕餡料量不太夠,所以又多加了2把冬粉,增加些量。)
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3.  鍋中入油炒香紅蔥頭。
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4.  炒至微微上色,再加入辣椒一起炒,喜歡辣就不用去籽,我有把籽拿掉。
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5.  加入絞肉炒熟。
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6.  加入酸菜炒香。
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7.  加入調味料拌炒,我有加1大匙韓式辣味燒烤拌醬,再加點糖及醬油膏,因為買到的酸菜,鹹味不同,所以調味料的量就自己酌量加。
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8.  我有試吃,才知道要加多少調味料,因為我還要加2把冬粉,所以味道有調的稍微重一點,如果冬粉少放或不放,調味料就可少放些。
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9. 再加入切碎的冬粉拌一拌就可熄火。
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10.  炒好的餡料放涼備用。
酸菜包%26;酸菜水煎包做法10.jpg

11.   接著做麵皮,我將材料放入麵包機裡攪打。(水煎包的麵皮也可以用手揉)
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12.  攪打成光滑的麵團,如果麵團太濕或太乾,都可酌量再補些麵粉或水,攪打好的麵團,我直接留在麵包機裡發酵,或放溫暖處發酵1小時。
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13.  發好的麵團約2倍大。
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14.  將麵團分成16份,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
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15.  取一份鬆弛好的小麵團擀開,再包入酸菜餡。
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16. 全部都包好,將收口朝下放。
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17.  我一半用氣炸烤箱加熱,另一半用鍋寶電鍋做,鍋寶電鍋有不沾内鍋,所以做出來的水煎包,就像在平底鍋或炒鍋做出來的相同,我倒點油在不沾内鍋,再用紙巾抹勻,不要把油都擦掉,鍋內還要有看到點油,我只是將油抹均勻而巳。
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18.  排入8顆包子,再蓋上電鍋蓋,靜置發酵30分鐘。
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19.  剩下8顆要用氣炸烤箱烤,我在蓋麵團的保鮮膜上倒點油,將麵團底部沾點油。(要用刷油或噴油的方式也行)
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20. 再排入氣炸烤箱的烤盤。
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21.  再放入氣炸烤箱内發酵30~40分鐘,發酵時間長短,會影響麵皮的鬆軟,想要鬆軟一點,就增加些發酵的時間。
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22.  取出發酵好的麵團,在表面刷點油,再放回烤箱內,我放中間層(第3層)。
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23.  設定溫度140°C。
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24.  時間15分鐘。
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25.  因為內餡是熟的,所以我沒翻面直接烤,烤了15分鐘,表面較上色,但底部顏色較淺,如果想要兩面都上色均勻,可先烤10分鐘,翻面再烤6分鐘,表面顏色就會淡些。
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26.  內餡是熟的,所以沒翻面狀態,麵皮上下都有熟。
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27.  用氣炸烤箱烤,吃起來比較像包了餡的鹹麵包,一樣好吃,但感覺比較不像水煎包。
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28.  我用電鍋和氣炸烤箱同時加熱,但分開寫,氣炸烤箱步驟較少,也較快加熱好,所以先寫,接著就寫電鍋的做法,發酵了30分鐘有膨漲些。
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29.  電鍋加熱會較慢些,我先蓋上鍋蓋,再按下開關。
酸菜包%26;酸菜水煎包做法29.jpg

30.  等開關彈起來,就可開蓋翻面,我翻一兩顆有上色了。(我想兩面都煎過,鍋內沒水的狀態,所以加熱沒多久,鍋內溫度高了,開關就會彈起來。)
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31.  就可全部都翻面,再加入2小匙的油。
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32.  然後再蓋上蓋子及按下開關。
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33.  這次不用等到開關跳起來,就可打開蓋子,加入約半杯(一般量杯,如用量米杯就要加2/3杯)的水。(因為電鍋內沒水的狀態,按下開關沒多久就會彈起來,所以不用等很久就可加水,如果加水前,電鍋開關就已經彈起來也沒關係,等加水後再按下開關就好,如果開關無法馬上按下去,等一下下再按,就可以按的下去。)
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34.  再蓋上鍋蓋繼續加熱至關關跳起。
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35.  水煮乾了,水煎包也熟了。
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36. 因為前面我有兩面都煎過,所以翻面也都有煎上色,但表面較濕潤,如果想要更乾些,翻面後可再按下開關,表面的水份就會再煎的乾些,鍋蓋可以不用蓋,煎熟後翻面要不要再加熱都可以。
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37.  用電鍋做的就完全像水煎包,因為有加些水加熱,所以麵皮感覺較濕潤,又有煎過的感覺,雖然兩種做出來的都一樣好吃,但我還是比較喜歡用電鍋做的水煎包,我本來就比較喜歡吃水煎包,同時用兩種不同的廚房家電做,就可在同一時間完成,也比較省時間。
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