Juling's Blog

  我很喜歡吃麵包，市售的麵包都有不少的添加劑，雖然這些添加劑都是合法的，但多吃對身體也不好，所以我都自己做，麵包的添加劑只有酵母，自己做口味變化更多，這次要做咖啡奶酥麵包，除了包咖啡奶酥，表面也有撒酥粒烤，讓味道及口感更加提升，做好的麵包也有分給妹妹吃，妹妹們說最愛吃大姊做的麵包。

咖啡奶酥麵包

材料A：高筋麵粉 540g    二砂糖 75g    鹽 1tsp    蛋 1顆    牛奶 285g    速發酵母 2tsp    即溶咖啡粉 3tsp

材料B：無盬奶油 40g

咖啡奶酥饀材料：糖 50g    鹽 1/4tsp    無鹽奶油 100g    蛋 1顆    奶粉 140g    即溶咖啡粉 3tsp(或用2合一咖啡粉2~3包)

酥粒材料：無鹽奶油 25g    糖粉 25g    鹽 一點點    低筋麵粉 40g    奶粉 5g

做法：

1.  材料A的牛奶、即溶咖啡粉及糖鹽先放。

2.  再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。

3.  打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。

4.  繼續打至麵團光滑有延展性。

5.  室溫較高，我直接拔掉插頭，就放在攪拌機裡發酵至二倍大，大約50~60分鐘。

6. 接著做咖啡奶酥餡，即溶咖啡粉有顆粒狀，怕不容易混合均勻，所以我加入奶油和糖內一起攪打，咖啡粉可事先用擀麵棍壓成碎粉狀會更好混均勻，不然就要用打蛋器多打些時間。

7. 打成乳霜狀，再分次加入蛋液打勻。(蛋我有先打勻再分次加入奶油糊裡打)

8. 最後分次加入奶粉拌勻。

9. 拌好的咖啡奶酥，放置一旁備用。

10.  接著繼續做表面酥粒，將酥粒材料混合。

11.  用手指抓搓成鬆粉狀就可以。

12.  麵團已發酵至兩倍大。

13.  將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

14. 取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模形狀擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個，將奶酥內餡放在麵團中間，再收口包起來。

15.  然後擀成長條狀，並在麵團片表面，用輪刀劃數條斜刀。

16.  從側邊斜捲，再放入紙模內，全部做好在表面噴點水增加濕潤。

17. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，儘量不要一開始就放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高。

18. 我用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，如果室溫高，直接放氣炸烤箱内發酵，可以不用設定温度，麵團要放底層也可以，時間1小時只是參考，天氣熱會縮短發酵時間。(發酵期間可調換上下烤盤，如果室溫超過30 °C，放在烤箱裡發酵可以不用插電，放烤箱裡只是讓表面比較不會乾而巳，如果低於30 °C再用烤箱加溫發酵。)

19.  取出發酵好的麵團，在表面刷上蛋液。

20.  再將鬆粉狀的酥粒，均勻的撒在麵團表面。

21. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。

22. 時間剩15分鐘時放入烤盤，可放上層或中層，如果上層顏色已上色再移至中層，或直接放中層烤，如果不夠上色再移至上層。

23.  因為上面有撒酥粒，我想烤酥一點，所以放上層，烤好顏色有點深如下圖，但還可接受。

24. 第二盤直接放進去，一樣用上下火模式，設定150 °C/時間15分鐘。

25.  右邊這盤是第二次烤的，我放中間層，上色就沒第一盤這麼深。

26.  咖啡味的奶酥超香的，再加上表面有酥粒，口感及味道都很豐富。

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