妹妹給我一袋百香果，想來做戚風蛋糕，以前曾做過燙麵蛋糕，水份含量較多，口感鬆軟又濕潤，很久没做蛋糕了，這次就來做百香果燙麵戚風，也可分給妹妹吃，淡淡的百香果味，還有鬆軟濕潤的口感，真的好吃。
百香果燙麵戚風蛋糕
材料A：百香果原汁 70g(可用其他果汁或牛奶) 植物油 45g 低筋麵粉 60g 牛奶 10~ 20g(調節用)
材料B：蛋白 5顆 糖 70g
做法：
1. 過濾出百香果汁。(如果不做百香果口味，這部份就用牛奶代替。)
2. 在鍋裡加入百香果原汁及植物油。
3. 放瓦斯爐上加熱，加熱至邊緣有出現小泡泡，大概八分熱就要熄火，不用煮到全開。
4. 然後把小鍋拿離開瓦斯爐，再加入麵粉攪拌。
5. 拌好狀態濃稠。
6. 再加入蛋黃拌勻。
7. 拌好狀態有點濃稠。(果汁和油加熱的溫度，會影響拌好的濃稠狀態，蛋黃大小顆也會有影響。)
8. 我覺得有點濃稠，等會和蛋白霜拌，可能不好拌，也怕蛋白霜消泡，所以我加了點牛奶調節，將麵糊再調稀一點，牛奶慢慢加入拌，如果不會太濃稠，牛奶不用加，這部份視情況添加，牛奶量不一定要全部用完。
9. 拌至舀起麵糊傾斜會緩慢滴落的狀現就可以，也許油水加熱那裡有煮超過一點點，因為我要拍照，可能多停留一下下，或是蛋黃比較小顆也有差，所以在步驟3時有特別寫，油水加熱至邊緣有出現小泡泡，就要馬上關火，然後拿離開瓦斯爐降溫，再加入蛋黃拌，萬一拌好狀能太濃稠就補點牛奶，但牛奶也不能加太多，水份太多太重，烤好的蛋糕倒扣時容量掉下來。
10. 蛋白先打出一些泡沬，然後分次加入糖打發。
11. 打至濕性發泡，蛋白霜呈現小彎勾。
12. 先預熱烤箱再拌麵糊，我用上下火模式，設定130 °C/時問45分鐘(預熱5分鐘+烘烤40分鐘)
13. 蛋白霜分三次加入麵糊裡。
14. 第二次加入蛋白霜拌匀。
15. 第三次將麵糊加入蛋白霜內拌。
16. 我用大一點的攪拌匙拌，可減少翻拌的次數。
17. 我用8吋活動中空模，將拌好麵糊倒入烤模，双手提起烤模在桌上輕敲一下。(這次麵糊的量有少一點，只裝到烤模的五六滿而巳)
18. 我用了大片的攪拌匙就是紅色那支，和一般的攪拌匙差很多，面積大更快翻拌均匀。
19. 時間剩40分鐘時放入烤箱，可放中間層，因為麵糊只裝大概烤模的一半，放中間層蛋糕膨漲還不會頂到上面，原本我放底層，顏色上色不太夠，中途我又移至中間層烤。
20. 烤好取出。
21. 然後倒扣，原本我用倒扣的架是\_/型，但我用的是活動模戚風模，這款蛋糕水份較多，倒扣時發現活動底盤向下沈，所以倒扣要用可插到蛋糕裡那種倒扣工具，我台灣家裡剛好沒有，正在傷腦筋要怎麼辦時，突然想到我有一支單邊是尖頭的擀麵棍，就插到中空模的洞試，大小剛好，倒扣也可支撐，有頂住，活動的底盤也不會下沈，正好解決了我的問題，平常愛亂買廚房用品，沒想到就派上用場，以後做戚風就可用這支單尖頭擀麵棍支撐。
22. 蛋糕涼了就可取出。
23. 燙麵做法水份含量較多，所以口感特別的鬆軟，有淡淡的百香果味，蠻好吃的。
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