Juling's Blog

  這份食譜在10多年前就po文過，那是小孩很喜歡的一款蛋糕，巧克力味道濃郩，吃起來口感像中乳酪蛋糕，也像在吃生巧克力，入口即化，很久沒做了，剛好最近有買無糖可可粉，就找出食譜再來做，材料有做了些調整，改成我更喜歡的口味，原本是用鮮奶油，我改用牛奶，糖也減量些，再加些咖啡粉，做成摩卡口味，嚐了做好的蛋糕，很好吃味道不會甜膩，這款蛋糕我還有不同的吃法，我切一小塊抹在烤好的土司上來吃，搭配土司一起吃又是不同的滋味。

摩卡巧克力布丁蛋糕

材料：苦甜巧克力 80g(可用一般的巧克力)    無糖可可粉 20g    即溶咖啡粉 2~3tsp(我加了2包二合一咖啡粉，如不做咖啡口味，無糖可可粉增加5g)    無鹽奶油 50g    牛奶 50g    蛋黃 2個    蛋白2顆    玉米粉 30g    糖 55g

做法：

1.   我用烘焙用的苦甜巧克力，這部份可用一般的巧克力，儘量選用可可含量多的巧克力，如用牛奶巧克力，味道會甜一點點，可酌量減糖，想要巧克力蛋糕裡有點咖啡味，我加了2包二合一咖啡粉，多了點奶味，如無二合一用即溶咖啡粉，量可以加2或3小匙，看你想要咖啡味的濃度，如有奶粉，也可加2小匙咖啡粉加1大匙奶粉，如不做摩卡口味，無糖可可粉直接用25g，將照片這些材料及奶油放入鍋中。

2.   隔水加熱溶化。(溶化巧克力不能高溫，所以我用隔水加熱的方式。)

3.   加熱的水不用煮到開，當鍋中的巧克力有部份融化，就要熄火，如果水溫太高，就要把鍋子拿離開熱水攪拌。

4.   拿離開熱水，加入蛋黃攪拌。

5.   再加入玉米粉拌勻備用。

6.   接著打蛋白，蛋白先用慢速打到起粗泡後，再分次加入糖打發。

7.   打至濕性發泡，蛋白霜有彎勾。

8.   先預熱烤箱，我用上下火模式，設定135 °C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘)。(如用一般烤箱設定170-175°C)

9.   取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中，用橡皮刮刀沿著鍋邊以旋轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

10.   再取1/3份量的蛋白霜混入巧克力麵糊中拌勻。

11.   最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中輕拌均勻。

12.   我用6吋方模(用圓模也行)，在烤模裡先鋪一張烘焙紙，再倒入拌好的巧克力麵糊,，隔熱水蒸烤，熱水加到約麵糊一半的高度，一定要用熱水，可用熱水瓶的水，剛溶化巧克力有煮一鍋水，我在拌蛋白霜時又重新加熱來用。

13.   烤箱時間剩35分鐘時，放入烤盤，我放中間層。

14.   烤至時間結束，用竹籤插插看，有少許沾黏ok，只要沾黏不是水水狀態就可以。

15.   將蛋糕取出放涼，涼了再放冰箱冰，這要冰過才好吃。

16. 因為想拍照，我只有冷藏半小時就切，會沾黏刀子，所以切口較不平整，如要快一點切，可冷凍40~60分鐘，讓蛋糕變硬一點再來切，切口就會平整，也較不會沾黏刀子。(要冷凍時，蛋糕放回烤模裡，連烤模一起冰凍。)

17.   也可切小塊一點，用叉子吃手就不會弄髒，口感像中乳酪蛋糕，也像在吃生巧克力，綿綿的入口即化，巧克力味道很濃郩，雖然我有加了2包咖啡粉，但巧克力的量多，巧克力味還是比較重，但加咖啡粉味道不錯。

18.   這款蛋糕還可這樣吃，我切一小塊放在烤過的土司上面。

19.   再抹開，搭配土司一起吃，又是另一種滋味，算是比較清淡的吃法，我還蠻喜歡這樣的吃法。

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