小妹吃素，幾天前她傳了一份，在youtube找到的素魚漿的影片給我看，她說我先試做看看，如果好吃她再做，看了影片的食譜，就是1條杏鮑菇+一包金針菇及100g馬鈴薯絲，然後加很多在來米粉揉成團就是素魚漿，感覺粉量有點多，而且在來米粉也不會有軟Q的口感，再看留言有人說做了口感很硬，於是就用自己的想法做。
我買了板豆腐及馬鈴薯，將馬鈴薯打碎，然後和板豆腐一起擠乾水份，水份減少粉就可以少加，杏鮑菇我也炒乾水份再加，粉類用了在來米粉和木薯粉，木薯粉量是在來米粉的2倍，有加木薯粉才會有軟Q的口感，第一次嘗試在素丸子裡加在來米粉，試了二次調整比例，就有比較滿意，豆腐素丸子口感軟Q，我和妹妹都覺得不錯，所以和大家分享。
杏鮑菇豆腐素丸子
材料：馬鈴薯 1顆(削皮後重約180g) 板豆腐 370-400g(我買全聯的水豆腐) 杏鮑菇 300g 芹菜 40g(可不加) 在來米粉 40g 木薯粉 80g
調味料：鹽 3/4tsp 素食調味料 1tsp(我用康寶素食鮮味炒手) 糖 2tsp 胡椒粉 1/2tsp 香油或麻油 2tsp
做法：
2. 想要杏鮑菇更有味道及減少水份，所以將杏鮑菇炒熟，鍋裡我有加點油炒，也可以加點薑末一起炒。
3. 然後加入素食調味料及胡椒粉調味。(這裡加的調味料不包含在食譜内的調味料，自己可試吃味道。)
4. 因為杏鮑菇會出點水，雖然有炒乾，但我還是加了一大匙的在來米粉拌炒一下，就可熄火。
5. 有加在來米粉，鍋裡的水份及油也吸收，鍋底乾乾的，炒好備用。
8. 將打過的薯泥及豆腐放入細網袋内。(我買全聯的水豆腐，就是板豆腐，盒上寫370g，但我秤重有400g，所以板豆腐量約400g。)
10. 將擠乾的豆腐及馬鈴薯，倒入塑膠袋内，炒過的杏鮑菇也加進去。
11. 然後加入在來米粉、木薯粉及調味料，想要軟Q一點的口感，木薯粉和在來米粉的比例，我用2:1，然後搓揉成團。(材料擠乾的狀態也許不同，粉量自己可微調，粉可以不用全加，留一部份調節用，只要可捏成丸子，不會不好操作就可以了，萬一太濕軟，就自己再加粉。)
12. 再加入芹菜末及香油，現芹菜很貴，不加也可以，做素的有芹菜味會更香，所以也買一點。
14. 我想丸子表面有一點點油，所以在手套上滴些油，再把丸子放在手心上搓一搓，這樣就可取代噴油或刷油，也不用洗刷子，而且丸子表面的油只有一點點。
15. 想要表面更上色，我用氣炸模式，設定180 °C/時間15分鐘(預熱5分鐘+烘烤10分鐘)，沒烤箱可用油鍋炸丸子。
22. 我分三次煎丸子，再煎過表皮更上色，感覺也有比較好吃，如果覺得再煎過麻煩，可多氣炸3分鐘，我有再試做一次，直接多氣炸些時間，口感就像用煎的。
24. 上面食譜是第二次試出來的，第一次我用電鍋蒸豆腐丸子。
25. 蒸好的丸子口感較軟些，可能水蒸氣有滴下去，後來我用較多油再炸過，蒸過的表面較有水份，所以有煎炸比較久才上色，蒸過要直接吃也行，但覺得烤過或炸過更好吃。(第二次做直接用烤箱口感更好，而且步驟相對簡單。)
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我喜歡吃這類丸子~~
我也喜歡豆腐丸子
用烤的比較健康,比較起炸的~~
用烤的更方便做
謝謝好友分享
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感謝分享
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原來還可以這樣做 健康又好吃 而且我超愛杏鮑菇～
我也超愛吃杏鮑菇
～感謝很棒的分享....推!
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不過我比較常就是用煎的 之後我也想用氣炸鍋做杏鮑菇料理 感覺都很好吃
用煎的也很方便，但氣炸鍋更省事。
真心覺得有這麼厲害的姐姐真好...❤️ 自己做素丸子天然健康又美味。
小妹吃素希望我能教她做些素菜，豆腐做丸子還不錯。