曾用發麵做過葱燒餅，這次用燙麵加酵母，等於燙麵混發麵，想讓葱燒餅有不一樣的口感，燙麵口感本來就較軟Q，加了酵母又增加些鬆軟度，做好的餅可在炒鍋裡煎熟，有用油煎過表層就會酥脆，但用瓦斯爐我較難控制火侯，所以我用氣炸烤箱先烤熟，再用炒鍋把表面煎上色，這樣感覺會簡單些，一次可多做，要吃時再煎過就好，多做時可收冷凍，要吃時提前拿出來解凍，再用少油煎熱就可以，隔天要吃就放冷藏，想吃時再煎，煎好的葱燒餅，外酥内鬆軟，外層是會掉渣的那種酥，裡面的層次是鬆軟的，我覺得好好吃，味道也超香的，有青蔥和油葱酥的香氣。
雙葱燒餅
材料：中筋麵粉 400g 滾水 135g 冷水 90g 鹽 1tsp 糖 20g 速發酵母 1tsp 葱 80g 油葱酥 30g(如無可免)
油酥材料：熱油 35g 中筋麵粉 25g 鹽 1/4tsp 五香粉 1/4tsp 胡椒粉 1/4tsp
做法：
3. 然後倒入麵粉内。(我將攪拌盆放秤子上歸零，再倒入135g的滾水。)
5. 因為麵粉的溫度還很高，不適合馬上加入酵母，所以我這時把需要的葱切一切。
7. 再把酵母水倒入麵粉裡揉成團，剛預留的1/3冷水就當調節用，邊揉邊加水，直到可揉成團，水就不用再加了，不同牌子的麵粉，吸水性可能不同，水不一定要全加。
9. 再加入油葱酥揉勻。(不喜歡油蔥酥或沒有油蔥酥，可不加。)
11. 取一個深盤，在盤裡倒點油，然後將每一個小麵團表面都沾上一層油，麵團直接在盤裡沾裹，然後分開放在盤裡面。
13. 接著做油酥，將麵粉、五香粉及胡椒粉，放碗裡先拌一拌。
14. 油在小鍋裡加熱，油底有出現少少量小氣泡就可熄火，這樣油溫就夠高了，再拿離開瓦斯爐。
15. 可以將熱油倒入碗裡拌，或是將麵粉倒入熱油裡拌，我把麵粉倒入熱油裡拌，就只有小鍋子會油，碗不會油就更好洗。
17. 發酵30分鐘的麵團，因室溫較高，所以發酵的比較快也比較大。
18. 取一份小麵團擀開，其實麵團很軟，延展性也好，用手就可攤開，在表面抹一層薄薄的油酥，邊緣處不要抹，捲起來時才能黏合。
19. 將麵團捲起來，底端要捏合，捲起來的麵團，左右兩端也要捏合。
21. 取第一個麵團用手壓一壓，表面可撒熟白芝麻做裝飾，但白芝麻量不要多，因為只放麵團表面壓緊，烤了還是有部份會脱落，所以白芝麻我没放很多。
22. 放了白芝麻再用擀麵棍擀開，白芝麻就可黏勞一點，但烤了還是會有一些脱落，所以白芝麻也可不放。
23. 燒餅擀的大小，可依烤盤大小來決定，我做8個，打算分2次烤，一個烤盤放4個，所以我這樣排列，做好可直接預熱就烤，但我想鬆軟一點的口感，所以做好有放10分鐘才預熱烤箱。
24. 我用上下火模式，設定180 °C/時間15分鐘(預熱5分鐘+烘烤10分鐘)
27. 第二盤我設定200°C/時間8分鐘，因為烤箱還熱熱的，就沒再加預熱時間，直接放進去烤。
28. 烤好取出，顏色還是一樣，所以用180°C或200°C都可以。
21. 煎至兩面金黃，要吃多少煎多少，剩的可收冰箱，想吃時再煎，這樣隨時都有外脆內軟的口感。
32. 外酥内軟又有層次，煎好直接吃，表皮超酥脆的很美味，這次除了葱，我也多加了油葱酥，味道很香。
33. 燙麵口感本來是軟Q的，我加了酵母增加了鬆軟度，即使放涼吃也不會韌韌的，中間的層次是有一點點厚度而不是薄薄的一層。
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我的葱要多一點~
沒問題
看了很羨慕: 好口福 = 好幸福喔! 謝謝分享DIY雙葱燒餅的資訊 +照片 & 愉悅的DIY體驗心得喔 😍 [按推鼓勵: 從 0 ---> 1] >>> 歡迎有空時光臨我家的格子, 請來看看之前po出的 [日本 系列遊記(1)]: [118]: 日本(1): 首里王城 https://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/323146792 歡迎有空閒時光臨, 請來看看喔. 祝福闔府週五平安健康+HAPPY喔! TGIF萬歲! 😍
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這燒餅太誘人了
這燒餅也好好吃
蔥的價格下去了，可以多放一點
葱還是很貴，市場並沒有便宜很多，這確實要多放才好吃。
蔥好貴我今天買一包6根台幣60元 雙蔥燒餅好吃 推4
葱確實貴，我在大全聯買一包200g79元，但要做葱燒餅沒葱又不行。
可以試做看看，應該香噴噴!
其實做法不難，有機會可以試試。
看起來蔥香飽滿！ 有時間來試一試！
味道及口感都不錯，有興趣可以試試。
矮油，這道香噴噴的古早味， 我也想來一片搭配豆漿當早餐，讚讚讚...🤩
我就是做來當早餐吃，我覺得很好吃。
蔥燒餅很可口
多加油葱酥味道很香