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香炒麵線.JPG

   麵線細很快熱,一般簡單料理都是燙熟再拌醬或是煮湯,很少會拿來用炒的,我買的麵線比較像細麵,煮了不會很快就爛爛的,所以想試試用炒的,就像炒冬粉一樣用拌的,這樣炒出來的麵線,口感還不錯,軟爛度適中,麵線也不會結整團,偶爾換換口味用炒的也不錯.

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糖霜酸奶餅乾.JPG

  市售的美式餅乾,我覺得大部份都做的很甜,太甜熱量高,嚐起來也很膩,我不喜歡太甜的點心,但兒子就覺得甜才好吃,這款餅乾是兒子想吃,食譜也是他上網找的,他告訴我想吃Lofthouse Cookies,我問他這是什麼餅亁,他上網google了照片給我看,原來經常在超市,看到餅乾上面,塗了一層厚厚奶油糖霜及彩糖的餅乾,就是Lofthouse cookies,有吃過但不知道名字,告訴兒子不要用買的,我們自己做,但你要幫我找食譜,自己做就可以減糖,糖霜也可以少抹一點,我只用了一半量的糖霜,喜歡多一點糖霜的人,量要加倍,這款餅乾加了酸奶(sour cream),鬆軟的口感,介於餅乾和蛋糕之間,不抹糖霜直接吃也不錯.

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青椒蒼蠅頭.JPG

  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,曾試過用空心菜梗也不錯,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,相同的做法,只是將韭菜花換成青椒,雖然一般的做法沒加皮蛋,但炒蒼蠅頭我還蠻常加皮蛋,多一味更好吃,而且皮蛋也適合用重口味的醬料來炒,冰箱剛好沒辣椒,所以多加了點辣豆瓣醬,鹹香又帶點微辣,蠻下飯的.

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韓式烤肉醬香腸1.JPG

     喜歡嘗試不同的醬料,讓料理更有變化,老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,老公提議或許可以試試,用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,醬料內又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果有酵素又能軟化肉質,包好的香腸口感一定很嫩,想想真的不錯耶!就決定採用老公的意見,來做韓式烤肉醬香腸,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,做好的香腸,味道和平常灌的還是有些不一樣,老公品嚐之後,直說好吃,你們也可嘗試看看.

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五彩四季豆1.JPG

   多吃蔬菜有益健康,而且最好各種顏色都有,所以我常搭配多種蔬菜來炒,小孩喜歡脆脆口感的四季豆,加入木耳、紅蘿蔔、筍及金針菇一起炒,每種取一些,就可以炒一大盤,簡單好吃也好看.

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sushi robata1.JPG

   朋友從台灣來看小孩,我們有一段時間沒見面囉!約好在外面吃飯聚聚,地點就選在Sushi Robata,這家餐廳是她家小孩推薦的,他們很常去,午餐的價格實惠,餐點也不錯,來吃的人還不少,我們12點多到,餐廳已坐滿八成的人,照片也是等吃完,才有機會照,用餐的環境溫馨而舒適,內部的擺設也很典雅.

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奶香魚丁炒嫩蛋1.JPG

   想要嚐到軟嫩口感的蛋,除了不能加熱過久之外,有時在蛋液內添加些液體的材料,也能讓蛋軟嫩,水、牛奶和高湯是一般人較常用到的,想要更有變化,就要嘗試更多不同的食材,之前試過玉米濃湯包(吻仔魚菠菜蛋捲)、美乃滋(美乃滋煎蛋)、cream cheese鮮奶(培根乳酪炒蛋)及玉米醬(玉米軟煎蛋),雖然加過玉米濃湯包,但濃湯包的口味也不止一種,所以其他口味的濃湯包,也能變化出不同的美味,有奶香起司嫩蛋,再加入魚肉及蔬菜,即使只炒一盤也營養滿滿.

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Jell-o 餅乾1.JPG

   之前做過一款餅乾(JELL-O乳酪餅乾),小孩很喜歡,是加了JELL-O Gelatin(果凍粉)及cream cheese來做,口味變化多,想要什麼樣的水果味都行,如果家裡沒有cream cheese,也能做JELL-O餅乾喔!不放cream cheese改放蛋,再留點果凍粉沾在餅乾外面,烤好的餅乾多了一層糖衣,不只好吃,顏色也變得更加艶麗,一樣可以挑選自己喜歡的口味來做.

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番紅花鮮菇炒飯.JPG

   番紅花(saffron)被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材,有「香料女王」之稱,是全世界最昂貴的香料,也是做西班牙海鮮飯(Paella)不可缺少的香料,放一點到飯菜或湯裡調理,除了讓菜肴的香味更勝一籌外,耀眼奪目的金黃色也讓食物變得更加賞心悅目,之前為了要做西班牙海鮮飯(paella),而買了番紅花,一次的用量不多,剩下的還可以再做其他的料理,這次加入飯裡煮,再用這金黃色的飯來炒,並搭配什菇及培根,味道香顏色也美美.

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紅燒包餡麵筋1.JPG

   好久沒自己做麵筋囉!雖然我們這裡的華人超市也買得到油麵筋,但包裝上都沒有標示製造日期,很難查覺這東西到底放了多久,炸過的東西放久了最怕有臭油ㄞ,要家人吃得安心,想想還是自己做吧!這次做有料的,包入肉餡再來炸,因為收口的部份會厚一點,所以炸好的麵筋紅燒過後有兩種口感,薄的部份像麵筋,厚的部份像麵腸,這和買現成的油麵筋回來鑲肉,嚐起來的感覺又不ㄧ樣,自己做的更軟Q,用包餡的方式,內餡還會含汁,雖然有點費工,但看家人滿意的表情,我也不覺得麻煩。

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蛋糕粉義式脆餅1.JPG

   在美國超市都有賣各種的預拌粉,簡單加入蛋、油及水,就可輕鬆做點心,我買的雖然是蛋糕預拌粉(cake mix),但我要拿來做義式脆餅(Biscotti),用蛋糕預拌粉做義式脆餅,口味選擇多,口感也更香酥,而且不會很硬,我加了些椰子粉來拌,增加口感,也加了些堅果及果乾拌,讓脆餅更有料.

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什錦炒冬粉.JPG

  口感滑溜的冬粉,我經常都會拿來做料理,當配料或是直接炒來當主食都不錯,每次煮或炒,都是先泡軟再來用,我發現不先泡水,直接入滾水中浸泡約1-2分鐘,冬粉就會熟,將料炒好,再和冬粉拌,這樣做出的炒冬粉,做法更簡單、口感更Q,也不用擔心,冬粉加熱過久,而影響口感,所以這也是簡單加美味的升級版.

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韭菜鮮蚵酥.JPG

  蚵仔味道鮮美,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,有時想吃也會買來做料理,喜歡蚵仔煎及蚵嗲,但蚵嗲需要特殊的工具,所以曾用變通的方法,做了香菇蚵嗲,雖然不是傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!同樣的材料,韭菜加鮮蚵,想用更簡單的方法來做,嚐起來有蚵嗲酥脆的口感,又有韭菜及蛋香,所以這是簡單加美味的升級版.

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檸檬酸奶蛋糕1.JPG

  做蛋糕可添加的材料也不少,像優格、cream cheese、酸奶(sour cream)這些材料,我就常加到蛋糕裡,雖然都是微酸的味道,但做好的蛋糕,嚐起來滋味還是有些不同,平常比較常看我用優格及cream cheese,今天就來做有加酸奶(sour cream)的蛋糕,再多些檸檬汁加味,蛋糕嚐起來味道及香氣都足。

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四季豆牛肉醬1.jpg

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.

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海味西芹1.JPG

  西洋芹營養豐富熱量又低,這也是我常買的蔬菜,平常料理西芹,除了涼拌之外,也常和其他食材做搭配,每次都是看家裡有些什麼材料,就隨意搭配,這次加了魩仔魚及海帶芽來炒,簡單也營養.

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蔥爆雙魷1.JPG

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

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魷魚發泡切花13.JPG

   平常都是買新鮮魷魚來做料理,雖然華人超市也有賣水發魷魚(冷凍的),但我比較少買,除了價格貴,也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜,但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感,家裡還有一些乾的魷魚,想自己來做發泡魷魚,乾魷魚組織密度高,只用鹽水不易完全泡開,一般都是用鹼粉來泡發,沒有鹼粉,用小蘇打粉也可以,這些鹼性的材料,拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果,乾魷魚就可發泡變軟,試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較,魷魚的味道及口感有點不一樣,喜歡那一種就看個人囉!有格友曾問我關於魷魚切花的問題,所以在這篇文章一起做解釋.

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布朗尼餅乾.JPG

   兒子喜歡巧克力口味的點心,布朗尼就是他很喜歡的點心之一,他常常要我做給他吃,小孩愛吃我就會多做些變化,今天想做像布朗尼一樣口感的餅乾,軟軟的又帶些濕潤,放室溫嚐起來比較像蛋糕的口感,放冰箱會硬些,口感就更接近布朗尼,如果從冰箱拿出來,覺得還想嚐鬆軟的口感,只要在室溫放些時間,就可恢復鬆軟的口感,我喜歡冰過的口感.

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