Juling's Blog

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  過年快到了，大家家裡應該都買了不少的糖果，但還是想和大家分享簡易牛奶糖的做法，材料簡單做法也不難，我覺得還不錯吃，還是比較喜歡軟的糖果，有奶味也有嚼勁，而且也不會很甜，我喜歡吃也和大家分享。

  我回美國過感恩節及聖誕節，已回台3天還在調時差，回來前和大姑及二姑聚餐，選在隔壁城市的仁記餐廳，這家是大姑很喜歡的中餐廳，有小籠包、水餃、鍋貼、葱油餅之類的小吃，也可點菜，以前聚餐有時會來，我吃過很多次，仁記的餐點做的很不錯，也很道地，所以生意很好，假日經常都客滿，中秋節也有自製月餅，這家的價位差不多是台灣的三倍，美國消費差不多就如此，雖然好吃但我只有聚餐才會去品嚐，平常都自己做比較省，不只餐點的花費還要加18%的小費，餐廳有時會自動把小費打進去帳單内，算一算真的不便宜，我們總共6人，叫了照片這些菜及小籠包、水餃、鍋貼、蔥油餅而已，平均一人就差不多要花費美金40元，這些在台灣大概就1/3價格而巳，大姑二姑久居美國，她們還是喜歡家鄉味，聚餐還是會選中餐居多，這家做的真的好吃，20多年前就去吃過，開到現在都還在表示很受歡迎，當天去餐廳幾乎客滿，怕影響其他用餐的客人，就只拍了點的菜色而已，想了解更多，餐廳網頁有更多資訊。

  我常買咖哩塊來煮咖哩飯，可以做有醬汁可澆的咖哩飯，也可做咖哩燉飯，兩種用的食材都一樣，但吃起來感覺不一樣，咖哩塊本身已有味道，就可省去自己加多種調味料，用電子鍋煮，只要將材料全放入，煮好拌一拌就好，簡單也可以吃的很美味。

  在蝦皮買了做貝果的模具，有新的模具，當然要來試試看好不好用，家裡的高筋麵粉量不太夠，於是我加了些糯米粉混，之前也曾做過加糯米粉的麵包，口感還不錯，比單純只用麵粉，多了點微Q的口感，之前試糯米粉的量，只用到總粉類量的11%比例左右，這次糯米粉的量增加一倍，口感感覺叉更Q了，我覺得糯米粉用量最多用100g就好，可減量但不要再增加，減量的部份可用高筋麵粉代替，雖然我有混糯米粉，但這份食譜要全用高筋麵粉做也行，有用模具烤出來的貝果，每一個大小都好平均，而且圓又有厚度。

  很喜歡吃貝果，也常自己做，但形狀都沒辦法做的很漂亮，想做大一點但容易變形，麵團較大，在汆燙步驟時也較不好操作，在蝦皮看到這貝果模具，又讓我心動，雖然我用氣炸烤箱最多一次只做8個，但我添購12個模具，有用大烤箱想多做些也不用怕模具不夠，模具是矽膠材質可耐熱至230°C，可直接連模具入鍋汆燙，網面穿孔設計，從模具濾出水份，讓烤好的貝果更加鬆脆。

   相信很多人都做過高昇排骨這道菜，做法不難，調味料比例也好記，一二三四五有步步高昇的意思，今天來做點變化，讓高昇排骨變一路發排骨，從一到九一路發好久，因為想用電子鍋煮，加上排骨量也比較多，所以相對的水份就要多一些，而且我還加了梅子及蕃茄醬，就不是一般比例五樣，調整一下順序，再加入薑、蒜，將水量比例放到最多，調味料就從一到九都有，有多加蕃茄醬色澤也會更好看，梅子還能讓排骨的味道更加開胃好吃，步步高昇到一路發好久，感覺也更有好彩頭，這道很適合當年菜，我用鍋寶電子鍋煮，輕鬆又簡單也無難度，而且排骨量要煮到2斤也沒問題，如用不同的電子鍋，沒燉煮模式，就用一般煮飯模式也行。

  在市場有看到在賣茶葉皮蛋，比較沒皮蛋特殊的味道，蛋白部份顏色較透明，覺得好吃，所以有時也會買來做料理，除了做三色蛋，加到料理裡炒也不錯，我常和肉類、蔬菜搭配著炒，這次炒肉片裡就有多加皮蛋，搭配的蔬菜是四季豆，炒過後感覺味道更香，口感也不錯，比單獨只有四季豆炒肉片更加下飯，要用絞肉代替肉片也行，簡單又好吃的家常菜大家都可以試。

  氣溫較低早餐就會想搭配熱飲，有調理機後就常自己打飲品，有時會買南瓜來做料理，就會利用剩的南瓜，再來煮熱飲，之前曾用南瓜和黃豆做南瓜豆漿，這次搭配糯米、小米及牛奶煮南瓜羹，濃稠度就像一般羹湯，小米及糯米並沒加很多，不會像粥一樣稠，所以文章才寫南瓜羹，而不是南瓜粥，較喜歡羹場的濃度，沒小米可全用糯米，我家裡有小米及糯米，就各加一些，南瓜羮味道很清甜滑順，我拿來搭配饅頭，饅頭口感較乾些，味道也較沒甜味，沾著南瓜羹吃，饅頭感覺有變好吃，或是在南瓜羹裡加些蘇打餅乾一起吃也不錯，自己用調理機煮並不會花很多時間，有不同的熱飲做搭配，早餐就可以吃的更有變化。

  之前買奶油乳酪做了咖啡小西餅，妹妹們都很喜歡吃，咖啡小西餅也吃完了，因為cream cheese還有剩，於是又做了雙色餅乾，一樣有加cream cheese，如果你家裡沒有cream cheese，這部份用等量的無鹽奶油也行，同樣可做雙色餅乾，我做了些不同的變化，黑白相間感覺也更可口。