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可可義式杏仁小圓餅1.JPG

  Amaretti是義大利的傳统餅乾,材料和大家熟悉的馬卡龍一樣,都是蛋白、杏仁粉及糖,雖然馬卡龍的外型很可愛,但要烤出蕾絲般的裙邊,材料中的糖,比例就要多一些,做法也會難一些,Amaretti相對就簡單多了,外型不花俏,糖量也可以減少,對馬卡龍的印象就是甜,少吃點糖對小孩來說也比較健康,所以兩相比較,我更愛Amaretti,這款杏仁小脆餅是用烤過的杏仁打成粉來做,堅果香氣很足,嚐起來味道剛好不會很甜,做法也不難,容易上手是不是會更想自己動手做呢!

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烤培根起司薯片1.jpg

  老公愛吃烤馬鈴薯,但整顆烤比較花時間,所以就切片來烤,口感一樣乾鬆,而且烤的時間也可以縮短,搭配培根及起司,做法單簡薯片吃起來也方便。

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芝麻薄片1.jpg

  雖然我喜歡用蛋黃來做餅乾,但有些餅乾還是比較適合用蛋白,像薄片、脆片類的餅乾,用蛋白的口感更脆,也可輕易攤成薄片,昨天用蛋黃做了葡萄乾奶酥餅,剩下的兩顆蛋白,就做芝麻薄片,這種薄片餅乾,攪拌麵糊不需任何技巧。拌勻即可,但要做的好吃,功夫全在那麵糊攤薄,攤的越薄。烤出來就會更脆更好吃,是種較花時間的餅乾,攤的厚薄不均,不只容易烤焦,也容易造成部分不熟,為了要改善上述情況及節省時間,這次就不各別攤成小圓形,而是攤成一大片,烤至成形固定,拿出來切片後再繼續,這樣做,烤盤就可多放些麵糊,也可攤的更薄更平均,我將麵糊平均分配在兩個烤盤內,用手儘量攤平,攤的越薄,不只好吃還更省時間,因為烤的時間不長,事先全部攤好,可避免手忙腳亂,入烤箱中烤約七分熟,讓麵糊成形,但是未完全熟,只要可以和防沾紙分離,就要從烤箱取出,再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊,這也就是為什麼要事先攤好備用,才不會浪費烤箱的電,取出的半成品,趕快用輪刀先切成條狀,再切成小片狀,動作要快。涼了就會變硬,切也會不整齊,這時可以將中間烤好取出第二盤切,再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤,烤至上色即可取出,如果不用這方法,就用湯匙舀出麵糊,間隔排入烤盤中,用叉子或手,攤成小圓片,再進烤箱烘烤。

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葡萄乾奶酥餅2.jpg

  喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺口感更香酥,也喜歡在餅乾裡加果乾,除了增加酸甜的滋味,餅乾也會更有嚼勁,這款是老公很喜歡吃的餅乾,簡單做,口感及味道都不錯。

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Russian Piping Tips1.JPG

  雖然我已經有很多個擠花嘴,但看到有新的花樣還是會心動,畢竟花樣及大小不同,用途也會不一樣,從去年就已經發現有俄羅斯擠花嘴,這和一般的擠花嘴很不一樣,尺寸明顯大很多,而且最特別是輕輕一擠,一朵朵美麗的玫瑰花、鬱金香就成型,大小都一樣,感覺比一般在擠玫瑰花容易,去年看到價格較貴,到現在就便宜多了,花樣也陸續出了好幾拾種,雖然每一個圖案都喜歡,但還是會有節制,不會都買,我只選了兩組比較喜歡的買,另外還發現有超大的俄羅斯擠花嘴,直徑就有4.6公分,而我一般在用的底部直徑大多只有1-1.5公分,真的好大,擠出花也更大朵,如果要裝飾在杯子蛋糕上面,大概擠一朵就夠了,這也同樣心動想買,克制住自己想買的慾望,只選了一個,現在我有的擠花嘴,種類也更多樣,每一類至少都有一兩個,如果好用,以後想買也還可以再買。還沒試用,但有在you tube找到相關的影片可以看,這樣就可以知道,擠出的圖案是什麼。

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pastry guide1.jpg

  雖然不是很常在做派,但還是有做,所以看到這工具又讓我心動,加上有特價,會買就是現在在特價,surlatable是我常會去的一家店,專賣烹飪烘焙用品,在全美國很多地方都有這家店,我住的城市也有一家,有時去逛逛也會買到剛好需要的特價品,就是因為特價,而且價差也不小,所以毫不多想就買了,原價9.95元,現在特價3.99元,感覺便宜不買又有點可惜,喜歡動手做,買了這些東西當然都會用,也就不覺得浪費,只是廚房的東西越來越多,看到秀出的照片,應該很清楚知道這是什麼東西,可以輕易的切出想要的圓形大小,從4吋到14吋,可用在做派、塔、餅及翻糖,要做派需要比較大張的派皮,因為派不只底,也還有邊,所以這也有標示要做8吋到11吋的派,該切多大的派皮,想要剪張防沾紙墊在蛋糕底下,也可以利用這把尺來畫圓形再剪,這工具小小的,收藏也方便。

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用stuffing做玉米丸子1.jpg

  這一星期都在寫感恩節做的料理,因為都是新的料理,所以也要寫起來做記錄,就只剩這道stuffing料理還沒寫,因為stuffing就是烤乾的碎塊麵包及芹菜香料等組合而成,所以做出來的料理,也會像有加麵粉做的料理,小孩很喜歡香甜玉米,於是我混了玉米醬、玉米粒、蛋及西芹來做,再補點麵粉增加黏合度,兒子想吃炸的,所以我用炸的,這要煎成玉米餅也可以,炸好的玉米丸子,嚐起來就像炸蔬菜丸子,香甜又鬆軟,直接吃或是沾甜辣醬都好吃,我以玉米為主,所以玉米量很多,如想再多加其他蔬菜,玉米的量就可以再少一點,洋蔥、高麗菜或紅蘿蔔都很適合加,也還可以加培根 、火腿,材料多樣時,每一種量就不用太多,不然會影響黏合,也容易散開,少樣材料量就可以多一點。

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麵包壓模1.jpg

   昨天秀給大家看的這個小工具是麵包壓模,壓出的花紋像辮子形狀,剛買到小工具,如何用才能讓花紋更美,我還在試,因壓的力道輕或重,也會讓花紋有些不同,第一次用壓的有點太用力,想要紋路明顯一點,結果麵團都快被我切斷,在發的過程中,麵團像開花式的向外張開,結果不像辮子形狀,而是有些像麥穗麵包,不論變成什麼形狀也比素素的好看,下次再調整壓的力量,我在you tube有找到相關的影片,影片中秀出來的是麵團發好再壓,下次也可以試試這麼做,看結果如何。

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蒜香黃金炒飯2.jpg

  感恩節有打算用電子鍋來做菜,所以就想做炒飯,我喜歡用隔夜飯來炒,這樣前一天先煮好飯,隔天電子鍋就可以做菜,因為也煮了不少的菜,所以簡單做了黃金炒飯,蛋液和飯先拌再炒,蛋液沾裹在每一粒飯上,炒過後飯的顏色也變的金黃,雖然用蛋黃來炒,顏色會更好看,但老公說不要吃這麼多的蛋黃,所以還是用全蛋來炒,加上美國買到的蛋,蛋黃顏色都沒有很紅,炒出的黃金炒飯顏色就淡,但炒飯一樣粒粒分明,蛋的香氣很足,另外也加了蒜、蔥及椰子油炒,集合蛋香、蒜香、蔥香及椰子香的炒飯,看起來很簡單沒料,但味道卻是香噴噴,不用配菜,直接吃也滿足。

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