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鹹蛋豆腐1.JPG

  很喜歡吃鹹蛋黃,但美國比較貴之外,感覺放很久也沒這麼新鮮,所以都自己醃鹹蛋(自製鹹雞蛋),只取鹹蛋黃凍存,鹹蛋白味道鹹就沒留,想做鹹蛋料理或蛋黃酥時,家裡隨時就有材料,這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐,嫩豆腐水份多,也較容易碎裂,所以就不煎,直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒,再芶芡,拌飯吃也很下飯,感覺比煎或炸做的金沙豆腐,味道更清爽不油。

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孔雀開屏清蒸魚5.jpg

 年菜的主角上場了,有魚有餘,年年有餘是每個中國人的心願,為了討個好采頭,家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理,今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理,雖然只是簡單的清蒸魚,但經過刀工的變化,身價馬上上漲成五星級料理,我將魚身切片,但不切斷,讓魚片還保持相連,再展開排入盤中蒸,蒸好加些裝飾,看起來就像孔雀開屏一樣美麗,我選魚身比較胖一點的魚來切,展開後看起來會更漂亮,紅尼羅魚肉質鮮嫩,看起來紅紅的也討喜,而且價格不貴,經濟也實惠,但刺較硬,加上我有切開,所以有些刺被切的比較短,吃的時候就要小心一點,想用其他魚也可以,如果用刀不好切,可以用剪刀輔助,我沒切到邊邊,再用剪刀剪,這樣也不怕被切斷,大家可以試試不一樣的清蒸魚,就算新手也能變大廚,在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚,祝福大家新年,年年有餘,好運全開。

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鹹酥蝦2.JPG

  過年快到了,相信大家也都在計畫要做些什麼年菜,今天就和大家分享一道簡單的蝦料理,好吃也適合當年菜,那就是鹹酥蝦,炸的香酥的蝦子,不用剝殼,直接連蝦頭蝦殼都可以吃,即使放涼了酥脆度減少,也一樣好吃,我喜歡用白蝦來炸,覺得口感更好,一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩,而打退堂鼓,其實也可以少油煎炸,但就是要分批入鍋就對了,我沒用很多油,炸剩倒出來也才半飯碗,這油香香的,還可以拿來炒飯,回來陪老爸過年,他心情好食慾也佳,我煮什麼,他都說好吃,所以看起來也明顯有胖一點,精神氣色都很不錯。

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芋香雙菇豆包1.JPG

  有些食材在美國賣的比較貴,回來就可多買來煮,像豆製品豆包、豆乾,價格都比台灣貴很多,大概要3倍的價格,買到的品質,感覺又沒有台灣賣的好吃,所以回來就很常買豆包、豆乾之類的東西,剛好有買炸豆包,就來做不同的料理,加入芋頭、香菇、金針菇來燒,煮過後的芋頭,有些糊化,稀芋泥像濃稠的芡汁,沾裹在豆包的四周,芋頭雖然有些糊化,但還是吃得到塊狀綿密的芋頭,加上有加了點牛奶調味,更增添美味,雖然是道素食,但味道豐富超好吃的,材料都是軟軟滑滑的,牙口不好的老爸也能吃,老爸喜歡有湯汁或芡汁的料理,拌飯吃有濕潤的口感。

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焗烤起司豆腐1.JPG

  常買豆腐來做料理,可以煮成配飯的菜,也可以做點心,這次想用焗烤的方式來做料理,可拿來配菜,也可當點心直接吃,混合蛋、起司、培根及蝦米再烤熟,大家可能會想,起司和蝦米配味道合嗎?也許不加會更好吃,雖然這也是我第一次嘗試,將這兩樣東西配在一起,感覺還不錯,味道不會怪,也不會不好吃,嚐起來有鮮味,所以有放蝦米我覺得更好吃。

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娃娃羅漢齋2.JPG

  已經十多年沒在台灣過年,隨著過年的接近,到處也都感受的到年節的氣氛,市場也比平常熱鬧,各式各樣的年節食品都有,這次回來陪老爸過年,也可多煮些美味給他嚐,所以都上市場買菜自己煮,有發現一種沒見過的菜,好奇問菜販,才知道這蔬菜叫娃娃菜,怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣,回家上網查才知道,以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜,現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜,雖然都稱呼為娃娃菜,但截然不同,原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜,品種來自於中國四川,當地稱之為兒菜,而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜,娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候,因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區,這是冬天才有的蔬菜,盛產季節在12月至2月,雖是芥菜的一種,但它完全沒有芥菜特有的苦味,吃起來口感脆嫩甘甜,更像是芥菜與菜心的綜合體,冬天才有,難怪以前暑假期間回來都不曾見過,這是第二次買,前一次先試味道及口感,只切片清炒,覺得好吃又再次買,這次就搭配多一點料來煮羅漢齋,就是想煮一鍋蔬食大雜燴,過年期間大魚大肉,總要搭配些蔬菜或素菜,才不會覺得都在吃肉太油膩,一般做羅漢齋大多用大白菜,但食材本來就可隨意變換,想加什麼都可以,這次以娃娃菜為主,搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋,用罐頭麵筋取代素高湯,再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩,有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味,就只再補鹽就夠了,帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃,爽口又很美味,因為有湯汁,想多加冬粉一起煮也不錯,煮好一大鍋,我和老爸就可以吃好幾餐,加冬粉現吃好吃,隔餐再加熱,就不太好吃,所以我沒加,老爸不吃辣,不然我很想試試用辣腐乳,最近幾天都蠻冷的,會想吃點辣辣的食物,大家也可以試試,相信這會是一道受歡迎的年菜。

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蜂蜜奶香酥底麵包2.JPG

  加鮮奶油做的麵包,味道香口感也軟綿,這次不只加鮮奶油,也放了些蜂蜜,還有做酥底,在麵團底下,沾些芝麻麵粉糖,並在烤盤裡加些油,烤過的麵包,底部就會有甜酥的口感,像是煎過的感覺,本來用鮮奶油加蜂蜜做的麵包,就鬆軟可口,現又多了芝麻香的酥底,不用說也知道超好吃的。

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免蒸烤芋頭糕3.JPG

  不久前做了簡化版免蒸烤蘿蔔糕,po出後有格友問我,如用芋頭材料要怎麼調整,答應格友有空會做芋頭糕,本來打算回美國再做,後來想想也可以做給老爸吃,我想他會喜歡,這次全用在來米粉來做,在台灣就儘量簡化材料,如果想要較接近港式芋頭糕的口感,將在來來粉10g換成等量的玉米粉,我沒買油蔥酥,直接用紅蔥頭爆香,沒加肉鬆,改用海苔片,儘量用現有的材料來做,不然買太多材料,在我回美國前用不完,就會浪費,做好的芋頭糕多了鮮蔥香及海苔味,感覺也是比一般的芋頭糕好吃,拿給老爸嚐,他說第一次吃到加了海苔的芋頭糕,味道特別又好吃,看他一下子吃了4片,就知道他喜歡。

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舒果 - 3.jpg

   我回台灣已有一個禮拜,趕在過年前回來,除了幫媽媽做百日,最主要也是想陪父親過年,不要讓他感覺孤單和冷清,已做完媽媽百日祭拜,也利用時間,上台北和好友小聚,朋友中有人吃素,加上也方便我找地方,所以選在車站前的舒果新米蘭蔬食(台北重慶南路店),雖然舒果我是第一次去吃,但之前就有聽朋友及妺妹們說過,只是一直沒機會去吃,每次回來都和媽媽去吃buffet,媽媽過世後,以後上餐廳的機會也會比較少,因為老爸不愛去餐廳吃飯,舒果的料理都是嚴選當令新鮮蔬果為食材,強調五色五味,菜的顏色很豐富,雖然沒肉類,但有加蔥蒜,所以味道也香,想吃全素也沒問題,點餐時服務生都會問有沒有吃蔥蒜,在這裡吃得健康,又不失美味,我和朋友都點套餐,套餐包括沙拉、湯、麵包、醋飲、主餐、飲料及甜點,東西不少,可以吃得很飽,照片沒照很多,因為大家不約而同都點了相同的東西,四人都點了南瓜湯,三人點了相同的主菜~醬烤杏鮑菇石鍋拌飯,這兩樣確實不錯,飯後的甜點也可口,我點了萌萌噠小熊,芋頭紅豆湯裡面,還有一隻麻糬小熊,真可愛。

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