Juling's Blog

  最近又醃了一些鹹蛋,打算來做料理或點心,平常做三色蛋,都需要用到鹹蛋、皮蛋和雞蛋,才能呈現三色的效果,今天就來玩玩另類的三色蛋,以蛋填蛋的做法,將皮蛋蛋白的部份,巧妙的 填入生鹹蛋裏,再入鍋蒸熟,蒸熟的鹹蛋,切開後,蛋白的部份,白裡透著黑亮的小皮蛋丁,蠻特別的,口感也很豐富.

   我喜歡買真空沙拉筍來做搭配,方便又好用,這比罐頭的筍子好吃,加了沙拉筍,多了爽脆的口感,菜也變得豐富又有份量,今天搭配木耳及肉絲來炒,再加上老公喜愛的味噌調味,簡單的家常菜,就可輕鬆快速完成.

   平常煮飯都會在白米裡混入一半的糙米或五穀米,即使吃全糙米,小孩也能接受,糙米吃了對身體好,而且比白米更有嚼勁,週日小孩有活動,必須提早吃午餐,所以做了加料的糙米飯,簡單又不用煮好多菜,多加地瓜讓糙米飯多了甜味及不同的口感,小孩覺得加地瓜煮也蠻好吃的,用芋頭代替地瓜也可以,又是一番不同的風味.

   平常買白花椰菜除了清炒、川燙後涼拌,有時也會加入白醬起司做焗烤,吃法的變化也不少,料理的組合很隨意,搭配不同的食材,就能創造出不同的美味,今天用蕃茄做搭配,再用豆豉調味,雖然是簡單的炒蔬菜,卻很下飯.

   魚麵雖說是麵,但完全沒有用到麵粉,是用新鮮的魚肉,添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片,切成條狀而成的。新鮮的魚肉質好、有彈性，才能做出條狀的魚麵，尤其狗母魚肉質細膩、味甜鮮美,吃起來沒有魚腥味,最適宜製作魚麵,在電視上看過魚麵,可是沒吃過,國外更不可能吃得到,既然魚麵的材料是魚漿,那就自己動手試試看,用市售的魚漿來做麵條,如何做成麵條,就用擠花嘴來擠,這是我唯一可以想到的方法,美國賣的魚漿,口感較軟,吃起來的感覺不像台灣賣的,那麼有彈性,所以麵條不能做太細,口感才會好,也不容易斷裂,我用10號的擠花嘴(約直徑0.6公分)來做,用8號的(直徑0.5公分)也可以,做好的魚麵外型看起來像烏龍麵,搭配蝦仁來炒,鮮美無比.

  小孩愛吃泡麵,但平常都有煮三餐,要吃到泡麵的機會並不多,所以想用泡麵來做料理,雖然偶爾也會炒泡麵或是做泡麵海鮮煎餅,但我想泡麵的變化,應該可以更多樣化,除了炒或煎之外,也可以用炸的,炸過的泡麵,酥脆的口感就像點心麵,今天想用壓碎的泡麵來做肉丸子的裹粉,在肉丸子外裹滿碎泡麵,再入鍋油炸,外脆內嫩的炸泡麵肉球,和用麵包粉裹的炸肉丸,口感完全不一樣,脆中還夾雜著ㄎㄠㄎㄠ的聲響,看到小孩吃的表情,就知道他們有多喜歡,我不喜歡泡麵內的調味包,所以醃肉的調味料,就不用內附的調味包,而是自己另外調過.

   白菜清甜味美,可做的變化也不少,之前就曾做過不少白菜料理,因為喜歡白菜,所以常買來做料理,買了白菜就想做些不同的變化,想做獅子頭,前一次做泡菜口味,這次想做菜脯口味,有加菜脯的獅子頭,味道超棒的,除了有脆脆的口感外,也吃得到菜脯特有鹹香味,和白菜一起煮,味道甘甜,鹹味適中,是道下飯的料理喔!

   鮮豔愈滴的亮紅草莓,最常被製成甜點,因具有特殊的水果芳香及酸甜迷人的滋味,很受小孩的喜愛,不論做成內餡、果醬或裝飾,總是很吸引人,之前曾用草莓做過甜點(草莓果凍蛋糕),但不曾用草莓入菜,今天就讓草莓加入料理的行列,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,所以適合用在沙拉或冷菜上,這樣可以保留住最佳的營養成分.若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣,我想用雞肉做搭配,再加上用草莓果醬煮成的醬汁,整道菜散發出濃濃的草莓香,不只味道迷人,視覺效果也佳.

   平常還是很常做餅乾,只是做的都是曾PO過的餅乾,在wal-mart發現有賣杏仁粉,買了一包就可以來做餅乾和點心,今天先做餅乾,加了杏仁粉及起司粉(parmesan cheese)的餅乾,酥鬆的口感,還有起司香及堅果香,蠻不錯的.

   韭菜花也是我常買的蔬菜,簡單加些肉絲及豆干來炒,就是一道下飯的家常菜,老公較喜歡白豆干軟軟的口感,拿來搭配韭菜花也蠻不錯的,雖然是道簡單的料理,但家人都喜歡.