Juling's Blog

  小孩想去mall買東西,我也想買些禮物,所以中午就簡單吃,吃飽飯再去,冰箱有韭菜花,加些雞肉及木耳拌炒就很下飯,另外再做碗蒸蛋及涼拌乾絲,不用花太多時間就可完成.

   之前特價買了不少蘋果,吃到後來口感沒那麼脆,小孩就不愛吃,說實在的,這樣的蘋果我也不愛吃,但丟掉又很可惜,所以要想辦法用掉,我想拿一顆蘋果來做料理,剩下的兩顆做蛋糕,今天就先做料理,蘋果耐高温,所以蠻適合來做料理或點心,我想用雞絞肉做肉餅,裡面再加入炒過的蘋果丁,帶點酸甜滋味的肉餅,味道很清爽,直接配飯吃或是夾麵包都很不錯.

  兒子愛喝汽水,但我知道汽水喝多了對身體並沒有好處,但又不能不讓他喝,所以規定他一星期最多只能喝一罐,他倒是蠻聽話的,並沒有要求多喝,之前用汽水做了七喜苦瓜,兒子看到很失望,他說為什麼用苦瓜和七喜配,妳知道我不敢吃苦瓜,如果用其他蔬菜我就會吃,答應兒子下次另外做一道七喜料理給也吃,今天這道就是特別為他做的,他很愛吃蜜汁雞排,我將醬料做些更改,做成七喜雞排,平常煮晚餐,他是不會待在廚房裡,可是今天另外,他問我需要用到一罐汽水嗎?我說用量只需1/3罐,他好樂,因為剩下的他又可以多喝,汽水讓雞排的肉質更加軟嫩,兒子說味道很棒,用其他檸檬口味的汽水都可以,在美國賣的七喜是改良配方,有添加檸檬汁,味道比其他牌子的好喝,所以我都買七喜,這是我個人的喜好,僅供參考.

  每天做飯並沒有特定要煮那些菜,豬肉、牛肉、雞肉搭配著吃,前幾天煮的幾乎都是豬肉料理,來換換口味吃雞肉,小孩喜歡用甜麵醬炒的料理,口味重又帶些甜味,之前做過醬爆雞丁,家人都愛,今天一樣用到甜麵醬,但量少一些,另外多加豆瓣醬一起炒,讓單純的甜麵醬,味道更加特別,只用一種醬和二種醬混合,味道當然有差,味道不同、配料不同,家人吃起來的感覺就會不一樣.

  天氣漸熱又是減肥的好時機,每天煮好吃的,自己也跟著吃,看著身上多了三、四磅的肥肉,,趁還不是胖很多的時候,趕快想辦法減肥,不然越胖越多,要減就難囉!想到減肥馬上想到我的好伙伴蒟蒻,蒟蒻的零卡路里,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又有去除了體內髒東西的多重效果,這麼棒的食材,深受我的喜愛, 由於蒟蒻本身不容易吸味,所以體積小一點,更會讓味道附著,之前都是買塊狀的來炒,今天想涼拌,所以買蒟蒻麵來料理,搭配小黃瓜及雞胸肉,做成棒棒雞絲,當成簡餐或配飯都可以,蒟蒻麵沒熱量想吃多少都可以,我加了些芝麻醬來調醬汁,用蒜粉取代蒜末,有蒜香但口氣不會那麼重,小孩不太喜歡生食蒜末,總嫌味道太重,如果用蒜粉調,他們都可以接受,平常他們也常在抹了奶油的土司上撒蒜粉,而且用蒜粉還有一個好處,就是量可依每個人的喜好來加,喜歡重一點的,在自已的那一份多撒些,不喜歡的完全不加都可以.

  小孩很喜歡吃栗子,以前在台灣時就經常在傳統市場或是夜市買糖炒栗子來吃,有時也會買乾栗子來燒肉,有加栗子的料理,小孩特別愛吃,尤其是和雞肉一起紅燒,在美國的華人、日本及韓國超市都可以買到一包包去殼的熟栗子,拿來當零嘴或是料理都很方便,也省了我不少時間,因為乾栗子縫中有不少薄膜,光用牙籤剔除薄膜就要花不少時間,我也喜歡在栗子雞肉加些蒜瓣來燒,燒過的蒜瓣,鬆綿的口感,蠻好吃的.

  小孩愛吃炸雞,無論西式或中式口味,他們都愛,想吃西式的,就買現成的,平常在家很少買雞腿、雞翅來炸,因為要用大一點鍋子炸,相對油量也要不少,蠻麻煩的,所以自己做,大多買雞胸肉回來炸鹽酥雞,鹽酥雞的口味可做的變化也不少,在台灣夜市曾吃過腐乳鹽酥雞,味道還不錯,想自己試試看,用豆腐乳來醃,家中的豆腐乳是紅糟口味,所以炸好的腐乳鹽酥雞,顏色帶點微紅,吃起來有豆腐乳特有的鹹香味.

   蓮藕為蓮花的莖,生於水底土層中,肥大粗壯,有明顯節五段,中空有孔.含維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類等,是高營養價值的蔬菜.蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭的部分,口感脆嫩,尾部較長偏老,要煮湯建議選尾部,質地較鬆.好吃的蓮藕,肥肥短短,以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕,口感較好.蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口。好久沒買蓮藕,在超市看到品質還不錯,想來做道蓮藕燒雞,再加入香菇、紅蘿蔔及蒟蒻,冰箱隨時都備有蒟蒻,我也喜歡在紅燒的料理中,加入蒟蒻,蒟蒻不容易入味,加入紅燒料理中,經長時間的燒煮,特別入味好吃.

   肝臟含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,偶爾也會買來做料理.平常大多拿來滷,之前曾做過雞肝豆腐羹,味道蠻不錯的,在電視上又看到一道雞肝料理,味道甜中帶辣,這是我不曾做過的口味,可以試試,搭配炒香的白芝麻,感覺就有日式的風味.

  辣子雞丁是道四川菜,口味香辣,是下飯下酒的好菜,敢吃辣的覺得是人間美味,但有些人就是不太敢吃辣,尤其是小孩,所以每次做這道料理,總要把辣度降到最低,我常用的細條狀紅辣椒,最近在華人超市都沒看到,只有綠色的辣椒,雖然同樣都是辣椒,味道也一樣,但為了配色漂亮,我還是喜歡紅辣椒,沒有細條狀紅辣椒,總要找些替代品,有一次在美國超市Target看到墨西哥產的紅辣椒,胖嘟嘟的外型,紅紅鮮亮的顏色,一看就有好感,於是買了一些回家試試看,試過後,還不錯,辣度比一般辣椒還低,有辣椒的香味,但感覺不太辣,正好符合家人的口味,就用墨西哥產的紅辣椒,來炒道不辣子雞丁,喜歡吃辣的朋友,就加重辣椒的比例或是加紅油、花椒粒就成了正宗的辣子雞丁.

   腰果除了當零食吃,我也常拿來做菜,不論是和海鮮或肉類做搭配,都深受小孩的喜愛,之前做過腰果蝦仁,今天就來炒腰果雞丁,為了增加顏色及營養,我多加了彩椒來炒,不只好看也豐富了口感.

   老公越來越愛陪我上超市買菜,他說妳每天都想PO文章,要花太多的腦筋想新菜色,有我陪,不但可幫妳找些做菜的點子,我又有美食可以吃,何樂而不為,這道菜是老公的點子,包括想菜名及排盤,而我只負責煮,平常很少買雞脚,總覺得啃雞脚好麻煩,但先生卻蠻喜歡吃,他還說鳳爪有膠原蛋白,吃了對身體也不錯,滷好當零嘴,邊看電視邊啃,是一大享受,他啊!不抽煙不喝酒就是愛吃零食,這次多買了鴨掌,因為他已經想好菜名(雞同鴨掌),一盤滷味吃到兩種口感也不錯,鳳爪軟Q,鴨掌帶點脆,想吃什麽任君挑選.

    蜜汁料理可說是小孩的最愛,金黃油亮的外皮沾滿了濃濃的醬汁,挺誘人的,看了就令人心動,之前用煎的做過蜜汁雞排 ,也曾用炸的來做蜜汁醬燒雞腿 ,用煎的雖然好吃,但一次只能煎4-5片的雞排,如果要做多一點的量,就要分次煎,用炸的,要準備一鍋油,除了煎或炸,當然也可以用烤的,想要多做一些的時候,就會用烤的,隔天再稍加熱,搭配生菜夾麵包,就是方便又美味的早餐,至於醃料醬汁,買現成或自己調都可以,今天來做蜜汁照燒口味,為了讓醬汁濃稠,我加了蜂蜜來烤,用烤的,一般都用鐵網架,但烤完要清洗鐵網架,麻煩又費事,所以我都在烤盤上,鋪張大一點的鋁箔紙再來烤,烤完後很好清理,沒用鐵網架,底部較不容易上色,但這並不影響它的美味,各位就依自已的喜好,來決定用或不用,我用去骨的雞腿排來做,可縮短烤的時間,吃起來也比較方便.

  在美國住久了,偶爾也會買美式炸雞來吃,鮮嫩多汁加上酥脆的外皮,確實好吃,每次買小孩總會再多買一份雞米花(popcorn chicken),小小的不帶骨頭,吃起來更過癮,不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的塩酥雞,雖然都是炸雞,但因醃料、炸粉或撒粉的不同,還是可以變化出非常多的口味,平常最常用的炸粉就是地瓜粉,今天用不同的粉來炸,一樣酥脆,但口感和地瓜粉確有明顯的不同,脆酥粉蠻好用的,除了肉類,蔬菜也可拿來炸,將雞肉切小塊一點再來炸,就像雞米花,另外再介紹一種奶油味的撒粉,這種粉是代替奶油撒在玉米及烤馬鈴薯上面,不含脂肪及膽固醇,我也拿來撒雞塊,有奶油味的雞塊,兒子很喜歡.

  超市鳳梨在特賣,非常便宜,外觀看起來品質還不錯,所以就買了兩顆回家,切開後味道蠻甜的,因為便宜而多買了一顆,全部當水果吃,量又有點太多,想想該如何料理過多的鳳梨,曾經做過肉鬆培根鳳梨炒飯,酸酸甜甜的滋味很可口,今天就先來盤鳳梨雞球,搭配各色的蔬菜,光看顏色就能引起食慾,鳳梨特有的香氣及味道,能為料理加分,這又是一道水果入菜的清爽佳餚.

   兒子說好久沒吃鹽酥雞,好想吃炸的東西,想吃炸的,就來做點不一樣的變化,利用家中現有的蘆筍來做道雞肉捲,小孩喜歡吃塩酥雞,就是因為炸雞塊上撒了炸塩酥雞粉,吃起來有股熟悉的味道,特別的香,所以我在雞肉上撒些炸塩酥雞粉調味,再捲入蘆筍及火腿,切開後白綠紅相間,不只漂亮也好吃,吃起來還有塩酥雞的香味.

   水果入菜清爽又美味,蘋果加熱後較不會出水,蠻適合拿來和肉類一起炒,為了增加顏色蘋果就不削皮,而且皮本身也有營養,只要處理乾淨就沒問題,平常不吃皮都是怕上面有臘,我都會取一撮塩在蘋果表面磨擦,經過磨擦再洗淨就可除掉臘,吃的也安心,家中冰箱有雞胸肉,就用它來炒蘋果再加上蘆筍,好看又好吃.

   今天來道酸酸辣辣的泰式涼拌菜,加入了大量的蔬菜,不只清爽也多攝取較多的纖維,酸酸辣辣的口感最開胃,讓人食慾大開,我用泰式甜辣醬、魚露及檸檬汁來調味,魚露味道較重,所以我量沒放很多,再加泰式甜辣醬來補足不夠的味道,家人都覺得不錯.

  日式料理常常都有用到蘿蔔泥,最常看到的就是炸物的沾醬,混了蘿蔔泥的醬汁讓炸物味道更好,在北海道也有吃到用蘿蔔泥來烹煮肉類及海鮮,味道清爽,蘿蔔泥綿細的口感,蠻不錯的,小孩喜歡吃雞肉,今天就用蘿蔔泥來煮雞肉,並用味霖及日式醬油來調味,夏天來一道蘿蔔泥雞肉煮,美味消暑又開胃.

   好久沒上菜囉!今天先來道雞肉料理,再繼續分享北海道之旅,利用小孩愛吃的優格,來做優格炸雞,以前曾用優格來做西點,拿來醃雞肉倒是第一次嘗試,為了不蓋過優格的味道,我只加了少許塩及香蒜粉來調味,想不想換換口味,來盤優格炸雞?很美味喔!