Juling's Blog

  鳳爪(雞脚)含有豐富的膠原蛋白,一般最常看到的做法,不外乎用滷的或是煮湯,在港式飲茶中也常見到,先炸過再去紅燒的港式鳳爪,吃起來酥爛,軟綿黏口,今天來點特別又簡單的,鳳爪用蒸的,再放入己經涼透的滷汁中浸泡,利用熱漲冷縮的原理,收住鳳爪內的汁液不至流失,讓鳳爪吃起來,口感特別的彈Q,還有脆脆的感覺,清爽不黏口,鳳爪的膠質也不會都跑到湯汁裡面,表皮還可保持完整,看起來美觀多了.

冷泡鳳爪

材料: 鳳爪 500g 薑片 3片 葱 3支 米酒 2T

滷汁材料: 李錦記蒸魚鼓油 4T 蔭油膏 4T 冰糖 1t 八角 3粒 薑片 3片 葱 4支 辣椒 2-3條 香油 1t 水 3杯

做法:

1. 將滷汁的材料全部放入鍋中煮開.(辣椒拍一下,整條放進去不切,只取香味,不要太辣)

2. 水開後,轉小火繼續煮15分鐘後,再熄火,放凉備用.(試一下味道不要太鹹)

 

3. 鳳爪剁去趾甲.

 

4. 下圖是剁去趾甲後的照片.
 

5. 入滾水裡燙二分鐘,去掉雞脚的異味.
 

6. 洗淨後放入鍋中,加入薑片.葱段及米酒2T抓拌均勻,並移入電鍋中蒸約40分鐘.(外鍋加入兩杯的水)
 

7. 取出鳳爪,立刻放入凉透的滷汁中浸泡至少2小時,讓它入味.(鍋中剩餘的蒸汁,不要一起倒入滷汁中,只要將雞脚夾入滷汁中即可.)

8. 兩小時過後,夾出鳳爪排入盤中即可上桌.
 

小叮嚀:

**鳳爪軟爛程度可依各人喜好而做調整,蒸越久越軟爛,雖然可以啃的比較乾淨,但相對的Q脆的口感,就會降低.

**雞脚要川燙,去除異味.