Juling's Blog

  鍋寶IH電子鍋有定溫模式功能，就可以做舒肥料理（sous vide），每種肉類最適合的烹煮溫度，並不一樣，所以都要試，才能掌握想要的口感，之前試過豬肉（舒肥料理-培根里肌肉捲），這次就來試牛肉，雖然牛肉可以吃不用全熟，但太生吃了還是會怕怕，我能接受的就是七、八分到全熟，買了ribeye牛排來試，因為超市剛好有在特價，這部位的牛排带些油花，相對口感也會好些，我設定60度C來煮煮看，舒肥後的牛排約七、八分熟，雖然肉看起來還是紅紅的，但不會有血水，肉蠻嫩的，平常用鍋子煎，常外熟內生，不然就是煎過頭，口感太老，有鍋寶IH電子鍋就可定溫定時，精準的掌控自己想要的熟度，也保留食物的原汁原味，嚐了舒肥後的牛排，雖然只加了奶油及椒鹽調味，但牛排很好吃，下次再增高溫度試試。

**我買ribeye牛排

**美國牛排都切的好厚，有3公分厚。

奶香蒜味牛排

材料： 肋眼牛排 約400g    洋蔥 小1顆（切絲）   蒜 3瓣（切片）   無鹽奶油 2tsp

調味料： 鹽    黑胡椒粉    蒜粉

做法：

1.  在牛排兩面撒些鹽、黑胡椒及蒜粉，再用手抹均勻。

2.  再裝入夾鍊袋內，我用冷凍用的夾鍊袋較厚，舒肥定溫料理是藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，所以要將袋內多餘的空氣排出，我沒有真空機將袋內空氣抽出，所以用簡單的方法，盡可能將袋內的空氣排出，以達到仿真空的效果，我用水壓排氣法，只需準備一個大容器，裝八九分滿的水，再將裝了食材的夾鍊袋慢慢放入水中，此時袋內空氣會因水壓推擠而逐漸排出。

3.  待空氣完全排出，就可將袋口密封。

4.  將裝有牛排的夾鍊袋放入內鍋，一定要完全淹過食材，但不能超過最高水位。

5.  將定溫料理感溫棒自掛勾取出，並確認鍋蓋蓋上後，感溫棒浸入水中。

6.  接下來按功能鍵，選擇定溫料理，設定60度C。

7.  再設定時間1小時30分鐘，就可按開始，等水溫到達60度C，螢幕的時間就會開始倒退。

8.  直到時間結束，螢幕就會出現F000及發出嗶嗶聲響。

9.  這時就可以開蓋取出牛排。

10.  倒出來裡面還有一些肉汁。

11.  鍋中放入奶油及蒜片炒香。

12.  放入牛排煎，肉汁不要倒進去。

13.  先將蒜片夾起來，再放入牛排煎，這樣蒜片才不會焦掉，我忘了先夾起來，煎有些焦黑。

14.  牛排兩面各煎約15秒，煎至有些金黃。

15.  取出牛排後，鍋中還有些油，我放入洋蔥絲一起炒。

16.  舒肥後牛排的肉汁也一起倒進去炒，再加些胡椒粉及鹽調味，炒好先盛入盤中備用。(要用醬油調味也可以)

17.  切開牛排還有些紅色，大約7、8分熟。

18.  牛排切片，再放在洋蔥上面，牛排搭配洋蔥一起吃。(牛排切小塊狀也可以)

**鍋寶IH智能定溫電子鍋

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