Juling's Blog

  我是椰子控也是檸檬控，不論是椰子口味或是檸檬口味的點心我都愛，從沒想過椰子和檸檬也可做結合，在麵包麵團裡加入檸檬汁，打出來的麵團會這麼軟，烤過後也是特別的軟綿，椰子餡加了奶粉及檸檬汁，做出來有乳酸的味道，感覺像是有在内餡裡加了可爾必斯，再加上有檸檬皮屑的清香，這次的檸檬椰子麵包超級好吃，大家可以嘗試做做看。

檸檬椰子麵包

材料A：高筋麵粉 520g    糖 65g    鹽 1tsp    牛奶 280g    檸檬汁 1Tbsp    檸檬皮屑 1顆量    蛋 1顆    速發酵母 2tsp    

材料B：無鹽奶油 40g

檸檬椰子餡材料：無鹽奶油 60g    糖 45g    蛋 1顆    奶粉 35g    椰子粉 100g    檸檬汁 2Tbsp    檸檬皮屑 1顆量    牛奶 1Tbsp(調節用)    蔓越莓乾 50g

做法：

1.  我不確定一顆的檸檬可擠多少汁，所以磨了2顆檸檬皮，也擠了2顆檸檬汁的量，但檸檬汁沒用完，所以可擠一顆，內餡的2大匙先留下來，剩的再加入麵團内，或是就準備2顆檸檬，有剩的檸檬汁就泡飲料喝。

2.  將材料A的材料都放入攪拌盆裡，我是先放牛奶、檸檬汁及糖鹽，再放麵粉等其他材料，就可開始攪打，如果檸檬汁不夠，麵團内可少加，但我發現麵團内加檸檬汁，打出來的麵團超軟的，做好的麵包也比之前做的麵包都還要軟綿，所以大家可以試。(因為蛋有大小顆，麵粉的吸水性也不同，麵團如果太乾或太濕，都可酌量加少許牛奶或麵粉調節。)

3.  材料都打成團了，再加入奶油一起打。

4.  繼續打至麵團光滑有延展性。

5.  天氣熱我直接放室溫發酵至2倍大。

6.  接著做內餡，將内餡材料都放入塑膠袋内。

7.  抓拌成團就可以，拌好是濕潤狀態。(濕潤狀態烤過後會更好吃，也不會變乾。)

8.  我有加蔓越莓乾，所以我有加一點牛奶讓餡再濕潤些，我想讓蔓越莓乾再吸收些水份變軟，因為蛋有大小顆，牛奶的部份也不一定要全加，只要不會太濕不好操作就可以，拌好的內餡放些時間，蔓越莓有吸了些水份也會再乾些。(蔓越莓不加也可以)

9.  麵團已發至2倍大，我倒到桌上才想到忘了拍照，所以麵團有手指壓痕。

10.  將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11.  取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模形狀擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個，將檸檬椰子餡放在麵團中間。

12.  然後收口。

13.  直接擀開，然後在中間切幾斜刀。

14.  從斜角捲起來，再放入紙模内。

15.  在麵團表面噴點水增加濕潤。

16.  室溫有32°C，我其接放烤箱裡發酵。

17.  但沒接上電源，只是放在烤箱裡而巳。

18.  發酵至2~2.5倍大，就可取出，然沒刷上蛋液。

19.  我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。

20.  時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放中間層。

21.  烤好取出，如果想要比照片顏色深些，最後幾分鐘移至上層。

22.  第二盤直接放進去，一樣用上下火模式，設定150 °C/時間15分鐘。

23.  烤好取出。

24.  二次烤都放中間層，上色就像照片看到這樣。

25.  第一次在麵團裡加檸檬汁，做出來的麵包超級鬆軟，椰蓉餡也加了奶粉及檸檬汁，嚐起來有乳酸的味道，味道像是有在內餡裡加了可爾必斯，加了不少檸檬皮屑，味道也很清香又爽口，嚐了一個真的好好吃。

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