Juling's Blog

 

   伯爵茶有股特殊的香氣,我常拿來做點心,曾做過伯爵茶布丁及伯爵奶茶餅乾,這次想加在麵包裡,之前做過的微波麵包,奶香味濃口感又軟,就用這份食譜來做奶茶麵包,自己做麵包除了口味變化多,造型也可以很多變,變換些不同的外型,讓做麵包變得更有趣.

**下圖是我用的伯爵茶(Twinings Earl Grey Tea),用任何牌子的伯爵茶都可以.
 

伯爵奶茶麵包

材料:  高筋麵粉 500g    糖 90g    鹽 1t    速發酵母 2t    鮮奶 210g    鮮奶油 100g    蛋 1個    奶粉 30g    奶油 50g    伯爵袋茶 4包

做法:

1.  麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(鮮奶留1T做調節用)
 

2.  再加入伯爵茶葉攪勻.
 

3.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.
 

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜.
 

5.  再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
 

6.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
 

7.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.
 

8.  將麵糰略壓扁,再擀成長橢圓形.
 

9.  在1/3處,用切麵刀分切成4部份.
 

10.  從沒切開的一端開始捲起,捲成條狀.
 

11.  整形好排入烤盤,做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度.
 

12.  取出發好的麵糰,在表面刷上蛋液.
 

13.  在開口處擠上少許的奶油或無水奶油(量不用太多).(這步驟做不做都可以,我喜歡表面及底部有奶油的香味.)
 

14.  烤箱預熱,用用175度C或350度F烤約12-14分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均,出爐後,將烤盤重敲後放涼.(重敲烤盤將熱氣排掉,麵包放涼後,邊邊不會縐縐的).
 

15.  有奶茶香,口感也鬆軟.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,鮮奶量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的鮮奶.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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