住的城市在兩個月前又多開了一家華人超市(大華超市),每個禮拜都會推出特價商品,有特價買起來就很划算,所以看到特價的東西也都會買,這樣省錢又可以吃得很豐富,何樂而不為,先生和小孩都愛吃魚,每星期也都會買,但都是買處理好的魚片來料理,吃起來很方便,又不用挑魚刺,這星期的特價有新鮮的鯰魚片(catfish fillet),看起來很新鮮肉也很厚,價格又便宜,不過是有帶皮的魚片,平常買到的鯰魚片都是去皮的,第一次看到有賣帶皮的魚片,雖然買回去還要多道手續去皮,但價格很吸引我,想想也就買囉!
回家後就在想,帶皮的魚片,除了煎還能做些什麼料理呢?腦筋動一動,哇!我想到可以做什麼新的料理囉!而且這道料理就是要用帶皮的魚片,沒皮的還做不出來勒,各位看到第一張照片,就已經知道今天要做的料理就是葡萄魚,為什麼叫葡萄魚,因為切了花刀的帶皮魚片,高溫油炸後,魚皮縮起來,外型就像一串葡萄,不只外型美,魚肉外酥內嫩,用筷子輕輕一夾,就很輕易拿取魚肉,小孩喜歡酥脆口感的小魚球,所以我沒另外煮糖醋汁淋在上面,只倒了些泰式酸辣醬做搭配,即使不沾醬,品嚐原味也不錯,或是沾胡椒塩也可,多種選擇任你挑.
葡萄魚
材料: 帶皮的白色魚肉 1片(約300g) 蔥 2支 薑 2片 蛋黃 1個 地瓜粉 適量
調味料: 胡椒粉 塩 酒 1T
做法:
2. 拿取魚肉,用刀子輕輕劃到底,但不可將魚皮劃破.(切紋要深到魚皮,但不可將魚皮劃破)
4. 左右兩邊都要切,切成交叉的花紋.(切紋都要深到魚皮,但不可將魚皮劃破)
9. 再沾上地瓜粉,切開的地方都要抹上地瓜粉,炸好才能保持顆粒狀.
10. 把沾好粉的魚,以肉面朝下入鍋,用大火油炸,抓住魚尾的部份先炸一下定型.(約10秒鐘就可以)
小叮嚀:
**切紋要深到魚皮,但不可將魚皮劃破.
**加蛋黃可以讓外皮更酥脆,用大火炸可快速定型.
<p>這讓我想起松鼠桂魚耶</p> <p>J老師若再把他切密一點就真的是松鼠魚了</p> <p>真有創意</p> <p>真像葡萄</p> [版主回覆09/22/2010 10:17:32]松鼠魚是用整條魚來切,需要刀工,我的葡萄魚做法容易多了,做點不同造型,感覺更精緻.
<p>我看過這道菜卻未煮過.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p> <p>有機會也想嚐試.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p> [版主回覆09/22/2010 10:21:21]<p>多些刀工,整道菜變得更精緻,Lumame有機會可以試試.</p>
卡哇伊又喔咿系ㄋㄟ..... <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> [版主回覆09/22/2010 10:26:44]做點變化,家人吃得更開心,酥脆口感蠻不錯的.
<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>好有創意喔!連吃都能這麼有趣~~ [版主回覆09/22/2010 10:40:26]一顆顆像葡萄一樣的魚球,小孩看到覺得很新鮮,感覺特別好吃.
好可愛的葡萄魚，還是Juling 有創意，vicky的好模範，喜歡吃魚的我們，來變化一下真沒錯呢？<br>中秋節到了，遠方的你又要準備什麼佳餚了啊！在此祝遠方的你們全家中秋節快樂！<br> [版主回覆09/22/2010 10:49:51]<p>食材有限但創意無限,做些變化,天天都有新菜吃,在國外過節的氣氛不濃,但還是會做些月餅應景,也祝Vicky全家佳節愉快.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
哈..我以為什麼魚叫葡萄魚咧. 原來是魚身上長葡萄啊.. 好好玩喔... [版主回覆09/22/2010 10:51:41]小屁想不想也來玩玩,蠻有趣的.
好久沒來看Juling了~中秋節快樂~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> [版主回覆09/22/2010 10:52:54]也祝巧媽佳節愉快.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
太有天份了啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> [版主回覆09/22/2010 10:54:08]謝謝kiki的讚美.
<p>真的好像一串葡萄</p> <p>祝中秋節快樂</p> [版主回覆09/22/2010 10:55:28]也祝Grace佳節愉快.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
這魚炸起來還真像葡萄串,果真是名符其實的葡萄魚! [版主回覆09/22/2010 11:00:33]做點變化,小孩更愛吃,一顆顆小魚球香酥可口.
哇! 看起來又漂亮又好吃的樣, 我也想做做看呢~<br> [版主回覆09/22/2010 11:10:25]<p>好吃又好看,Lisa有機會可以試試.</p>
真的有像葡萄...看起來很香酥...好吃... [版主回覆09/23/2010 11:36:23]一顆顆的魚球,小孩看了也覺得特別好吃.
月亮高高掛樹上，月餅圓圓桂樹長，中秋佳節烤肉香，其樂融融剝柚忙，Juling妳雖然人不在台灣但是一樣可以在異鄉過著台味中秋，願妳看到月圓夢想就能圓！中秋節快樂！ [版主回覆09/23/2010 11:41:06]妳的祝福我收到囉!謝謝妳.雖然台灣的中秋節過了,還是要祝福妳天天幸福快樂.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
<p>好美觀，可愛的造型，能增進食慾呢！</p> [版主回覆09/23/2010 12:11:36]做點變化,家人吃得更滿足.
那天正好看到大陸的料理，就有這麼一道也，juling真厲害，什麼都會做啊！ [版主回覆09/24/2010 12:43:20]這道我也是在電視上看到的,一直沒機會做,正好買到帶皮的魚肉,就試試看了.
還真像葡萄哩。。。我有一袋冷凍catfish魚片（不帶皮的），做炸魚片應該蠻適合。。。謝謝你的提醒週末就來做做。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/> [版主回覆09/24/2010 12:47:07]catfish用炸的蠻好吃的,有時我也用煎的.
炸ㄉ好漂亮喔 [版主回覆10/09/2010 15:27:50]<p>謝謝你的讚美.</p>
昨天用鯛魚片學做這道 葡萄魚 結果... 慘敗...... 只好變 糖醋魚片.... (淚奔~~~~) [版主回覆03/08/2012 11:46:04]葡萄魚要用有帶皮的魚片才能做,沒皮的魚片炸了會散開,你可以用鮭魚來做,超市賣的鮭魚片,幾乎都有帶皮.
<p>這冷凍比較多...(當然啦我廚藝也不好 == ")所以我都買韓國冷動包裝魚來考...</p> <p>到這後漸漸發現...台灣真是好地方啥都有= ="</p> [版主回覆04/12/2012 00:26:30]<p>台灣真的什麼都有,要買也方便,我還是喜歡中式的料理,儘量用買得到的食材,來做出家鄉味.</p>
嗚哇,炸得真好看耶!
你留言我看到，原來我以前也做過這道，做太多都忘了曾做過些什麼料理。