暑假回台灣買了菜脯米,放在冰箱,一直還沒空來做菜包,想想趁食材還新鮮,應該快點來用,曾經做過阿基師教的,利用剩飯輕鬆做客家菜包,今天就用一般的方法來做,在糯米粉中添加少量的在來米粉,為了增加粿皮的Q度,也比較容易包饀,我都會取出部份粿粉糰,放入滾水中煮熟,再加入生的粿粉糰中,搓揉成光滑狀的粿糰,我喜歡吃菜脯米,但老公偏愛用新鮮蘿蔔做內餡,所以我打算包兩種,為了區別,一半我加了海苔粉來代替鼠鞠草,不只顏色像,吃起來還帶有海苔淡淡的鹹香味,味道不輸鼠鞠草喔!在美國不比在臺灣,食材取得方便,總要想些變通的辦法.
菜包(12個)
蘿蔔內饀材料: 白蘿蔔 1條 五花肉絲 150g 蝦米 1T 塩 雞粉 胡椒粉
菜脯米內饀材料: 菜脯米 70g 五花肉絲 150g 蝦米 1T 醬油 糖 胡椒粉 油葱酥
外皮: 日正糯米粉 300g 日正在來米粉 3T 糖 4T 塩 1/3t 温水 半杯加3/8杯(分兩次加,先加半杯) 海苔粉
做法:
1. 菜脯米洗淨,稍泡再擰乾水份後,切小段備用.
6. 因為白蘿蔔容易出水,不能用芶芡,直接將太白粉灑在白蘿蔔上,拌炒均勻即可熄火,就能讓白蘿蔔饀更乾更滑口,等會比較好包.(太白粉不要整匙倒進去,會結糰,用手指抓些,平均灑在白蘿蔔上)
7. 接著炒菜脯米餡,乾鍋入五花肉絲炒熟,利用炒出的油來炒香蝦米.
8. 加入菜脯米炒香,菜脯米需要有點油來炒,如覺得油不夠可加入少量的油來炒.
11. 糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g)壓扁,入滾水中煮熟.
12. 將煮熟的粉糰、糖及塩加入粉中搓揉,剩下的3/8杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
13. 揉好的粿糰分成兩份,一份加入海苔粉揉勻,另一份不加.
20. 海苔外皮是菜脯米內餡,白色的是新鮮蘿蔔內餡,各位喜歡吃那一種呢?請慢慢享用.
小叮嚀:
**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.
**也可用絞肉來炒內餡.
**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.
**延伸閱讀相關文章 在來米粉點心 糕&粿 蘿蔔&蘿蔔乾料理
原來廚藝高手都在國外啊~~
看照片就令人流口水 巧手巧手 佩服佩服~~~
[版主回覆12/16/2009 11:24:08]我只是愛下廚,在國外有些家鄉點心及料理,雖然都買得到,但價錢蠻貴的,吃起來又沒有台灣的好吃,才會想自己做,其實做起來一點都不難.
漂亮又好吃.但是好費工喔 [版主回覆12/16/2009 11:27:24]我包了兩種餡較費工,其實只包一種並不會花太多時間.
漂亮又好好吃ㄛ~我帶走了
[版主回覆12/16/2009 11:38:19]做法不難,好吃值得你試試看.
我愛吃包高麗菜、豆干、菜脯口味的
不知道今年過完年後外婆要不要包呀!
人家也好想吃說~
[版主回覆12/16/2009 11:51:50]菜包是小時候就很喜歡的點心,QQ的外皮真好吃,其實做法不難,有空可以試試.Juling好厲害, 竟然會想到用海苔粉來取代鼠鞠草, 我改天也要來試做, 謝謝分享喔~ [版主回覆12/16/2009 11:55:37]加了海苔粉味道真香,做法不難,有空可以試試看.
我好愛吃客家菜包喔
[版主回覆12/16/2009 11:58:47]QQ的外皮加上美味的內餡真是好吃,我也好喜歡.
你的鍋鏟好特別喔，好用嗎?
菜包看起來真的很好吃又專業，海苔皮好棒!
[版主回覆12/16/2009 12:06:21]我的鍋鏟是矽膠做的,可耐高温,蠻好用的,QQ的海苔外皮加上美味的內餡真是好吃.真該跟Juling多多學習呢?你喜歡下廚...難怪頗有心得的,做起菜來挺細心的哦! [版主回覆12/16/2009 12:20:21]大家都是同好,互相學習與加油,有空歡迎常來.
這是客家菜包耶
我們南部較少人賣..
類似的菜包我們會稱~草仔粿...
不過粿類...我還是喜歡甜食居多..
像芋頭粿就百吃不厭囉
[版主回覆12/16/2009 12:31:58]北部在很多地方都可買到鼠鞠粿,這也是我從小就喜歡的點心,只要是粿我都喜歡.
利害利害 給你拍拍手 真的好利害唷 棒極了 :):) [版主回覆12/16/2009 12:38:27]謝謝sherry的讚賞.
恩~這個我要學起來！
[版主回覆12/17/2009 11:42:58]我引用了哦！！
材料很容易買到,有機會可以做做看.
我先生喜歡吃這種客家菜包.終於在妳這兒找到做法.謝謝分享..我想試試~~ [版主回覆06/22/2010 13:16:56]QQ的外皮加上菜脯米的內餡,蠻好吃的,有空可以試試.
"白蘿蔔容易出水,不能用芶芡,直接將太白粉灑在白蘿蔔上,拌炒均勻即可熄火"-- 此蘿蔔內饀,我可以先作好,放入冰箱冷藏,次日再作皮入饀嗎?我擔心白蘿蔔又會出水。我沒吃過菜包,想吃又恐手脚太慢,所以想分兩天來作。謝謝並祝新年快樂!
[版主回覆01/22/2012 15:42:51]白蘿蔔絲在炒之前,可以先加1/2t的塩抓醃10分鐘後,濾掉水份再來炒,這樣炒好的餡就不用擔心出水的問題,因為加塩醃過,白蘿蔔絲已有味道,所以最後調味就不要調的太鹹.今天終於可以試作菜包了!不知用什庅菜來作配菜或配食?吃不完,如何保存?可放多久?會再出水嗎?謝謝! [版主回覆01/26/2012 07:11:53]做菜包我都再煮個羹配而已,如果家人覺得吃不飽,羹湯內也可以加飯或麵,吃不完我放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,微波爐加熱一次不要放太多個,熱的會較平均,我一次最多放兩個,熱好再換另一盤熱,我一次做的量都沒有很多,通常一兩餐就吃完,一星期內吃完還是比較好,因為是直接撒太白粉拌炒,太白粉會吸收水份,所以做好就不太會再出水了.
看來今天作不成了
問題一堆,我把半杯水完全倒入粉中,揑不出75g的麫團,只好用75g的粉塊入水,(中文實在太差,想必應該先拿出75g的粉,再和半杯水混合,揉成麪團入水,對嗎?)
2· 如何知道粿母已煮熟?
3. 我的粉團一直黏手,沒法成型分割,是完全失敗了嗎?這粉團還能用嚒?
[版主回覆01/26/2012 06:50:15]糯米粉、在來米粉先放在容器內,用筷子或湯匙先拌一拌,讓兩種粉混合,再倒入半杯的水,在有泡到水的地方,先揉出一小塊粉糰,其他還保持乾粉的狀態,不用整鍋一起揉,在揉出的一小塊粉糰中,取75g做粿母,可分兩小塊再壓扁,這樣較快煮熟,滾水放入粿片,等粿片再次浮上來就是熟了, 將煮熟的粉糰、糖及塩加入粉中搓揉,剩下的3/8杯水慢慢加入,3/8杯的水不一定要全加完,可揉成糰就可以了,如果萬一水加太多,感覺黏手,就再加糯米粉揉,直到不黏手為止,黏手的粉糰還能用.我不知版主知道嗎? 皮因為你用粉狀可以類似做成半燙麵的方式就不用做另外做一小團煮過 生的蘿蔔絲內餡可以利用做蘿蔔絲餅內餡的方式 版主可以試試看
謝謝妳告訴我，下次來試試用燙麵的方式和煮粿粹，有不同嗎？一直都是用煮粿粹的方式來做，沒想到也可以用燙麵的方式來做。