喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,這也是我常做的蛋糕,喜歡就會想多做些變化,也會想做更多的嘗試,這次兒子想吃有加nutella的乳酪蛋糕,他超愛榛果巧克力抹醬nutella,平常除了拿來抹土司,我也常用榛果巧克力醬做點心,既然要做,當然是小孩喜歡的,看他吃得滿足,我也做的很開心,這款蛋糕,兒子說超好吃的.
榛果巧克力醬中乳酪蛋糕
材料: cream cheese 225g(一盒) 鮮奶 100g 無塩奶油 60g 玉米粉 20g 低筋麵粉 25g 蛋 5個 糖 100g 無糖可可粉 1T 榛果巧克力醬(nutella) 80g
做法:
1. cream cheese放入碗中,先微波30秒,再用湯匙拌至無顆粒,如果還有顆粒,就再微波20秒.
2. 加入鮮奶微波30秒,再攪拌均勻.(如果微波30秒還沒拌勻,可再微波15秒再攪拌.)
3. 趁熱加入奶油及榛果巧克力醬拌勻.(上述3個步驟可以用隔水加熱的方式來做)
5. 再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌.)
6. 蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
7. 把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)
10. 模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)
小叮嚀:
**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.
**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.
**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.
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訂購專線？？？
Kiki要吃的不用訂，有機會一定做給妳品嚐。
請問這份食譜甜度如何呢?如果沒放玉米粉會有何差別?因為家裡不常用 不知以麵粉取代是否會差很多?謝謝
中、輕乳酪蛋糕要有入口即化的口感，都用玉米粉取代部份的麵粉來做，讓麵粉的筋性降低，減少粉量蛋糕的支撐又不夠，容易塌，所以輕乳酪蛋糕材料中很多都有玉米粉，麵粉的量也不是很多，玉米粉可以改成麵粉，但口感會比加玉米粉的乳酪蛋糕口感結實一點，接近海綿蛋糕，這份食譜不會很甜，不用減糖來做。
感謝您的回覆:)這禮拜就來做做看!
如有問題再告訴我
我做了~這個蛋糕好吃極ㄌ!! 我想問可以不用烤模烤~用那種鋁盒烤嗎~就是可以丟棄的那種~?
沒試過鋁盒，這款蛋糕會回縮，烤好沒脫模會往中間下陷,形成周圍較高中間較低，如果有脫模，熱氣也容易散發，即使回縮也不會太多。蛋糕表面高低較平整。
難怪~要快點脫模才不會塌喔!!知道了~~那這款蛋糕也可以放冷藏7~10天嗎~或放冷凍~?
這款蛋糕我沒放超過一個禮拜，都3-4天就吃完了，也沒放冷湅，蛋糕類的應該都可以放冷凍。
請問這個蛋糕可以用蒸的嗎?
中乳酪蛋糕不能用太高溫，沒試過用蒸的，不知道會不會蒸到裂開，如果妳要蒸，蒸籠的蓋子留一小縫(不要蓋密)會比較好。
您好!日前做了這款蛋糕 請問要如何判斷他烤好了沒?? 因為乳酪蛋糕用牙籤叉叉看是否有沾黏不太準? 然後時間一到把蛋糕拿出烤模要放涼的時候他直接崩山QQ 所以是要在烤模內放涼後再拿出烤模把四周的烘焙紙撕下來這樣嗎? 謝謝
模型大小不一樣，麵糊的高度就會不同，烤的時間也不同，乳酪蛋糕用牙籤叉叉看是否有沾黏雖然不是太準，但也可以做參考，我也是用牙籤試，乳酪蛋糕邊緣不沾，但中間的地方會有些沾黏，烤好拿出來馬上塌下去，表示烤的時間還不夠，中間還沒烤熟，蛋糕支撐不夠才會塌，我都烤好直接拿出來放在網架上放涼，這樣比較不會縮，但要小心一點拿，熱熱的蛋糕較軟，要在烤模內放涼後再拿出也可以,但蛋糕比較會縮。
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請問若改用苦甜巧克力,要放幾克?謝謝!
妳可以試試下面這份食譜是用苦甜巧克力做的中乳酪蛋糕 http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218950868-%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E4%B8%AD%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
非常感謝妳,還要再次感謝妳的奶油酥餅配方,超級無敵好吃,我已做了三次,老公女兒及親朋好友, 都讚不絕口,我和女兒都非常喜歡吃奶油酥餅,但很少吃到好吃的,這是目前我吃過最好吃的,外皮非常酥,餡也好吃,放了兩天也不會變硬,我真的非常幸運,發現了妳的網誌,妳的成品很多,我會慢慢跟妳學習
很高興妳喜歡我的部落格，奶油酥餅我也喜歡，喜歡和大家分享，看到妳們做成功，我也高興。
請問您.做一般蛋糕.低粉與玉米粉完美比率 ? 若做乳酪起司蛋糕都用玉米粉取代低粉可以嗎 ?謝謝唷
因每ㄧ種蛋糕呈現的口感都不一樣，所以也沒有固定的比例，蛋糕中會加玉米粉，也是要減少麵粉的筋性，讓蛋糕的口感更入囗即化，但少了筋性，支撐力就會減少，而玉米粉無筋性，相對支撐力就比低筋弱，所以如果都用玉米粉來做，蛋糕可能比較會塌陷，也許不會也說不定，因為我兩種粉都有放，並沒試過全用玉米粉做，一般是低筋比玉米粉多ㄧ點，或是等量，很少會用到玉米粉比低粉多的起司蛋糕，輕、中乳酪蛋糕因為有多加水份(牛奶或鮮奶油)，所以才要多加粉來拌，像重乳酪本身質地較結實，所以只用蛋來凝固就夠了，可以不用再加粉，除非蛋量多才需加粉幫助凝固成型。
真的太謝謝您了.^-^我真的好喜歡您的美食分享.偷學走好多喔~不好意思了
很高興妳喜歡我的分享，你們的支持就是我分享的動力。