Juling's Blog

  平常在炒苦瓜之前，都會先汆燙過再炒，這樣就可以減少苦味，如果不汆燙，也可以用鹽稍微醃一下，去掉苦汁，苦味降低還多了脆脆的口感，這次就用醃過的苦瓜來炒肉絲，再加些豆瓣醬調味，有口感味道也夠，蠻下飯的。

魚香肉絲苦瓜

材料： 苦瓜 350g（去籽後重量）   豬肉絲 150g    木耳 2朵    蛋 2顆    蒜 4瓣（切末）

醃肉料： 醬油 2tsp    糖 1/2tsp   太白粉 1/2tsp    香油 1tsp   

調味料： 辣豆瓣醬 2-3tsp    醬油膏 1Tbsp    糖 1tsp    米酒 1Tbsp

做法：

1.  苦瓜洗淨對半切開，用鐵湯匙刮去籽（要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦），再切薄片，將切好的苦瓜薄片放入塑膠袋內，加入鹽3/4tsp及糖1tsp，然後用手抓醃苦瓜片。

2.  抓醃後靜置10分鐘，讓苦汁逼出，再瀝乾苦瓜的出水。

3.  木耳切絲，蒜切末，肉絲加醃料拌一拌。

4.  鍋中入油，放入肉絲炒熟。

5.  炒熟後先盛出備用。

6.  再加點油炒香蒜末。

7.  加入木耳拌炒。

8.  加入苦瓜拌炒。（苦瓜加鹽醃過已脫生，所以不用炒太久，讓苦瓜保留脆脆的口感，我覺得更好吃。）

9.  加入調味料拌炒。

10.  加入肉絲稍拌。

11.  倒入蛋液後（蛋液不要只固定倒一個地方，讓蛋液分佈在不同地方，就熟的快），約10秒就可關火。

12.  再稍翻拌一下，利用餘溫蛋就會熟。

13.  盛盤上桌。

 **延伸閱讀相關文章  豬肉絲、肉片料理    苦瓜料理    豆瓣醬料理    木耳料理之二

 

 

 

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