這款餐包麵團裡有加cream cheese，所以麵包本身口感很鬆軟，再加上有加鮮奶油煮的奶黃餡，餐包奶味香濃很可口。
奶油乳酪餐包(奶黃餡)
材料： 高筋麵粉 500g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 cream cheese 120g 牛奶 180~190g
奶黃餡材料： 蛋 2顆 糖 60g 動物性鮮奶油 80g 牛奶 60g 無鹽奶油 10g 中筋或低筋麵粉 25g 玉米粉 25g 蔓越莓乾 100g
做法：
3. 再將麵糊倒入牛奶蛋液裡拌，就不會有結塊拌不散。(玉米粉不會拌不勻，但麵粉容易結塊，原先應該先用一些牛奶先攪勻麵粉、玉米粉，再加入剩餘的材料拌，但一下子忘了，就將蛋打入牛奶裡，所以拌好牛奶蛋液，再舀出一些和麵粉拌勻。)
6. 再繼續拌至滑順就是奶黃餡，奶黃餡煮的量沒有很多，所以又加了一些蔓越莓乾，如果只包純奶黃餡，餡料可做1.5倍的量。
7. 接著做麵包將濕性材料及糖鹽先放。（牛奶留1Tbsp調節用。）
10. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天如果室溫高，發酵時間有可能低於60分鐘。）
11. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
12. 發好的麵糰分成18份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
14. 這次我用兩個8×8吋的方型烤模，在裡面鋪上防沾紙，再放入包好的小麵團，可以噴點水增加濕潤。
15. 裁的紙有剩，所以我將多餘的紙，放在麵團中間做間隔，這樣烤好就很容易剝開，將烤盤移入烤箱内做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。
17. 烤箱事先預熱，用175度C或350度F烤約17-20分鐘。
哇，看起來比外面賣的還好吃耶… 祝福Juling術後復原良好，一切順利…^^
謝謝kiki的關心
juling妳好，請問這奶黃餡適合拿來當包子餡嗎？謝謝妳的分享哦！^^
奶黃餡可以包包子
可以用KA mixer攪拌麵糰嗎？大概需要多少時間呢
可以用kAmixer打麵團，乎常我都習慣用麵包機操作，並沒用KAmixer打過麵團，所以也無法正確告知時間，妳可以試著撐開麵團，看是否已打至延展性很好的麵團，可撐成薄膜狀，如果不行就再繼續打，KAmixer不需要像麵包機打了20分鐘，麵包機有打打停停，mixer一直攪打，我想打10分鐘就可檢查麵團的情形，再決定還要再打還是夠了，我kAmixer在美國，我人在台灣也無法試給妳看，要等我回美國才有辦法試用KA打麵團。