前些日子做了鷹嘴豆花&鷹嘴豆糕，當時買了一斤的鷹嘴豆沒用完，於是想再來做鷹嘴豆的料理，天氣熱就想吃冰涼又無油的料理，所以想做鷹嘴豆腐，用鷹嘴豆做豆腐比用黃豆做容易，不用加鹽滷或其他凝固劑，自己就會凝固，相對簡單很多，也沒什麼難度，鷹嘴豆泡水打漿，然後過濾再煮至濃稠，煮好放入保鮮盒冷却凝固就可做鷹嘴豆腐，除了可淋醬吃涼豆腐，我加入綠豆湯內吃也美味，甜鹹皆宜。
這是我喜歡的比例，口感較軟嫩，如果做好的豆腐覺得太軟，想再硬些，可自己增加鷹嘴豆量讓濃度提高，但水量還是固定，比如鷹嘴豆增加1~2成至220~240g，但水量還是用800ml，還是減少些水份，反之則減豆水量相同，但減豆也是少量試，減太多也怕不能凝固，自己都可調整，過濾出來的豆渣也有營養，丟掉可惜，可以再利用，我打算拿來做豆渣麵包。
鷹嘴豆腐
材料：鷹嘴豆 200g 水 800ml
做法：
1. 鷢嘴豆稍沖洗，再加水浸泡一天，現天氣熱不要放室溫，因為放冰箱溫度較低，所以我泡整整一天，加水放冰箱，浸泡到隔天再用。
2. 隔天從冰箱取出鷹嘴豆，泡的水不要了，吸了水份的鷹嘴豆約2倍重，我瀝乾鷹嘴豆秤剛好是400g。(鷹嘴豆吸收的水份多寡，也會影響豆腐的軟硬度。)
3. 我要用鍋寶調理機打成漿，可用果汁機打，因為機器刀片的鋒利度可能不同，打的時間就自己調整，不用打到太細粉，因為等會還要過濾掉豆渣，打太細不容易濾渣。(泡過的鷹嘴豆加入800mI的水一起打成漿，也可只加700ml的水一起打漿，等打好倒出豆漿，把剩的100ml的水倒入調理杯内沖一沖，再倒到豆漿内一起煮，這樣總水量也是800ml。)
4. 我用瞬轉功能，自己控制時間，鍋寶調理機有顯示時間，我可以很清楚知道我打了多久，調理機的刀片很鋒利，轉速也很快，我只需打40秒，就可達到我想要的狀態，就一直按住瞬轉鍵。
5. 等時間看到40秒就可以停止，40秒是這台鍋寶調理機用的時間，如用一般果汁機因為轉速没這麼快，需要1分鐘以上，40秒不夠，用vitamix就可以40秒。
6. 將打好的鷹嘴豆漿，倒入豆漿過濾袋中，市售的過濾袋有2種，一種是純棉布，另一種不是棉布但也耐高溫，上面寫珍珠過濾袋，不知取名珍珠是什麼意思，我用的就是這種，我兩種過濾袋都有，但我個人比較愛用這種，覺得過濾更快速，也更快擠乾，而且也好洗，我不是過濾滾燙的東西較沒差，雖然這也耐高溫，這只是我個人偏好，我倒入過濾袋内就先放著。
7. 想先洗調理機，剛打好很好清洗，不要等乾了再來洗，倒出豆漿後，我有先用清水沖洗，再裝入800ml的清水到調理杯內。
8. 這台機器有自動清洗功能，按開關選擇清洗模式，機器會加溫到50 °C，然後做1分30秒的快速攪打沖洗。
9. 溫度到達50 °C後一兩秒就會開始運作快速攪打。
10. 上沖下洗，調理機會計時，從1:30開始遞減，直接時間結束，打豆漿沒油，自動清洗好，倒出杯内的髒水，其實水也清徹不髒，再加乾淨的水把杯内再洗一下就好，要不要用洗碗精洗就自己決定，因為在自動清洗前，我已先加清水沖洗過了，我覺得没油可以不用清潔劑，而且機器也用熱水攪打清洗了。
11. 清洗好調理杯，我再擠出豆漿，豆渣有營養丢掉可惜，可拿來再利用，我先放冰箱保存，打算來做豆渣麵包。
12. 濾出的豆漿放瓦斯爐上加熱，邊加熱要邊攪拌，不然底部先熟會結硬塊。
13. 要一直攪拌。
14. 煮到鍋裡的豆漿變濃稠再熄火，我做的量較多，所以煮好分裝到2個容器，以一餐的量為準，冷却後就可放冰箱保存，放冰箱也會加速凝固，溫熱狀態是不會定全凝固，而且豆腐冰冰的才好吃。
15. 我少拍了一張照片，我前一天晚上做，冰至隔天再吃，取出一份冰過的鷹嘴豆腐，豆腐不會沾黏在容器上面，用手輕輕一撥就和容量分離。
16. 倒扣到盤子上。
17. 我直接用現成的水餃沾醬，覺得比只用醬油膏味道好，金蘭的味道我喜歡，直接沾或是再多加些葱及辣椒。
18. 我沒直接把醬汁淋在上面，要吃多少自己再淋，小妹吃素，淋上加了葱的醬汁，就不是素的了。
19. 要吃多少拿多少再淋醬。
20. 軟嫩的鷹嘴豆腐，我覺得比一般豆腐更好吃。
21. 鹰嘴豆腐甜鹹皆宜，我剛好有煮綠豆湯，加到綠豆湯裡也美味，鷹嘴豆腐久放會出水，這是正常現象，含水量多口感就軟，水份排的多口感會實一點，像嫩豆腐和板豆腐口感也有差，做好儘快吃完。
**鍋寶智能全營養調理機
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