做蛋糕的材料中總是少不了麵粉,除了重乳酪蛋糕可以不加麵粉,巧克力蛋糕不加麵粉也可以做喔!沒加麵粉的蛋糕,鬆軟可口,嚐起來入口即化,香濃的巧克力味道,蠻好吃的.
無麵粉巧克力蛋糕
材料: 苦甜巧克力 170g 無鹽奶油 90g 糖 60g 鹽 1/8t 蛋 4顆
做法:
1. 鍋中放入無鹽奶油及苦甜巧克力,隔水加熱.(照片中有看到少量的白巧克力豆,是因為家中的苦甜巧克力量不太夠,所以補了一點白巧克力豆.)
2. 隔水加熱至完全融化混合後,就可取出.(水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.)
4. 蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)
8. 烤模鋪上防沾紙,再倒入巧克力糊,用165度C或325度F烤約25-28分鐘.(我用8吋的方型模,用8吋圓型模也可以,底部鋪上防沾紙,邊緣抹上奶油,再篩些無糖可可粉防沾.)
9. 烤好的時候,可以用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上粉漿就表示已經烤熟了.
10. 小心取出放涼,切開邊邊,蛋糕鬆軟濕潤.(烤好的蛋糕會縮一點)
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沒有麵粉耶
沒嘗試過
[版主回覆11/07/2012 13:28:10]口感像輕乳酪蛋糕,入口即化,有機會可以試試.
真不愧是料理達人...好像黑糖糕，我好想來一塊。
[版主回覆11/07/2012 13:29:48]這一盤都請妳吃.
哇
我也愛這味ㄋ
[版主回覆11/09/2012 11:35:49]入口即化的口感,蠻好吃的.我還沒吃過無麵粉的蛋糕~juling姐得手藝真了得
[版主回覆11/09/2012 11:38:50]做法不難又好吃,有機會可以試試.
好特別哦,沒麵粉也可以烤蛋糕啊....太強了 [版主回覆11/09/2012 11:41:47]
口感像輕乳酪蛋糕,入口即化,有機會可以試試.
拍拍手 給你十個讚 百個讚 千個讚.............. [版主回覆11/09/2012 11:43:10]謝謝妳的鼓勵.
好特別，我好好奇這口感的說 [版主回覆11/10/2012 01:44:52]
這蛋糕口感像輕乳酪蛋糕,入口即化,有機會可以試試.
謝謝juling姐~我去看過了大小拉拉是用黃金乳酪粉(配方只用8%)而我是用奶油乳酪~可能放太多了
[版主回覆11/13/2012 01:22:20]
希望這篇文章對妳有幫助.
看到沒有麵粉的蛋糕食譜真的非常興奮，想嘗試卻找不到Ghirardelli的cacao 可以告訴我要去哪裡才能買到嗎？
在美國的超市都有,我在wal-mart買的,如果買不到,用一般的苦甜巧克力來做就可以.
上網查了些資料，發現用cacao做甜點比cocoa營養，味道也好 可惜台灣似乎沒有販售這類烘焙材料，許是使用者過少吧@@ 謝謝你，我會再找找看！
做蛋糕要用的巧克力(需要融化的)，可以用市售的巧克力，就是當零食吃的那種，片狀或塊狀的，不一定要買烘焙用的，可可含量高的巧克力在大賣場應該都很容易買到。
到一般賣場採購了lindt的巧克力，用等量的香蕉代替奶油，蛋白和二號砂糖打發送進烤箱，約175度烤35分鐘；成果相當不錯呢！我原先還擔心組織會太鬆散，口感會太乾，結果完全沒有問題呢！只是我的剖面比較鬆，有點海棉蛋糕的口感XD 謝謝你的食譜，非常美味又簡單，在家就能享受下午茶！
謝謝你告訴我也可以用香蕉來做，少了奶油熱量更低，找時間會來做做看。
真厲害啊!
蠻好吃的，有機會可以試試。
請問我用圓形膜製作，但放冷後，卻縮水一半，還有中間的地方縮成像腰圍ㄧ樣，請問為什麼會這樣？謝謝你
這款蛋糕無麵粉，少了麵粉無支撐，蛋糕會縮，但不會像你形容的縮這麼厲害，蛋糕烤好要取出放涼，留在烤模裡放涼也比較會縮，還有打發蛋白和巧克力麵糊拌在一起時，拌太久會讓蛋白霜消泡了，蛋白霜碰到油性物質會消泡，所以不能拌太拌，蛋白霜消泡，烤好就容易縮，當蛋白霜和麵糊拌時，沒完全拌均勻，巧克力麵糊會沈底，蛋糕也容易回縮。