想要自己動手做，為的也是吃得更健康，很多常吃的食材，都可以運用在餅乾裡，讓餅乾更有變化，紅蘿蔔含有豐富的維生素A，可維護眼睛的健康。很適合小朋友吃，但有些小孩對紅蘿蔔不感興趣，如果想換個方式讓小朋友吃紅蘿蔔；做成點心會是一個不錯的選擇，小朋友看到點心，按受度也會大大提升，紅蘿蔔可以加到蛋糕裡，當然也可以做成餅乾，加了紅蘿蔔的餅乾，不只顏色好看，也多了纖維質，我還多加起司粉，有起司味，小朋友會更愛吃。
紅蘿蔔起司棒（約32條）
材料： 紅蘿蔔 80g 低筋麵粉 150g 無鹽奶油 45g 起司粉（parmesan cheese）30g 鹽 1/4tsp 糖 40g 胡椒粉 少許（少於1/4tsp，也可以不放）
做法：
1. 紅蘿蔔切小塊入水中煮熟。
2. 撈出用紙巾將水份擦乾，再裝入塑膠袋內，用肉鎚或是擀麵棍拍碎。
3. 另準備一個塑膠袋，加入紅蘿蔔、無鹽奶油、起司粉、鹽、糖及胡椒粉先拌。（換另外一個塑膠袋是預防，在做法2.用肉鎚拍時，塑膠袋有破洞。）
4. 再加入低筋麵粉。
5. 拌成糰。
6. 再擀成約0.2公分厚的大薄片，我擀成25公分X24公分的薄片。（如果覺得太軟，可以冰硬再來操作。）
7. 將塑膠袋剪開，用輪刀或切麵刀切成約1.2公分的長條狀。
8. 將切好的麵條排入烤盤內，或扭轉麵條。
9. 烤箱預熱用165度C或325度F烤約25-28分鐘。
10. 烤好的餅乾口感是脆的，放涼如果不脆，可放回烤箱再烤乾水份。
小叮嚀:
**餅乾擀的厚薄及切的大小會影響烤的時間，請自行調整。
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哇..好棒的餅乾耶..這下子沒有人會躲得過紅蘿蔔..呵
[版主回覆05/17/2012 23:27:53]這款餅乾沒有紅蘿蔔味,只有淡淡的起司香,蠻好吃的.
自然健康概念的餅乾
有著美麗的色彩呢
[版主回覆05/17/2012 23:34:09]用紅蘿蔔泥取代水的部份,好看又好吃.
厲害，好厲害呀，看起來比外面賣的還要讚吔，嘻...^O^ [版主回覆05/18/2012 10:25:34]謝謝kiki的讚美.
營養又健康ㄋㄟ.
[版主回覆05/20/2012 14:32:09]用紅蘿蔔泥來代替水份,營養又美味.
這個我有興趣,改天試試給家裡的小朋友吃 [版主回覆05/20/2012 14:33:24]用紅蘿蔔泥取代水的部份,好看又好吃,琥姐可以試試.
餅干的烘焙好像很簡單做~等材料備齊再來做~謝謝juling分享好看又好吃的餅干~且自己做的吃起來衛生又安心
[版主回覆05/24/2012 21:38:08]這款餅乾做法不難,有機會可以試試.
請 問 可以將紅蘿蔔泥換成相同重量的南瓜泥嗎？如果麵粉量放的比較少 是影響餅乾怎樣的口感？之前曾經做過黑糖全麥棒 很好吃很脆 ，謝謝你提供的食譜。 [版主回覆06/12/2012 14:00:58]
可以換成南瓜泥,但紅蘿蔔泥及南瓜泥含水量可能不同,所以麵粉的量,視情況微調,麵粉量放的比較少,麵糰較濕,餅乾較烤不乾,口感就不脆.