Juling's Blog

   昨天做了蒜泥白肉,還有剩一些煮熟的五花肉,今天就用炒的,這道以前在台灣時就有做過,每次拜拜的三牲豬肉就可拿來利用,有加蔬菜炒的五花肉,吃起來口感好,也不會覺得那麼油膩,配料的選擇可以很隨意,想加什麼都可以.

醬燒豬肉

材料:  五花肉 350g    真空包沙拉筍 2個    西洋芹 2根    紅蘿蔔 1條(小的)    蘑菇 110g    薑 2片(切末)    蒜 3瓣(切末)    香菜根末 1T

調味料:  素蠔油 2T    味霖 1T    糖 1t    酒 1T    塩 少許    黑胡椒粉

做法:

1.  將五花肉放入鍋中,並加入蓋過食材的水、蔥段及薑片煮.
 

2.  煮至肉熟,用筷子插插看,可以穿透就是熟了,撈出放凉就可切片.
 

3.  蘑菇及紅蘿蔔切片,西芹用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再斜切成片狀.
 

4.  蘑菇、紅蘿蔔及西芹,入滾水中川燙至熟,再撈出瀝乾水份,沙拉筍切片備用.
 

5.  五花肉入乾鍋中拌炒.(我沒去皮,拌炒時會有點油爆,要小心,火也不要開太大,不然就要去皮來炒)
 

6.  炒至表面有點微黃,利用炒出的油爆香薑末和蒜末.
 

7.  加入筍片及蘑菇拌炒.
 

8.  加入素蠔油、味霖、糖、酒及1-2T的水拌炒.
 

9.  加入紅蘿蔔、西芹及香菜根末拌炒,試一下味道,如不夠鹹加點塩調味.
 

10.  加入黑胡椒粉拌炒即可.
 

11.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**五花肉帶皮爆炒,會有些油爆,要小心,火也不要開太大,不然就要去皮來炒.

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