Juling's Blog

    自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.

**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
 

花生軟糖

材料: 脫膜熟花生 200g    麥芽糖 75g    玉米糖漿 25g    糖 50g    水 50g    玉米粉 1.5t(teaspoon)    水 1.5t    花生醬 60g    海苔粉(如無可免)

做法:

1.  玉米粉1.5t加水1.5t調勻備用,其他材料準備好.
 

2.  鍋中加入麥芽糖、玉米糖漿、糖和水煮.
 

3.  用中小火煮至約110度C或225度F.
 

4.  拿起橡皮刮刀剛開始會慢慢滴落,到最後會有糖絲的感覺,糖漿呈現三角形.
 

5.  近看更清楚,有糖絲.
 

6.  加入事先調好的玉米粉水攪勻後,就可熄火.(加玉米粉可以增加軟Q的口感)
 

7.   拿起橡皮刮刀一樣會呈現三角形.
 

8.  熄火後,馬上加入熟花生拌勻.
 

9.  再加入花生醬拌勻.(加花生醬增加香氣與柔軟度)
 

10.  拌好的花生糖.
 

11.  取一張防沾紙或防沾鋁箔紙,放上拌好的花生糖.
 

12.  再撒上海苔粉.
 

13.  用手壓成厚薄平均的長方形.
 

14.  稍涼在花生糖上蓋一張防沾紙,就可翻面,在背面也撒些海苔粉.(沒有海苔粉,不加也可)
 

15.  完全涼透,就可切出適當的大小.
 

16.  切好的花生軟糖.
 

17.  包上糖果紙即可.(如果會黏手,就要包糯米紙)
 

小叮嚀:

**加玉米粉可以增加軟Q的口感,加花生醬增加香氣與柔軟度.

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