Juling's Blog

   食物櫃裡還有一包包開封未用完的食材,量剩不多,堆在櫃子裡蠻佔空間的,想清掉一些東西,因為下個月中要回台灣,所以不想買太多東西回來放,儘可能利用家裡現有的食材來做搭配,每次買乾米粉來煮都會有剩,櫃子裡還有半包,想炒來當晚餐,量又有點不夠,於是想到加冬粉一起炒,口感一定很特別,每一口都吃得到米粉及冬粉雙重的口感,冬粉滑溜米粉QQ,平常炒米粉或冬粉都只加肉絲,今天多加鮪魚罐頭試試,海陸的鮮美滋味,讓雙粉(米粉、冬粉)更加美味,我喜歡買油漬鮪魚罐頭來用,味道比水煮的好吃,用塊狀的鮪魚罐頭來炒,翻炒過後,還看得到小鮪魚塊,口感佳賣相也好,小孩說炒雙粉,比單炒米粉或冬粉更好吃,材料組合充滿變化,隨意配一配又是一道新菜,米粉、冬粉的量,可任意組合.

**下圖是我常用的油漬塊狀鮪魚罐頭.
 

海陸炒雙粉

材料:  肉絲 150g    乾香菇 5朵    洋蔥 1顆(小的)    紅蘿蔔 1條    高麗菜 300g    蔥 2支    鮪魚罐頭 1罐    乾米粉 170g    冬粉 2把

醃肉料:  蒸魚醬油 1t    糖 1/4t   

調味料:  蒸魚醬油 1T    素蠔油 1T    糖 1t

做法:

1.  香菇事先泡水切絲,肉絲加入醃肉料拌勻,紅蘿蔔切絲,高麗菜、洋蔥切粗絲,蔥切段.
 

2.  冬粉泡開,我泡了5分鐘就將水倒掉,米粉不用泡水.
 

3.  煮一鍋水,水開後放入米粉及冬粉,用筷子將米粉冬粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉、冬粉會太爛)
 

4.  把米粉冬粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉冬粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉冬粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
 

5.  鍋中入油,炒熟肉絲後,先盛出備用.
 

6.  加入香菇片炒香.
 

7.  加入洋蔥炒軟.
 

8. 加入高麗菜、水半杯及泡香菇的水炒軟.
 

9.  加入蔥段、紅蘿蔔絲及調味料拌炒.
 

10. 加入炒熟的肉絲及鮪魚罐頭拌一下,即可熄火.(鮪魚罐頭連汁一起倒入拌炒)
 

11.  加入燙過的米粉及冬粉.
 

12.  用筷子挑拌均勻.(因為米粉、冬粉已經燙熟,所以拌均勻就可以了.)
 

13.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**米粉冬粉事先稍燙一下,不只會讓米粉冬粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉冬粉拌勻就可.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉冬粉放進來拌炒時味道會變淡,蒸魚醬油及素蠔油的量請自行調整,我沒用量匙,而是直接倒,量我大約寫一下,味道如不足,自行添加.

**料加入些水來炒,保特濕潤,等會較容易拌勻.

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