兒時記憶中桃酥,淡淡的杏仁香及酥鬆香脆的口感,令人回味,來美國之後,就很少吃到桃酥,曾經看過桃酥的食譜,印象中材料有杏仁精及碎核桃,今天不做桃酥,想用做杏仁瓦片剩的杏仁片來做杏仁酥,像桃酥一樣有著酥鬆脆的口感,麵糰裡面再混入杏仁片,有杏仁香又咀嚼的到杏仁堅果,口感真不錯,麵糰的部份,我用核桃果醬餅乾的配方來改,因為多少奶油配多少麵粉及蛋都有一定的比例,並不會差太多,今天想做的是膨鬆酥脆的餅乾,所以在配方中再加入泡打粉及小蘇打來達到膨鬆的效果,做好的餅乾,老公說口感像桃酥,但比記憶中的桃酥更好吃,我知道他愛堅果,餅乾裡放,上面再用杏仁片做裝飾,真材實料當然好吃,我也覺得酥脆可口.
杏仁酥
材料: 無塩奶油 1條(113g) 白糖 35g 黃糖(light brown sugar) 35g 蛋 1個(蛋黃、蛋白分開放) 杏仁精(almond extract) 1tsp 低筋麵粉 140g 塩 1/4tsp 奶粉 2Tbsp 小蘇打(baking soda) 1/2tsp 泡打紛(baking powder) 1/2tsp 杏仁片(混入麵糰) 30g 杏仁片(裝飾用) 25g
做法:
7. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成24份.
10. 事先分好的蛋白,用筷子稍微打散一下,用刷子沾些蛋白刷在餅乾上.(刷一次就好,不要刷太濕.)
13. 烤箱預熱用350度F或180度C烤約12-14分鐘.(也可用325度F或170度C烤約14-17分鐘)
小叮嚀:
**餅乾不要做太大,以免烤太久,餅乾太黑.
**烤好放涼,如發現餅乾不是很脆,就是沒烤乾,可再放回烤箱用170度c再烤一下.
**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
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感謝分享ㄛ~
Merry Christmas & Happy New Year!!
[版主回覆12/24/2009 13:05:41]也祝你佳節愉快.Juling媽~佳節愉快!!
[版主回覆12/25/2009 13:47:26]也祝妳佳節愉快,天天開心.祝您耶誕快樂囉 [版主回覆12/25/2009 13:48:04]也祝妳佳節愉快,天天開心.
這個好吃啦~光看Juling做好ㄉ成品就可以感覺ㄉ到啦~
[版主回覆12/25/2009 13:52:14]
酥脆口感加上淡淡杏仁香,好吃喔!
一直以為baking soda和baking powder是一樣的東西,請問兩個差別很大嗎??
[版主回覆12/25/2009 14:21:57]baking soda和baking powder這兩種材料都有使西點膨鬆的特性,泡打粉它是由小蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末,雖然小蘇打粉是帶鹼物質，但泡打粉卻是中性粉，因此小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的,蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。小蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，為了讓餅乾更膨鬆,所以混用兩種,也可避免小蘇打粉用量過多有鹼味.
看起來好好吃哦~ 如果沒有杏仁精，用低粉+杏仁粉可以嗎? 只是不知道粉的比例怎麼調整呢? 可以請Juling幫幫我嗎? 謝謝您! [版主回覆12/25/2009 14:37:16]
妳所說的杏仁粉是喝的那種杏仁粉嗎?我沒試過用杏仁粉來做,如果要用我想低筋麵粉用135g再加上1T的杏仁粉來做試試看.
Hi, Juling~ 不好意思，又要麻煩您了! 我要用的杏仁粉是烘培用的，不是一般泡茶喝的，不知要與低粉怎麼調整呢? Thank You [版主回覆12/28/2009 10:22:51]烘培用的杏仁粉是用杏仁堅果去絞碎的,和我在麵糰內加入杏仁片作用差不多,如果要加大約用20g就好了,低粉就減少15g左右,用125g來做,因為有加泡打粉及小蘇打,低粉不能少太多,以免影響膨鬆的效果.
蠻像我做的腰果餅乾哦~
[版主回覆12/28/2009 16:38:04]moon的腰果餅乾更好吃,還是愛心造型.這換成是巧克力杏仁酥的話 我一定一個人全包了~ [版主回覆12/31/2009 14:47:33]TIFFANY給我一個好點子,下次就來做巧克力杏仁酥.
餅乾看起來好好吃喔!等材料買回來再好好享受製作過程. [版主回覆02/02/2011 01:42:27]房房有機會可以試試,杏仁酥味道像桃酥.
為何不一開始就少放些油呢?? [版主回覆04/28/2011 21:57:39]做餅乾奶油和麵粉有一定的比例,減少奶油的量,在拌麵粉時,會因為液體的部份減少而變得較乾,不好拌勻,也容易因較乾,而拌過久,麵粉拌太久也會影響餅乾的酥脆度,剛烤好熱熱的時候,餅乾底及烤盤上都會有點烤出的少量油(餅乾底有點濕潤狀),趁熱墊張紙吸油,餅乾底會較乾爽,烤盤也不油,如果餅乾冷了再墊紙,吸油的作用就不大.