Juling's Blog

   曾在華人超市買過金針,但品質都不是太好,煮起來酸酸的又有些藥味,這次暑假回台灣特地去買了金針,以後做料理又多了一樣食材可做變化,金針一般都拿來燉湯或燒菜,它含有大量的礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質及維生素,可消肝火、能安神、有鎮靜作用,是種不錯的食材,今天首度登場,就用金針來做道料理,搭配木耳來燒小排骨,軟嫩多汁的排骨加上帶點脆感的金針及木耳,真是超級美味.

金針木耳燒小排

材料:  豬小排 1磅(450g)    金針 1小把(約25g)    木耳 2朵(切片)    葱 3支    薑 2片    八角 1粒

醃肉調味料:  蒸魚醬油 1T  

調味料:  米酒或紹興酒 1T    蒸魚醬油 1.5T    黑龍蔭油膏 1T    冰糖 1t

做法:

1.  金針泡軟打結備用.
 

2.  小排骨切塊加入1T醬油醃15分鐘備用.
 

3.  鍋中入1.5T的油煎香排骨.
 

4.  煎至外表微黃有香氣.
 

5.  加入葱段、薑片及八角爆香.
 

6.  加入蒸魚醬油、蔭油、酒及糖炒香.
 

7.  加入高湯或水2.5杯煮開後轉小火,加蓋繼續燜煮約30分鐘.
 

8.  燜煮後水剩約1杯.
 

9.  再加入木耳及金針繼續燜煮約10分鐘.
 

10.  另準備一鍋滾水川燙青江菜.(在水裡加點塩及油)
 

11.  將汁收半乾.
 

12.  在盤內用青江菜圍邊.
 

13.  將燒好的金針木耳排骨盛入盤中.
 

小叮嚀:

**金針只要泡軟就可使用,前端如有硬硬的老根就要去掉.

**喜歡排骨軟爛一點,可多加半杯水來燜煮.