茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,料理的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,為了保持外皮顏色鮮艶,一般都會入油鍋先炸熟再來煮,由於茄子本身的海綿組織很會吸油,在不知不覺間吃進過多的油，肥了身體,今天來一道茄子料理,去皮來做,茄子蒸過再炒,清爽又下飯,平常也曾去皮來炒,但沒加過金針菇,在電視上看到,覺得蠻特別的,金針菇炒過會增加濃稠度,所以不必芶芡,它的加入取代了太白粉,料理也增加了鮮甜味,還真不錯,雖然紫色茄皮很有營養,但煮過久顏色會呈現灰紫色不太美觀,所以削皮來做,各位如不介意,茄皮也可加入一起炒.
棒棒茄泥
材料: 茄子 2-3條 絞肉 180g 金針菇 1把 蝦米 1.5T 葱 2支
調味料: 塩 雞粉 米酒 1T 香油 胡椒粉
做法:
1. 茄子削去外皮,再切成小丁,入電鍋中蒸10分鐘(外鍋加半杯水).
2. 蝦米稍微泡一下再切成末,金針菇切成1公分長的小段,葱切成葱花備用.
小叮嚀:
**如不想丟掉茄皮,可將茄皮切粗末,不用先蒸過,在炒的時候,再加入一起炒即可,不過顏色及口感會有點差.
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我家剛好還有一條茄子還沒用，就拿來試試看這道菜...營養又少油脂...謝謝Juling囉
[版主回覆05/06/2009 11:48:50]茄子軟軟綿綿的,加上蝦米的鮮,好吃又下飯,比炸過的茄子吃起來更健康.
這道好特別
乍看看不出是茄子耶
原來是去了皮我知道這道很好吃一定很下飯
[版主回覆05/06/2009 21:45:17]茄子去皮來炒,口感很軟綿再加上蝦米的鮮,很好吃,拿來拌飯真不錯.茄子軟軟綿綿的,加上蝦米及金針菇,味道很合又好吃,比炸過的茄子吃起來更健康.
昨天男友告訴我,伯父用韭菜炒茄子~~~
味道卻令人意外的搭....聽說超美味的...
(好像是伯父不知在哪裡吃到了這一道料理,然後回家後自己試做了起來~~)
聽說調味超簡單,只攦上鹽巴而已~~~
改天我也要來試試看....
呵~~~好難想像這兩樣菜合在一起的感覺~~~
[版主回覆05/06/2009 22:03:50]很特別的組合,有空我也來試試,很難想像吃起來的味道.
這好下飯呢. [版主回覆05/06/2009 22:06:15]
茄子去皮來炒,口感很軟綿再加上蝦米的鮮,很好吃,拿來拌飯真不錯.
好主意, 切掉皮, 切小丁, 這樣孩子都願意吃了 ~
[版主回覆05/07/2009 03:17:49]小孩真的吃不出來,他們蠻愛吃的.
好下飯的一道菜...加辣椒更棒
[版主回覆05/07/2009 12:11:33]喜歡吃辣的,加些辣椒真的很遇癮.好開胃的
料理
[版主回覆05/07/2009 12:12:43]茄子軟軟綿綿的,加上蝦米的鮮,好吃又下飯.這道看起來很下飯, 改天也來試試. [版主回覆05/07/2009 23:03:11]茄子軟軟綿綿的,加上蝦米及金針菇,味道很合又好吃,有空可以試試.
很少去煮茄子
看你這樣煮
好下飯唷
看ㄌ肚子都餓囉
[版主回覆05/08/2009 03:31:38]平常都用炸的,雖然好吃但就是太油,去皮來炒,口感綿綿的,還真不錯,小孩蠻愛吃的,有空可以試試.喔！我又學會一樣茄子料哩！
感謝您！
[版主回覆05/10/2009 14:03:07]茄子軟軟綿綿的,加上蝦米及金針菇,味道很合又清爽,拿來拌飯蠻不錯的,有空可以試試.
好有創意的料理。 [版主回覆04/20/2010 04:52:46]這道料理,可以用香蔥醬取代蝦米來煮,別有一番的風味,同樣很下飯.
茄子的紫色都不見了 @@
茄子想要保有鮮艶的紫色，大概都只能用炸的，但炸的很吸油，所以削皮來料理，就可以用蒸的，不介意顏色不好看可不削皮。