Juling's Blog

  超市內的馬鈴薯經常都有特價,買一袋的量至少都有5磅,除了拿來做料理、點心,也還有其他的變化,想做鹹口味的麵包,就用馬鈴薯來做咖哩內餡,加了咖哩塊炒的內餡,帶點濃濃的醬汁及香香的咖哩味,做好的麵包當早餐吃,美味又營養.

咖哩麵包

材料A:   高筋麵粉 500g    咖哩粉 2t    糖 65g    蜂蜜 30g    鹽 1t    奶粉 30g    蛋 1個     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g

材料B:  無鹽奶油 50g

內餡材料:  馬鈴薯 450g    絞肉 200g    洋蔥 1/2-1顆    咖哩塊 2塊    咖哩粉 1t    鹽

做法:

1.  馬鈴薯去皮切小丁,用水沖洗至水變清澈後瀝乾備用.

2.  先炒內餡,鍋中入油炒熟絞肉.

3.  再加入薯丁及洋蔥丁拌炒.

4.  加入1/4杯的水一起炒至馬鈴薯熟.

5.  加入咖哩塊及咖哩粉一起炒至濃稠.

6.  試一下味道,如不夠味再補點鹽.

7.  接著做麵包,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)

8.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.

9.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

10.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

11.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.

12.  取一份小麵糰,擀成圓片狀,包入內餡,將收口揑合.

13.  全部都包好並放入紙模中,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.(我用紙模讓麵包往上發,麵包的高度會比較高).

14.  發好的麵包約2倍大.

15.  在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液.

16.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘.

17.  麵包鬆軟,咖哩味香濃.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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