Juling's Blog

  兒子超愛有卡士達餡的點心,像菠蘿泡芙、克寧姆麵包、波士頓派,這些點心都是他愛的,還沒PO過波士頓派,今天就來做,波士頓派雖然稱做派,但其實是蛋糕的一種,鬆軟的海綿蛋糕,裡面夾入厚厚的奶油及水果,我夾入兩層的卡士達奶油餡,雖然熱量會高一點,但嚐起來不只美味也過癮.

波士頓派

材料A:  蛋黃 5個    糖 25g    葡萄籽油(或其他植物油) 35g    鮮奶 40g    香草精 1t    低筋麵粉 90g

材料B:  蛋白 5個    檸檬汁 1t    糖 60g

內餡材料:  蛋黃 2個(或1顆全蛋)    鮮奶 200g    糖 40g    麵粉10g    玉米粉10g    奶油 10g    香草精 1t    打發鮮奶油(動物性鮮奶油 200g加糖 25g)    水蜜桃丁

做法:

1.  先做內餡,麵粉、玉米粉先加少量的鮮奶拌勻.

2.  再加入蛋黃、糖及剩下的鮮奶攪勻後,放在瓦斯爐上加熱,煮的過程中要不斷攪拌至糊狀.

3.  加入香草精及奶油.

4.  拌勻後就熄火.

5.  煮好的卡士達醬,蓋上保鮮膜放涼後,再冷藏備用.(冰過會更稠些,貼覆上保鮮膜,防止表面結硬皮.)

6.  繼續打發鮮奶油,在鍋中加入鮮奶油及糖.

7.  打至鬆發.

8.  從冰箱取出卡士達醬,再攪拌一下,讓卡士達醬軟一點.

9.  分次將打發的鮮奶油拌入卡士達醬內.

10.  拌好的奶油內餡,放入冰箱冷藏備用.

11.  在9吋派盤底部鋪張烤盤紙.

12.  接著做蛋糕的部份,材料A的蛋黃加糖,用打蛋器打至略微泛白的程度.

13.  加入葡萄籽油、鮮奶及香草精.

14.  加入過篩的麵粉.

15.  拌勻備用.

16.  蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,再加入檸檬汁及糖(分2次加入)打至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡).

17.  把打發的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中輕拌均勻.

18.  最後一次將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻.

19. 將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中.

20.  烤箱預熱,用340度F或170度C烤約28-30分鐘(放烤箱中層),用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤幾分鐘.

21.  將烤好的蛋糕立即倒扣放涼備用.

22. 將蛋糕橫切成三等份.

23.  蛋糕片上抹上卡士達奶油餡及放水蜜桃丁.(儘量將卡士達奶油餡抹成中間高周圍低的圓拱形)

24.  蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實,再抹上剩下的卡士達奶油餡.

25.  放上水蜜桃丁,再蓋上蛋糕片,放入冰箱冷藏2小時,讓奶油餡冰硬一點.

26.  要吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉.

27.  鬆軟的蛋糕搭配奶香味濃的內餡,很美味喔!

 小叮嚀:

**如果覺得煮卡士達醬麻煩,也可以直接抹上打發的鮮奶油就好了.

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