小孩喜歡軟嫩的布丁也喜歡鬆軟的蛋糕，如果將兩者合而為一，一次可以吃到兩種美味，那一定很過癮，小孩都喜歡嚐鮮，這點心會讓他們很期待，做好的布丁蛋糕，兒子等不及冰好就想嚐，一直開冰箱看，好不容易冰透了可以吃，他一連吃了三片才覺得過癮，我也吃了一片，冰涼水嫩又鬆軟的布丁蛋糕，確實不錯，想吃嗎？一起動手來試試，美味絕對值得嘗試。
布丁蛋糕
焦糖材料： 糖 80g 冷水 1T 熱水 25g
布丁材料： 蛋 3顆 三花奶水（evaporated milk）1罐(12oz) 糖 55g 香草精 1t
蛋糕材料： 蛋黃 2顆 糖 40g（蛋黃） 鹽 1/4t 牛奶 60g 葡萄籽油 40g 低筋麵粉 80g 無糖可可粉 15g 泡打粉（baking powder） 1/2t 蛋白 3顆 糖 60g（蛋白） 檸檬汁 1/2t（用1/4t塔塔粉取代檸檬汁也可以）
做法：
1. 先煮焦糖，在鍋內放入糖和1T的水，用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。（糖沒煮化前不可攪拌，攪拌會呈現結晶狀態。）
3. 用筷子輕輕攪拌均勻，這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色。（越深越有苦味）
4. 煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水25g並用筷子輕輕攪拌均勻。（焦糖熱度高，不要等到顏色太深才熄火，這樣焦糖會有苦味，要加熱開水攪拌，加入時要小心會噴，焦糖溫度很高，加入的水溫不要差太多，溫差過大，焦糖容易噴。）
5. 然後倒入烤模。（可以用8吋或9吋的烤模，但烤模高度至少要有3吋高，不然麵糊不夠裝，也可用兩個6吋的烤模，蛋糕的高度低一點烤的時間就可以少一點，烤模就不需要3吋高，如果有9吋最剛好，如果是用8吋，麵糊會再高一點，最好多烤個5分鐘比較保險，怕布丁沒烤熟會太軟，因為底層是布丁，所以不能用活動的烤模，我的烤模只有這個長方形有3吋高，其他都不夠高，所以烤成長條狀，要用圓形模也可以。）
7. 接著做蛋糕的部份，蛋黃、糖、鹽、牛奶及葡萄籽油先攪勻。
10. 蛋白先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及糖。（糖分3次加，打勻後再加。）
11. 打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。（用1/4t塔塔粉取代檸檬汁也可以）
15. 再將蛋糕麵糊倒入烤模，均勻的鋪在布丁液上面，用165度C或325度F隔熱水加熱烤約55-60分鐘。（我用長30公分寬11公分的長形烤模，隔水蒸烤最好加熱水，我烤了60分鐘。）
16. 烤好取出放涼，放涼後直接放入冰箱冰透再來切，我沒先倒扣，等要吃的時候再倒扣出來切，或是直接切，沒倒扣保持布丁在底層，蛋糕的部份比較不會濕濕的。
小叮嚀：
**可以用8吋或9吋的烤模，但烤模高度至少要有3吋高，不然麵糊不夠裝，也可用兩個6吋的烤模，蛋糕的高度低一點烤的時間就可以少一點，烤模就不需要3吋高，如果有9吋最剛好，如果是用8吋，麵糊會再高一點，最好多烤個5分鐘比較保險，怕布丁沒烤熟會太軟，因為底層是布丁，所以不能用活動的烤模。
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別說小孩喜歡了，連我看了都超想吃的...
這款布丁蛋糕我也喜歡，很好吃，我住太遠，不然就可以請kiki吃。
烤好之後沒有倒扣蛋糕和布丁接觸的部分還是濕濕的，而且布丁和蛋糕烤完之後都有很多洞這是為什麼?
接觸面本來就會濕濕的，所以這款蛋糕也不適合放太多天，布丁會出水，蛋糕會越放越濕，如果不要這麼濕，將奶量減少50g來做，布丁水份減少，濕的情形就會改散，我不知道你是用奶水還是鮮奶來做，我都用奶水，換成鮮奶或許濃度不同也會有影響，布丁放了本來就會出點水，加上蛋糕也會吸水，所以接觸面會有點濕，將奶量減少些，讓布丁含水量稍低些，出水就會減少，蛋和奶量的比例不同，布丁的軟度會有些不同，減少50g奶量，布丁會稍硬些，但不會差太多，蛋糕有洞是在拌的過程中蛋白有消泡，所以要輕拌而且也不能拌太久，這就像在做烕風蛋糕，拌好立刻進烤箱，也可避免放室溫持續消泡，蛋白接觸到油脂就會消泡，所以不要拌太久及拌好也不要放室溫太久，烤箱先預熱，拌好就可儘快入烤箱烤，布丁有洞是溫度太高或是烤太久，每台烤箱溫度還是會有些不同，下次再烤就要用再低一點的溫度或是減少時間，布丁太高溫就會有蜂窩狀，建議調低溫度來烤，美國ㄧ般住家都有附大烤箱，大烤箱溫度也比較不會過高。
請問你的烤箱上下火勢幾度?
我的烤箱不能調上下火，所以我都用165度C或325度F隔熱水加熱烤