Juling's Blog

  平常大多用奶油來做餅乾，因為去年在costco買了一大罐椰子油，再不多用，可能過期前會用不完，所以做麵包、餅乾，都用椰子油代替奶油，家裡如沒椰子油，就用等量奶油來做，雖然是用椰子油，但我也像奶油一樣，有用打蛋器打至乳霜狀，有打過，餅乾嚐起來也較酥鬆，酥鬆口感又有椰子的香氣，和用奶油做的餅乾一樣好吃。

椰子油蛋黃酥餅

材料： 椰子油 85g    黃糖（light brown sugar) 65g    鹽 1/4tsp    蛋黃 2顆    中筋麵粉 135g    玉米粉 20g    泡打粉 1又1/4tsp

做法：

1.  椰子油加黃糖打至乳霜狀。

2.  加入蛋黃打勻。

3.  分次加入過篩的粉類（麵粉、泡打粉）拌勻。

4.  將麵團分25份，搓圓再壓扁。(可用手操作，捏小團再搓圓)
 

5.  烤箱預熱，用350度F或175度C烤約13-15分鐘。

6.  烤完趁熱在餅乾底下墊張廚房紙巾吸油。

7.  餅乾有淡淡的椰香，又很酥鬆。

 小叮嚀：

**餅乾大小、厚薄會影響烤的時間，請自行調整。

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