Juling's Blog

  妹妹又拿了新奇的食材雨來菇給我，她說我一定沒吃過，確實不曾聽過這名字，在市場也沒看過這食材，問了妹妹那裡買的，她說竹北市場有人拿來賣，但只有週末、週日才有，外觀呈現墨綠色，名字雖然有菇，但其實是一種藻類，上網查了才知道，由於以往只有在雨後的碎石、雜草地上才有得見，所以得名雨來菇，過去農村會採集野生雨來菇入菜，十餘年前已開始發展人工栽培雨來菇的技術，這樣就不再受限，只能在雨季後才能採收，隨時想吃應該都買的到，但我在市場都没看過，也許有賣，只因沒吃過所以沒特別注意。

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質，是有益的蔬菜，但因草酸含量不少，所以吃起來會有澀味，草酸溶於水，我習慣在炒菠菜前都先汆燙，不只可以去掉部份的草酸，吃起來也不會有澀味，如果要再炒過，就不用燙到水再次開，有變軟就可撈起來，今天要做這道，菠菜不再二次加熱，所以要燙到水滾，菠菜炒蛋大家應該都吃過，我用同樣材料，稍做些變化，菠菜吃起來就更下飯，我將蛋炒散，加些豆瓣醬及蕃茄醬調味，煮成蛋醬再淋在菠菜上，菠菜吃起來更夠味，而且還帶些醬汁，拌飯很美味也下飯，比菠菜炒蛋更好吃，大家也可以試試。

  之前曾做過炒土司，土司煎過再加些料炒，但土司吸了水份容易軟爛，市售的土司即使買厚片，厚度也不會很厚，加上土司本來就較鬆軟，吸了水份就容易軟爛，後來我用饅頭炒，比用土司做好吃很多倍，饅頭瑰的大小想切大塊也沒問題，加上本身較結實，加了料炒，吸收了醬汁，原本偏乾的口味就變剛好，炒過的饅頭變得很好吃，所以我有時也會做，吃膩了炒飯炒麵，換炒饅頭又是一種變化，自己一個人想簡單吃，就可饅頭加些料炒，饅頭塊我有事先沾褢蛋液，煎過後再和料炒，饅頭有保護層也多了香氣，配料想加什麼都行，依自己喜歡加，雖然這很家常，也沒什麼特別，但好吃我喜歡，所以也和大家分享。

  皮蛋在中式料理中是不可或缺的角色，有些人喜歡它獨特的味道，但也有些人對它的味道敬而遠之，其實皮蛋煮過，蛋黃的部份就不會糊糊的，刺鼻的味道也會消失，再拿來入菜就變得很美味。

  三妹和妹婿，每年初一都會去五指山拜拜，初二他們來時，又帶了新奇的蔬菜給我，妹妹說在五指山看到，覺得新鮮又漂亮，也買一顆給我嚐鮮，我吃過不同顏色的花菜，卻沒見過這麼美的花菜，妹妹說這叫寶塔花菜，口感比白花菜脆也更清甜，她問我想做什麼料理，想了一下，決定好好利用這顆花菜，就來做寶塔花菜的多吃料理。

  天氣轉涼，就喜歡吃帶點辣味的東西，多了微微的辣味，感覺也更開胃，所以我常在料理内加入韓式泡菜，肉類、蔬菜或海鮮都能加，冬天是蘿蔔的盛產期，就可以多吃，蘿蔔不一定要煮湯，我反而比較常拿來炒，這次想加韓式泡菜一起炒，蘿蔔吸收了韓式泡菜的味道，嚐起來很多汁，微酸辣的味道很開胃，感覺既入味又下飯，我喜歡這樣的組合，大家也可以試試看。

  妹婿很會料理，對於沒煮過或沒吃過的食材都勇於嘗試，雖然我也喜歡做不同嘗試，但沒看過食材，我通常都不會買，也不知道好不好吃，妹妹知道我喜歡下廚，經常都會拿些不同的食材給我，妹婿上個月去苗栗大湖時，有買火龍果花，妹妹拿了4個來給我，所以這份食譜是上個月就做了，只是還沒寫，她說我一定沒吃過，我連看都沒看過，也不知道火龍果花還可以吃，問妹妹，妹婿都怎麼料理，她說妹婿都炒肉或炒蛋，她還告訴我口感像皇宮菜有黏液，我像土包子，皇宮菜是什麼我也不知道，沒吃過怎知口感如何，後來自己炒來吃，口感黏黏滑滑的，覺得像秋葵。

  蠻常買麵筋泡來煮，但大多只用醬油和糖調味，雖然用醬油糖煮就很好吃，但麵筋也還可以做不同的口味變化，這次想做糖醋口味，用百香果汁來取代醋，因為冰箱還有很多妹妹給的百香果，用水果的酸味會比醋更柔和，我也加了洋葱一起炒，麵筋泡雖然已用清水洗過多次，但還是有含少量的油，所以我没再多加油，只加了一點點水來炒麵筋，再加入醬油糖及百香果調味，酸酸甜甜的百香果麵筋，嚐起來很美味，無油更爽口。

  妹妹最近常給我一些我没煮過的食材，她說要讓我的部落格料理更多樣，前些日子她問我吃過新鮮金針花嗎？我還真的沒吃過，在市場從來都不曾看到有人在賣新鮮的金針花，我也很少外食，就更不可能吃到，妹妹說她都去竹北農會買，前幾天他拿一小包給我，順便也教我如何處理新鮮金針花。

  最近幾天都在下雨，到今天雨才停，下雨天就懶得出門，所以煮菜也就簡單些，沒什麼可搭配時，就會用到罐頭，最常用的罐頭就是鮪魚罐頭，我偶爾用鮪魚罐頭來取代肉類，老爸牙口不好，幾乎都吃魚肉，所以用鮪魚煮，老爸也好入口，罐頭只適合應急用，偶爾吃吃還ok，並不適合天天都吃罐頭，還是要以新鮮的食材為主，雖然直接煮蘿蔔丁也行，但有加些肉類，鮮味也會提升，加的雖然是罐頭，但還是比沒加味道鮮美。

  做過不少次蔬菜煎餅，一般大概都會加麵粉，其實除了麵粉，也可以用在來米粉(粘米粉)，不同的粉類，做出的口感就會不一樣，料理也不是一成不變，所以我都不擔心，買了粉會用不完，每一種粉類都可做多種變化，在米米粉也不是只能做蘿蔔糕而巳，這次做蔬菜煎餅，我就用在來米粉取代麵粉，老實說用在來米粉做的蔬菜煎餅，比用麵粉做的更好吃，口感比較軟，不是麵粉較結實的口感，大家想一想蘿蔔糕和芋頭糕的口感，是不是和麵粉做的口感不同，喜歡厚厚的蔬菜煎餅，口感更豐富，要做厚一點的煎餅，如果想要煎熟，油量相對也要加多一些，中間就會較快熱透，但我烹飪的原則，除了要美味，最好也要少油，所以除了用炒鍋煎，我也會再用氣炸烤箱輔助，只用少油先煎定型，再利用氣炸烤箱加熱至熟，美味不變，但用油量可以少很多，如果嫌多一道手續麻煩，多加點油煎也是可以，但相對煎餅就會吸了較多的油，大家想吃少油版的煎餅，還是多油的煎餅就自己決定，用氣炸烤箱真的很方便，也不用預熱，我只多烤5分鐘而已，也不會比多油煎的花時間。

  家裡有好多妹妹送的芭樂，前幾天除了用芭樂做涼拌菜，也用芭樂做了熱炒的菜~蒼蠅頭料理，就是蔬菜加些絞肉及豆豉炒，雖然一般蒼蠅頭都是用韭菜花做，但我曾試過用韭菜、青椒、空心菜梗及芥蘭菜梗也都不錯，這次將蔬菜換成水果芭樂，又是不一樣的滋味，做法創新，但吃起來也不錯，芭樂嚐起來更有味道，本來我就很喜歡吃芭樂，所以就會想多做些嘗試，有多些變化，再多的芭樂也清的掉，這樣就不會浪費，雖然是第一次做這樣的嘗試，但這道真的好吃，覺得不錯也和大家分享。

  家裡有現成的玉米粒罐頭，加些玉米粉及蛋，就可做玉米煎餅，滿滿都是玉米粒的煎餅，趁熱吃，香甜酥脆，蠻好吃的，做法不難，如果這些材料都有，就可試試看，起司絲如果沒有可不加，煎好的餅要沾醬或刷些烤肉醬、蕃茄都可以，想直接品嘗玉米的香甜味也不錯，玉米煎餅本身也有鹹味。

  市售的水餃皮，其實用處不少，不是只能包餃子用，曾用餃子皮做過蔥油餅、韭菜盒子、福州包及燒賣，今天要用水餃皮做口袋餅，你們大概想不到，水餃皮也可以做口袋餅，文章內有水餃皮加熱，鼓成胖胖的口袋餅影片，就是這麼神奇，有興趣大家都可以去買水餃皮來試，真的蠻有趣的，內餡的部份就很隨意，想要炒什麽餡來裝都可以。

  小妺因宗教吃素，每次我有做點心，因為有加葷的食材，她都無福享受，這次我用空心菜梗來做素盒子，只是將韭菜換成空心菜梗而已，其他材料不變，空心菜梗也不會沒口感，素的調味選擇較少，我用辣豆瓣醬加梅子腐乳調味，讓空心菜盒子的內餡味道更不一樣，吃起來微辣微甘，空心菜梗做了盒子，剩的空心菜葉燙熟，一樣用梅子腐乳調味，再包成海苔捲，就是用海苔片捲包蛋皮絲和空心菜葉，海苔捲内也可以加飯，就像壽司，空心菜不是只能清炒，這次簡單先做兩吃，改天再來做更多吃法。

  平常炒四季豆，大多會先汆燙再來炒，直接炒就要加點水，多煮些時間，不然加點鹽糖，先拌醃出水脫生，再來炒也行，有加點鹽先脫生，就不用炒很久，四季豆口感會脆，顏色也可保持翠綠，再加些絞肉及洋葱一起炒就很下飯，起鍋前我喜歡多打顆蛋液進去，增加食材的豐富性，蛋液倒進去，稍翻個一兩下就可熄火，餘溫會燜熟蛋，口感滑滑嫩嫩的，有加蛋我覺得更好吃。

  平常煮菜也都是簡單的家常菜，簡單的料理也可以很美味，今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理，我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌，再入電鍋蒸熟，蒸過的芋絲鬆綿，又有鹹蛋肉末的滋味，拿來拌飯吃，既下飯又美味。

  月中又要回台灣，最近也都忙著在煮東西凍存，每次回台灣總會帶些食材回來，讓家人吃的更有變化，上個月回來就帶了老公愛吃的筍絲及福菜，想說農曆年不在家過，也要多準備些好料給老公吃，於是煮了一鍋福菜滷筍絲，再分裝凍存，還没試過凍存筍絲，也不知解凍後，筍絲的口感，會不會變差，老公說只要可以吃的到滷筍絲，就算解凍後口感差些也無妨，他說太久没吃了要慢慢享受，還好買的筍絲味道不會很重，最怕煮筍絲那味道，在屋内久久散不去，覺得這筍絲還不錯，口感也脆嫩好吃，下次如果有去億客來超市還會買。

  平常有買豆芽，大多清炒或是加到麵裡來煮，感覺變化不多，但豆芽也可以和絞肉搭配，做成菜肉丸子，一般人比較少做這樣的組合，但在肉丸子裡加豆芽，口感爽脆，味道也清爽，有別於一般的肉丸子，我覺得很好吃。

  蠻常做煎餅給小孩當點心，利用家裡現有的食材，每一種加一點，就可做豐富的煎餅，除了蔬菜，也加了蝦仁及絞肉，再加點沙茶醬提味，就是我今天要做的海陸煎餅，喜歡軟Q一點的口感，所以用地瓜粉來拌，也加點麵粉，調節一下餅的軟Q度，小孩說好吃，我也覺得不錯，大家可以試試，家裡如果没買韭菜，用高麗菜代面替也行，煎餅想加什麼材料都可以，只要自己喜歡就好。