目前分類:魚料理 (79)

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紅燒魚.jpg

  前幾天妹妹又拿了一條魚給我,魚蠻大條的,本來想煮豆瓣魚,但看了冰箱才發現,豆瓣醬用完了我忘了買回來補,後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒,剛好家裡也有油豆腐,就一起加進去煮,感覺也更有料,油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃,想要多點味道,我還加了點蒜香辣醬及烏醋,味道很好很下飯,這道要當年菜也不錯,煮好一大盤,好吃又有份量。


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奶油醬燒鮭魚1.JPG

  昨晚回台灣,今天早上就帶父親去醫院做電腦斷層掃描,回台前10天,聽妹妹說爸狀況不太好,食慾變差,體力也不好,脚感覺越來越無力,本來可以自己上下樓,現連上樓也變得不安全,感覺自己扶著把手上下樓都好吃力,肌肉無力到沒人扶,隨時都有可能會跌倒,體力差没精神,還有嗝打不停,有吃胃藥但打嗝還是不止,人明顯有不舒服,才會整天就想躺著休息,妹妹問他有那裡不舒服嗎?他又說沒有,老爸的一些狀況,直覺告訴我他生病了,感覺才回美國兩個月,退化應該不會這麼快才對,他没說不舒服並不表示没事,有可能怕我們擔心而隱瞞事實,本想等我回台灣再帶老爸去大醫院檢查,後來想想還是不要拖,趁早檢查,如果沒問題也安心,妹妹帶父親看醫生,排定今天做掃描,下星期看報告,希望老爸沒事,回台灣前忙的沒很多時間整理照片,現有空就慢慢來整理及寫食譜,有買鮭魚時,我常簡單煎一煎,再加點奶油和醬油調味,小孩喜歡這樣調味,有加奶油味道更香,因為鮭魚本身也有油,又有奶油,所以會再加些洋葱一起炒,多了洋蔥也好吃。

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釀蘑菇1.JPG

  有時買的蘑菇較大,我就會拿來做鑲蘑菇,蘑菇的餡料,我常用豬絞肉或魚肉,這次想鑲鮭魚和彩椒,鲑魚搭配彩椒很好吃,加點蔬菜也會更有口感,鑲好的蘑菇可當點心也可配菜。

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孔雀開屏清蒸魚5.jpg

 年菜的主角上場了,有魚有餘,年年有餘是每個中國人的心願,為了討個好采頭,家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理,今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理,雖然只是簡單的清蒸魚,但經過刀工的變化,身價馬上上漲成五星級料理,我將魚身切片,但不切斷,讓魚片還保持相連,再展開排入盤中蒸,蒸好加些裝飾,看起來就像孔雀開屏一樣美麗,我選魚身比較胖一點的魚來切,展開後看起來會更漂亮,紅尼羅魚肉質鮮嫩,看起來紅紅的也討喜,而且價格不貴,經濟也實惠,但刺較硬,加上我有切開,所以有些刺被切的比較短,吃的時候就要小心一點,想用其他魚也可以,如果用刀不好切,可以用剪刀輔助,我沒切到邊邊,再用剪刀剪,這樣也不怕被切斷,大家可以試試不一樣的清蒸魚,就算新手也能變大廚,在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚,祝福大家新年,年年有餘,好運全開。

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味噌鮭魚1.JPG

  用味噌來醃魚很美味,可用烤的,也可用煎的,想烤一大塊味噌魚,通常都要醃好幾個小時才能烤,但如果要快速上桌,就要切片來醃,醃個15-20分鐘,再入鍋煎熟就好,雖然沒醃很久,但魚一樣味噌味濃,沒煎很久,魚肉嚐起來也軟嫩多汁,我喜歡再擠點檸檬,感覺更能提味,簡單又好吃的料理,大家也來試試。

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照燒鮭魚1.jpg

  買了鮭魚簡單加醬油及味霖煮,這就是照燒口味,小孩喜歡煮的料理有帶些醬汁,他說這樣更下飯,所以多加了一點醬油膏及味霖,雖然只是簡單調味,但小孩喜歡,我常這樣煮。

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黃瓜鮮魚鬆1.JPG

  小孩喜歡軟軟口感的大黃瓜,加入魚丁、蛋來炒,簡單也營養,而且口感也一致,彩椒我只拿來配色用,不加也可以。

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烤三鮮魚餅2.JPG

  自己做的甜不辣, 家人都很愛吃,但做甜不辣都要用炸的,確實也比較麻煩一點,所以之前用烤箱來做烤魚餅,純粹只用魚肉,做好的烤魚餅,小孩喜歡吃,這次想做些改變,看看會不會變的更好吃,試著加入鮮魷及蝦仁來打漿,想到花枝可以打成漿,那魷魚應該也可以,超市沒賣花枝,但鮮魷很容易買到,所以就用鮮魷,另外再加蝦仁,組合三種不同的海鮮,就是三鮮魚餅,魚肉還是主要材料,量用的就要多一點,其他兩樣就少一點,烤好的三鮮魚餅,蠻好吃的,感覺味道更鮮美,一樣可以直接吃,或是煎過再吃,我還是喜歡煎過後的口感,感覺更香,我全部切片凍存,要吃時,直接拿出來解凍再煎過就可以,或是全部都煎過再凍存,下次要吃,直接微波加熱也省事,和蔬菜一起炒也不錯,因為有煎過,所以可以直接和蔬菜炒,即使不解凍也無妨,在鍋裡炒很容易就解凍,不過炒蔬菜就不用切這麼大塊,可以切厚片,我常搭配韭菜花或是甜豆來炒甜不辣。

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用麵包機做鮪魚鬆1.JPG

  自己做魚鬆並不難,只是要花點時間來炒乾魚肉,如果家裡有麵包機,利用麵包機的果醬設定來炒,就會更輕鬆省事,小孩蠻喜歡吃魚鬆,所以我也常自己做,只要有魚肉就可以做,即使家中沒買新鮮的魚,也可以用罐頭魚來做,這次用鮪魚罐頭來炒魚鬆,再補些調味料,一樣先在鍋裡炒乾水份,再用麵包機炒酥,自己做的鮪魚鬆香酥好吃,嚐起來一點也不輸市售的。

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用麵包機做鮭魚鬆1.JPG

  自己做魚鬆並不難,只要花點時間來炒乾魚肉,曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆,是直接在鍋裡炒到完全乾鬆,這次的鮭魚鬆,用了麵包機來幫忙,感覺做法更輕鬆,買到的鮭魚新鮮,蒸出的水份不腥,也有鮮味,所以我有保留沒倒掉,這些水份不要也可以,雖然水份多一些要多炒點時間,但魚鬆的味道會更鮮美,水份較多,魚肉就先放鍋裡炒乾,再用麵包機炒至酥鬆,如果一開始就用麵包機炒,水份多,光一次設定是沒有辦法炒到酥,可能要兩次或是三次的設定,所以才先用鍋子炒,炒乾水份也容易做,炒酥的部份較麻煩,就留給麵包機也省事,而且也不用一直顧著翻炒,做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆,而且顏色更均勻,嚐起來更像市售的魚鬆,自己做真材實料,完全不加粉,我的麵包機可以打兩磅的麵糰,所以我多用了些鮭魚來做魚鬆,如果麵包機小一點,將材料減半來做,一次煮果醬的設定,如果魚鬆還不夠酥鬆,可再重新設定一次,但第二次設定,可能就不需要這麼長時間,隨時試吃看看,如果酥鬆度夠了,就將設定解除。

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烤魚餅3.JPG

   自己做的甜不辣,家人都很愛吃,但做甜不辣都要用炸的,確實也比較麻煩一點,所以試著用烤箱來做,不用炸更方便做,這次不加絞肉,純粹只用魚肉,再加入蛋及太白粉來拌,做好的烤魚餅,可以直接吃,也可以煎過再吃,直接吃口感較軟,煎過後會硬一點,口感就更接近炸的甜不辣,我喜歡煎過後的口感,而且感覺更香,要吃多少就煎多少,剩下的就凍存,下次要吃,直接拿出來煎就可以。

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海苔鮭魚餅2.JPG

   之前做了海苔鮭魚捲,雖然好吃,但老公說鮭魚煎久了,口感還是會硬,所以做了改良版,加入西芹、香菜、蛋、美乃滋及麵包粉來拌,做好的鮭魚餅口感比一般的煎鮭魚更嫩,煎久了也不會乾硬,嚐起來還有蔬菜的香氣及口感,一樣用海苔來捲再切,喜歡外型大小一致,而且可以事先做好,想吃時隨時拿出來稍解凍,再切來煎也很方便。

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海苔鮭魚捲3.JPG

    蠻常買鮭魚來做料理,每次買大多都用煎的,再搭配不同的調味料來做變化,這次在外型做了些改變,用海苔片捲包鮭魚,再切片來煎,一樣是煎鮭魚,但經過改造,馬上從家常菜變身成為宴客菜,多了海苔,嚐起來不只美味也更好看。

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蜜汁柴魚酥1.JPG

   平常早餐都是吃麵包或是包子,但到了週末,小孩不用上課,就可以煮糙米粥來吃,清粥再配些簡單的小菜,除了肉鬆、醬瓜、海苔醬這些東西,我也喜歡芝麻蜜柴魚,這也是好吃的古早味,酥酥甜甜的,配稀飯拌飯都好吃,大女兒也愛這一味,這在美國買不到,但自己做也不難,有時女兒想吃,我就會多炒一些,再寄給她們,之前曾po過蜜柴魚的做法,這次用更簡單的方法來做,也簡化使用的材料,做法及材料都簡化,製做的時間也跟著縮短,柴魚直接炒不再煮過,鮮味更能完全保留,為了和之前po過的芝麻蜜柴魚有所曲別,所以取名蜜汁柴魚酥,甜酥的柴魚是配稀飯的好搭檔,當零食吃也不錯喔!

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鮭魚山藥炒西芹2.JPG

  山藥的營養豐富,雖然生食較能保持山藥的原味,但生食對我來說,還是有些不習慣,所以有買山藥,還是用炒的方式料理,我喜歡搭配海鮮來炒,除了炒蝦仁,我也常和鮭魚做搭配,再加些綠色的蔬菜,簡單營養也好吃。

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鮪魚餅3.JPG

  平常的早餐,雖然還是以麵包為主,但除了麵包,我還會再多加些蛋白質,有時做些炒蛋、歐姆蛋,或是事先烤些鮭魚餅及鮪魚餅做搭配,讓早餐吃得營養,小孩上課會更有精神,家中隨時都備有鮪魚罐頭,可以拿來做沙拉夾麵包,也可以做鮪魚餅,加了蛋、西芹烤的鮪魚餅,味道鮮美口感也軟嫩,我用muffin模來烤,大小適中,想吃幾個都很方便。

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魚肉蕃茄羹1.JPG

  蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,味道酸酸甜甜的,不論是拿來做料理或是直接吃,我都喜歡,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我常用在料理裡,今天想做蕃茄料理,搭配魚片來煮成羹,酸酸甜甜的味道及滑嫩的口感,小孩很喜歡,拿來拌飯也很下飯,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

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清蒸海苔醬魚片1.JPG

  父親牙口不好,煮給他吃的,我會儘量多做些魚料理,不然就要煮軟一點或是爛一點,他才好入口,老人家除了牙口不好,也不適合吃太油膩,所以用清蒸的方式料理,既簡單也方便,下個月中要帶父親回去,最近也都在清冰箱,做的料理就以清冰箱為主,儘量用現有的東西來做變化,做清蒸魚也是用鯛魚片來蒸,淋上用海苔片煮的醬一起蒸,魚片也蠻有味道,蒸出的醬汁就拿來拌飯,這樣料理調味老爸愛吃,平常都說自己吃不胖的老爸,來美國半個月就被我養胖了1.5公斤,氣色明顯有差,感覺人有精神多了,有些東西老媽不准老爸吃(像豬腳),其實老爸膽固醇並不高,偶爾嚐嚐無妨,來我這裡我會做給他吃,讓他享受偷吃的快感,而且我都燉煮的很爛,他總是說來我這裡,吃到的每樣東西都感到特別的可口。

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鮭魚煎餅1.JPG

   每次買鮭魚量都是整大片一起買,一部份留著做菜,剩下的就拿來做點心或是包水餃用,小孩喜歡鮭魚餅,有時我不加麵包粉,改加麵粉、cornmeal及鮮奶油來做煎餅,雖然都是用鮭魚來做,但鮭魚餅和煎餅,嚐起來還是有些不同,煎餅的口感是鬆軟的,這兩種鮭魚點心都美味,這次在煎餅裡加了cornmeal,讓煎餅有不一樣的口感,這樣我買的cornmeal也能多用掉一些,不是只做corn bread而巳.

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薑味蜜汁鮭魚.JPG

   平常做的都是些簡單的家常菜,雖然簡單,卻也同樣美味,做料理不一定要費工才好吃,蠻常買鮭魚來做料理,每次買大多都用煎的,再搭配不同的調味料或醬料,這次我加了薑泥、蜂蜜、醬油及柳橙汁來醃魚,煎好的魚嫩又多汁,再淋點檸檬汁,就更美味囉!

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