Juling's Blog

  妹婿去南寮買鯊魚，我也有份，平常很少買鯊魚，所以都沒po過鯊魚料理，既然有鯊魚肉，就簡單和芹菜一起炒，以前媽媽也都這樣搭配，熟悉的家常味就是美味，我没分開炒，直接先把鯊魚炒至表面變白，但魚肉還沒完全熟，就加入芹菜一起翻炒，芹菜很快熟，所以魚肉也不會過度加熱而變硬，還是很軟嫩。

  前幾天妹妹又拿了一條魚給我，魚蠻大條的，本來想煮豆瓣魚，但看了冰箱才發現，豆瓣醬用完了我忘了買回來補，後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒，剛好家裡也有油豆腐，就一起加進去煮，感覺也更有料，油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃，想要多點味道，我還加了點蒜香辣醬及烏醋，味道很好很下飯，這道要當年菜也不錯，煮好一大盤，好吃又有份量。

  昨晚回台灣，今天早上就帶父親去醫院做電腦斷層掃描，回台前10天，聽妹妹說爸狀況不太好，食慾變差，體力也不好，脚感覺越來越無力，本來可以自己上下樓，現連上樓也變得不安全，感覺自己扶著把手上下樓都好吃力，肌肉無力到沒人扶，隨時都有可能會跌倒，體力差没精神，還有嗝打不停，有吃胃藥但打嗝還是不止，人明顯有不舒服，才會整天就想躺著休息，妹妹問他有那裡不舒服嗎？他又說沒有，老爸的一些狀況，直覺告訴我他生病了，感覺才回美國兩個月，退化應該不會這麼快才對，他没說不舒服並不表示没事，有可能怕我們擔心而隱瞞事實，本想等我回台灣再帶老爸去大醫院檢查，後來想想還是不要拖，趁早檢查，如果沒問題也安心，妹妹帶父親看醫生，排定今天做掃描，下星期看報告，希望老爸沒事，回台灣前忙的沒很多時間整理照片，現有空就慢慢來整理及寫食譜，有買鮭魚時，我常簡單煎一煎，再加點奶油和醬油調味，小孩喜歡這樣調味，有加奶油味道更香，因為鮭魚本身也有油，又有奶油，所以會再加些洋葱一起炒，多了洋蔥也好吃。

  有時買的蘑菇較大，我就會拿來做鑲蘑菇，蘑菇的餡料，我常用豬絞肉或魚肉，這次想鑲鮭魚和彩椒，鲑魚搭配彩椒很好吃，加點蔬菜也會更有口感，鑲好的蘑菇可當點心也可配菜。

 年菜的主角上場了，有魚有餘，年年有餘是每個中國人的心願，為了討個好采頭，家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理，今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理，雖然只是簡單的清蒸魚，但經過刀工的變化，身價馬上上漲成五星級料理，我將魚身切片，但不切斷，讓魚片還保持相連，再展開排入盤中蒸，蒸好加些裝飾，看起來就像孔雀開屏一樣美麗，我選魚身比較胖一點的魚來切，展開後看起來會更漂亮，紅尼羅魚肉質鮮嫩，看起來紅紅的也討喜，而且價格不貴，經濟也實惠，但刺較硬，加上我有切開，所以有些刺被切的比較短，吃的時候就要小心一點，想用其他魚也可以，如果用刀不好切，可以用剪刀輔助，我沒切到邊邊，再用剪刀剪，這樣也不怕被切斷，大家可以試試不一樣的清蒸魚，就算新手也能變大廚，在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚，祝福大家新年，年年有餘，好運全開。

  用味噌來醃魚很美味，可用烤的，也可用煎的，想烤一大塊味噌魚，通常都要醃好幾個小時才能烤，但如果要快速上桌，就要切片來醃，醃個15-20分鐘，再入鍋煎熟就好，雖然沒醃很久，但魚一樣味噌味濃，沒煎很久，魚肉嚐起來也軟嫩多汁，我喜歡再擠點檸檬，感覺更能提味，簡單又好吃的料理，大家也來試試。

  買了鮭魚簡單加醬油及味霖煮，這就是照燒口味，小孩喜歡煮的料理有帶些醬汁，他說這樣更下飯，所以多加了一點醬油膏及味霖，雖然只是簡單調味，但小孩喜歡，我常這樣煮。

  小孩喜歡軟軟口感的大黃瓜，加入魚丁、蛋來炒，簡單也營養，而且口感也一致，彩椒我只拿來配色用，不加也可以。

  自己做的甜不辣， 家人都很愛吃，但做甜不辣都要用炸的，確實也比較麻煩一點，所以之前用烤箱來做烤魚餅，純粹只用魚肉，做好的烤魚餅，小孩喜歡吃，這次想做些改變，看看會不會變的更好吃，試著加入鮮魷及蝦仁來打漿，想到花枝可以打成漿，那魷魚應該也可以，超市沒賣花枝，但鮮魷很容易買到，所以就用鮮魷，另外再加蝦仁，組合三種不同的海鮮，就是三鮮魚餅，魚肉還是主要材料，量用的就要多一點，其他兩樣就少一點，烤好的三鮮魚餅，蠻好吃的，感覺味道更鮮美，一樣可以直接吃，或是煎過再吃，我還是喜歡煎過後的口感，感覺更香，我全部切片凍存，要吃時，直接拿出來解凍再煎過就可以，或是全部都煎過再凍存，下次要吃，直接微波加熱也省事，和蔬菜一起炒也不錯，因為有煎過，所以可以直接和蔬菜炒，即使不解凍也無妨，在鍋裡炒很容易就解凍，不過炒蔬菜就不用切這麼大塊，可以切厚片，我常搭配韭菜花或是甜豆來炒甜不辣。

  自己做魚鬆並不難，只是要花點時間來炒乾魚肉，如果家裡有麵包機，利用麵包機的果醬設定來炒，就會更輕鬆省事，小孩蠻喜歡吃魚鬆，所以我也常自己做，只要有魚肉就可以做，即使家中沒買新鮮的魚，也可以用罐頭魚來做，這次用鮪魚罐頭來炒魚鬆，再補些調味料，一樣先在鍋裡炒乾水份，再用麵包機炒酥，自己做的鮪魚鬆香酥好吃，嚐起來一點也不輸市售的。

  自己做魚鬆並不難，只要花點時間來炒乾魚肉，曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆，是直接在鍋裡炒到完全乾鬆，這次的鮭魚鬆，用了麵包機來幫忙，感覺做法更輕鬆，買到的鮭魚新鮮，蒸出的水份不腥，也有鮮味，所以我有保留沒倒掉，這些水份不要也可以，雖然水份多一些要多炒點時間，但魚鬆的味道會更鮮美，水份較多，魚肉就先放鍋裡炒乾，再用麵包機炒至酥鬆，如果一開始就用麵包機炒，水份多，光一次設定是沒有辦法炒到酥，可能要兩次或是三次的設定，所以才先用鍋子炒，炒乾水份也容易做，炒酥的部份較麻煩，就留給麵包機也省事，而且也不用一直顧著翻炒，做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆，而且顏色更均勻，嚐起來更像市售的魚鬆，自己做真材實料，完全不加粉，我的麵包機可以打兩磅的麵糰，所以我多用了些鮭魚來做魚鬆，如果麵包機小一點，將材料減半來做，一次煮果醬的設定，如果魚鬆還不夠酥鬆，可再重新設定一次，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除。

   自己做的甜不辣，家人都很愛吃，但做甜不辣都要用炸的，確實也比較麻煩一點，所以試著用烤箱來做，不用炸更方便做，這次不加絞肉，純粹只用魚肉，再加入蛋及太白粉來拌，做好的烤魚餅，可以直接吃，也可以煎過再吃，直接吃口感較軟，煎過後會硬一點，口感就更接近炸的甜不辣，我喜歡煎過後的口感，而且感覺更香，要吃多少就煎多少，剩下的就凍存，下次要吃，直接拿出來煎就可以。

   之前做了海苔鮭魚捲，雖然好吃，但老公說鮭魚煎久了，口感還是會硬，所以做了改良版，加入西芹、香菜、蛋、美乃滋及麵包粉來拌，做好的鮭魚餅口感比一般的煎鮭魚更嫩，煎久了也不會乾硬，嚐起來還有蔬菜的香氣及口感，一樣用海苔來捲再切，喜歡外型大小一致，而且可以事先做好，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便。

    蠻常買鮭魚來做料理，每次買大多都用煎的，再搭配不同的調味料來做變化，這次在外型做了些改變，用海苔片捲包鮭魚，再切片來煎，一樣是煎鮭魚，但經過改造，馬上從家常菜變身成為宴客菜，多了海苔，嚐起來不只美味也更好看。

   平常早餐都是吃麵包或是包子，但到了週末，小孩不用上課，就可以煮糙米粥來吃，清粥再配些簡單的小菜，除了肉鬆、醬瓜、海苔醬這些東西，我也喜歡芝麻蜜柴魚，這也是好吃的古早味，酥酥甜甜的，配稀飯拌飯都好吃，大女兒也愛這一味，這在美國買不到，但自己做也不難，有時女兒想吃，我就會多炒一些，再寄給她們，之前曾po過蜜柴魚的做法，這次用更簡單的方法來做，也簡化使用的材料，做法及材料都簡化，製做的時間也跟著縮短，柴魚直接炒不再煮過，鮮味更能完全保留，為了和之前po過的芝麻蜜柴魚有所曲別，所以取名蜜汁柴魚酥，甜酥的柴魚是配稀飯的好搭檔，當零食吃也不錯喔！

  山藥的營養豐富，雖然生食較能保持山藥的原味，但生食對我來說，還是有些不習慣，所以有買山藥，還是用炒的方式料理，我喜歡搭配海鮮來炒，除了炒蝦仁，我也常和鮭魚做搭配，再加些綠色的蔬菜，簡單營養也好吃。

  平常的早餐，雖然還是以麵包為主，但除了麵包，我還會再多加些蛋白質，有時做些炒蛋、歐姆蛋，或是事先烤些鮭魚餅及鮪魚餅做搭配，讓早餐吃得營養，小孩上課會更有精神，家中隨時都備有鮪魚罐頭，可以拿來做沙拉夾麵包，也可以做鮪魚餅，加了蛋、西芹烤的鮪魚餅，味道鮮美口感也軟嫩，我用muffin模來烤，大小適中，想吃幾個都很方便。

  蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素，味道酸酸甜甜的，不論是拿來做料理或是直接吃，我都喜歡，但烹煮過的蕃茄，會有更多的茄紅素，所以我常用在料理裡，今天想做蕃茄料理，搭配魚片來煮成羹，酸酸甜甜的味道及滑嫩的口感，小孩很喜歡，拿來拌飯也很下飯，如果要當湯喝，水份多加些，讓味道淡一點就可以。

  父親牙口不好，煮給他吃的，我會儘量多做些魚料理，不然就要煮軟一點或是爛一點，他才好入口，老人家除了牙口不好，也不適合吃太油膩，所以用清蒸的方式料理，既簡單也方便，下個月中要帶父親回去，最近也都在清冰箱，做的料理就以清冰箱為主，儘量用現有的東西來做變化，做清蒸魚也是用鯛魚片來蒸，淋上用海苔片煮的醬一起蒸，魚片也蠻有味道，蒸出的醬汁就拿來拌飯，這樣料理調味老爸愛吃，平常都說自己吃不胖的老爸,來美國半個月就被我養胖了1.5公斤，氣色明顯有差，感覺人有精神多了，有些東西老媽不准老爸吃(像豬腳)，其實老爸膽固醇並不高,偶爾嚐嚐無妨，來我這裡我會做給他吃，讓他享受偷吃的快感，而且我都燉煮的很爛，他總是說來我這裡，吃到的每樣東西都感到特別的可口。

   每次買鮭魚量都是整大片一起買,一部份留著做菜,剩下的就拿來做點心或是包水餃用,小孩喜歡鮭魚餅,有時我不加麵包粉,改加麵粉、cornmeal及鮮奶油來做煎餅,雖然都是用鮭魚來做,但鮭魚餅和煎餅,嚐起來還是有些不同,煎餅的口感是鬆軟的,這兩種鮭魚點心都美味,這次在煎餅裡加了cornmeal,讓煎餅有不一樣的口感,這樣我買的cornmeal也能多用掉一些,不是只做corn bread而巳.