Juling's Blog

   每次回台灣，我總是告訴小孩，想吃什麼就儘量吃，尤其是沒辦法帶回美國的東西，但回去時間不長，並不能滿足所有的慾望，小孩愛吃甜甜的豬肉乾，但肉製品是不能帶進美國的喔！海關檢查很嚴格，只能利用回台灣的時候解饞，雖然在華人超市也有賣豬肉乾，但包裝袋上都沒有標示製造日期及保存期限，這讓我很難安心購買，為了長期保存，肉乾不知道加了多少防腐劑，而且價格也不便宜，所以都不曾買過，曾經看過一些格友做過豬肉乾，有的用絞肉，有的用薄肉片，做法並不難，這也是我想嘗試做做看的零食，想做的東西不少，一樣一樣慢慢來。

  
  回台灣除了上餐廳吃大餐,也逛夜市品嚐小吃,夜市小吃對小孩來說,總是充滿著新鮮感,每次回去他們就像好奇寶寶一樣,看到新奇的,就想嚐嚐看,小孩說小吃比餐廳的料理更加吸引人,這裡面還包含著兒時的回憶,想嚐熟悉的美味,也想試試不一樣的小吃.

  住家附近有一家日本，,他們賣的蒟蒻都比較便宜，每次去總會趁便宜，多買一些回來做料理，冰箱還剩三包的蒟蒻，做料理一次只需一包，想要快點用掉，就要做些不同的東西，曾經看過Carol自製蒟蒻乾，做法不難，而且女兒也愛吃蒟蒻乾，所以這三包蒟蒻就決定做蒟蒻乾，當初買了兩種不同顏色的蒟蒻，有白色和灰色的，灰色的我不知道裡面多加了些什麼，為了做料理多點顏色，平常兩種顏色我都會買，烤好的蒟蒻乾顏色有深淺兩種，Carol將浸泡過滷汁的蒟蒻片放在鐵網架上烤，我想省點事，直接放在防沾的鋁箔紙上烤，但底部較不易烤乾，所以中間我有拿出來翻面再烤，烤溫也高一點，自己做蒟蒻乾真的很容易，而且不添加防腐劑，吃了也安心，小孩說好好吃，做了三包一下子就被吃光光，以後想吃隨時都可以自己做，回台灣時就不需要再買一堆回來，把皮箱的空位，留下來裝其他東西，每次回去想買的東西太多，皮箱都不夠裝，自己學著做，家人和我都有口福。

    這道點心是和朋友學的,朋友要搬離德卅,最近大家常聚會,趁聚會的時間和她學了這道點心,她是我們這一群朋友中的蛋糕高手,每次聚會,我們都很有口福,總可品嚐到美味的蛋糕,大家聚在一起吃喝玩樂外加烘焙課,多棒的聚會,真捨不得好友下個月中就要搬離德卅.學了核桃塔,就想來試試看,這樣才不會忘記怎麼做,酥鬆的塔皮搭配加了果乾及核桃的內餡,內餡吃起來有鬆糕的口感,蠻不錯的,買了材料就開始動手做囉!

  地瓜的營養成分相當豐富,膳食纖維含量也非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動,另外地瓜含豐富的寡糖,幫助益生菌生長,有益大腸的保健,其中所含的水溶性纖維,更可保持血管的彈性和暢通,對於預防動脈血管硬化,以及降低膽固醇均有幫助,是最近幾年熱門的養生食物,吃地瓜好處多多,當然要多加利用,變化出更多的地瓜料理,經常吃烤地瓜,吃久了也會膩,如能運用在各種料理上,即使天天吃,也不覺得膩.

    台灣現在好多介紹各地美食的節目，雖然在美國看到的節目沒有台灣的多，但已經很滿足了，至少也讓我知道各地有些什麼好吃的和台灣在流行吃什麼，只是有些可惜，看得到吃不到，每次看到喜歡的，就會想如果能吃到，該有多好，雖然暑假都有回去，但畢竟時間有限，也不可能全省吃透透，如果自己會做，不只可以解饞，連家人也可享口福，多美好的事，所以每次看電視都勤做筆記，就是想學會每一樣料理，讓人在國外的我，依然可以享受到家鄉的美食。

    前一篇文章就已經提到,這篇要PO的就是巧果,巧果是種麻花狀的油炸中式點心,吃起來香香脆脆,有股豆香,最特別的是加了豆腐來做,用豆腐取代水,讓麵粉成糰,擀的越薄,口感越脆越好吃,所以我用壓麵機壓出薄薄的麵片,再來炸,炸好的巧果,金黃香脆,蠻不錯的,我用盒裝豆腐(medium firm)來做,買一盒可做兩道料理,今天做巧果,明天是另一道下飯的料理豆腐高麗菜,台灣的朋友就用板豆腐來做.

   一直以來就對糯米類的點心蠻喜愛的,不論鹹甜,煮蒸或炸,都覺得好吃,之前做過的糯米點心都是用蒸的,今天就來道炸的點心芝麻球,這是很常見的中式點心,在夜市或是港式茶樓都可以看得到,炸的香酥的芝麻球,軟QQ的口感,吃在嘴裡滿滿的芝麻香,讓人感覺好滿足,我用簡單的方法來做,只需糯米粉, 不用再添加小蘇打就可炸出空心的芝麻球,就像在炸地瓜球一樣,經過輕輕按壓,芝麻球就會漲大成空心狀,做法不難,一起來試試美味的芝麻球.

   做了兒子的點心,當然也少不了女兒愛吃的章魚燒,以前還在台灣時,女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我也喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,幾年前在烘焙材料行買了一組章魚燒模,女兒想吃就會做,加入的材料也不一定要章魚,蝦仁、魚丁、培根或是單純只放蔬菜都很好吃,家中沒有章魚,就來做改良口味的蝦仁燒,再加入一塊起司塊,吃在嘴裡,濃濃的起司香,味道真不錯,麵糊的部份用鮮奶來調,口感營養都加倍,平常看小販在操作,都是麵糊和材料分開放,但在家裡做的量不多就和蔬菜先混合,也可省一道手續,我覺得高麗菜多一點好吃,所以這次的量又多放了一些,家中沒章魚燒模的人,混合所有材料就用煎的也可,但起司塊就不要加或切碎一點混在麵糊裡.

    兒子不愛吃土司邊,每次做三明冶,一定要我幫他去邊,相信很多小孩也都不喜歡土司邊稍硬的口感,每次去掉的土司邊,丟掉又好可惜,最後也都吃進了我的肚子裡,說實在的,土司邊真的不太好吃,吃一兩根不太覺得,吃一堆時,真的食之無味,該想想如何大變身,讓人看不出它是土司邊做的,~Dala~土司邊搖身一變成為古早味點心(菜炸),各位就來看看,魔法媽媽怎麼變?

   食用薏仁的好處多多,相信大家都了解,之前做了薏仁鮮蝦燒賣,還剩下一些熟薏仁,今天就來道甜點,用薏仁搭配地瓜及奶油乳酪(cream cheese),做了薏仁乳酪地瓜燒,地瓜泥中散發出陣陣的乳酪香,吃在嘴裡還有薏仁的嚼勁,口味蠻特別的,我選用橘紅色的地瓜來做,除了顏色艷麗之外,這種地瓜更容易買,一般美國超市都有賣,而且價格較便宜,另一種紫紅色皮淡黃色內心的東方藷,標籤寫著日本地瓜,只有在華人超市或韓國超市才有賣,價格稍貴,橘紅色的地瓜水份較多,所以我加了一大匙的玉米粉來拌,如果用黃色地瓜就不用加,煮一次薏仁可做兩樣點心,甜鹹皆美味,各位想不想嘗試做做看呢?

    最近天氣很反常,都已經11月,氣温比上個月還高,女兒說天氣熱,好想吃冰冰涼凉的東西,她很喜歡布丁、奶酪類的點心,甜甜的奶香,軟嫩滑順的口感,讓人一吃就上癮,布丁以蛋為主,利用蒸或烤讓它凝固,而奶酪是以鮮奶為主,再添加明膠(gelatin)讓它凝結,做法比布丁容易多了,暑假回去買了一些吉利丁片,今天就來做奶酪,上面淋上酸酸甜甜的芒果的醬汁,讓口味更多變.

  相信很多住新竹的人都不陌生，新竹市大同路與英明街角，有一家新大同飲食店，這不是什麼大飯店或是高級餐館喔，這是一家小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜，店內除了有名的貢丸，燙花枝、米粉等，還有一樣是我很喜歡吃的美食，就是粉腸(這家粉腸好吃)，在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿，再經過水煮的一種小吃，搭配店內特調的蒜泥醬油，真是絕配，豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感，好吃又特別，曾在其他地方吃過，味道及口感，感覺不大一樣，而且顏色較深，雖然都叫粉腸，但各地的做法或許有些不同，今天就來分享新竹粉腸的做法，還不曾在網路上發現粉腸的做法，不吝和各位分享這份心得，好東西要和好朋友分享，希望各位也能吃到這份新竹的小吃，當然包括在國外的朋友，沒辦法去新竹，但只要買的到材料，就可品嚐到這份令我無法忘懷的好滋味。

 
   端午節到了，雖然人在國外，但也會包些粽子應景，在華人超市平常就買得到粽子，但包的料好少,口味也不是自己熟悉的味道,記得以前在台灣時，最愛吃有包蚵乾的粽子，既然要自己包，當然有些材料不可少，在粽子內我放了梅花肉、香菇、栗子、蚵乾、珠貝及鹹蛋黃，豐富的內餡，吃起來真過癮，真的好好吃喔！

   傳統美食潤餅，也是我從小就喜歡的小吃，餡料飽滿的潤餅，吃起來就是這麼的滿足，咬一口蔬菜拌著花生、香菜香，爽ロ又好吃，在電視上看到介紹台南的潤餅捲，包入的材料和北部的潤餅，真的有很大的不同，除了豆芽，其他材料和我平常所吃的都不一樣，在潤餅內包入炒麵.鮮蝦好特別喔！還有一樣是我意想不到的食材，就是南瓜，這麼奇妙的組合，令我心動不巳，心動不如馬上行動，買了材料就來做囉！

   「豌豆黃」是北京傳統小吃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩、入口即化,豌豆黃的做工手續繁雜,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好 ,才能做出上好的豌豆黃,是相當精緻的點心,這道點心十多年前,曾在京兆尹吃過,京兆尹是台灣首家以中國精緻宮庭餐及點心聞名,在Eupho Cafe 的網站中找到豌豆黃的做法,寫的很詳細,連材料也有介紹,黃豌豆(yellow split peas)在部份美國超市可以買到,因為有英文名字所以我很容易就在Sprouts Farmers Market 找到(是散裝用秤的),材料買到了,今天就來做北京小點心-豌豆黃.

   糯米腸也是受歡迎又好吃的中式點心,記得以前在台灣時,在傳統市場經常都可以看到,外型粗粗的糯米腸,切片後沾著甜辣醬或海山醬來吃,香香QQ的味道很不錯,今天就用較簡單的方法來做,不用生米去炒,而用煮熟的糯米飯及料來拌,不只快速方便也不用擔心米心不透,家中剛好有一鍋肉燥,就用它來拌炒糯米飯,在華人超市只有圓糯米,而沒有找到長糯米,不過倒是有看到泰國糯米,長得像長糯米,沒買來試過,不知道ロ感和熟悉中的長糯米是否一樣,還是用熟悉的圓糯米來做,圓糯米需要的水量較少,我試過很多次, 用電子鍋煮糯米,糯米4杯( 電子鍋附的量杯)入鍋中略洗,水只要加到刻度三就可以了,煮出來的飯軟硬度剛好,煮好後再和肉燥拌就是好吃油飯,灌入腸衣內再蒸過就是美味的糯米腸,糯米腸做成一小節一小節的形狀,切開後夾入煎的焦香的香腸,又成了夜市小吃-大腸包小腸,真是美味又多變.

    周末想做些甜點給小孩吃,就利用冰箱現有的紅心地瓜來做蜜地瓜,這也是在夜市中經常都可以看的到的小吃,以前在台灣時,只要有去逛夜市也都會買給小孩吃,要做出外Q內軟的蜜地瓜,就是要經過數次風乾,讓表皮變Q,原理有些像在做鐵蛋,重覆風乾讓表皮變乾帶點韌度,家中做的量不多,就不用重覆撈出風乾,只要煮開,熄火放涼再重新開火煮,熄火放凉,重覆上述動作3-4次,直到糖汁快收乾,我用麥芽膏和冰糖來煮地瓜,因為麥芽膏和冰糖較不甜,又能讓蜜地瓜看起來外表光亮.

    蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

   紅豆餅有人叫它「車輪餅」,是日本人發明的，日文叫做「大判燒」,是許多人共有的甜美記憶,自從日據時代傳入台灣後，漸漸成為大街小巷常見的小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了，各種口味競相出爐，有甜的有鹹的,在台灣大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅，外表泛著金黃顏色，餡料飽滿,趁熱吃濃郁的口感令人難忘,不但擄獲無數小朋友的心,連大人都難以抗拒,還記得以前在台灣時,好吃的餅,要排隊、要等候,縱然夏天西曬陽光炙烈，卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願,每次買餅我最愛看老闆轉動著大烤盤,在小而圓的餅皮中，想盡辦法擠入一大糰內餡，接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中，滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟,雖然口味變化多,但我還是喜歡紅豆口味.